विवरण / स्वाद
Aguaje एक अंडाकार आकार का फल है जिसके किनारे घुमावदार हैं, जो अंडे के आकार के समान है, और औसतन छह सेंटीमीटर लंबाई और व्यास में चार सेंटीमीटर है। त्वचा दृढ़, चमकदार और बनावट वाली होती है, जो छोटे-छोटे मैरून-भूरे रंग के खंडों में ढँकी होती है, जो साँप की तरह दिखाई देती है। सतह के नीचे, मांस आमतौर पर चमकीले पीले, पतले, मलाईदार और अर्ध-तैलीय होते हैं, जो एक बड़े, मोटे और अंडाकार, भूरे रंग के बीज को घेरते हैं। Aguaje में हल्की अम्लता के साथ एक जटिल मीठा, नमकीन और तेज स्वाद होता है। अमेज़ॅन में, अगुजे की कई किस्में हैं जो अक्सर उनकी त्वचा और मांस के रंग द्वारा वर्गीकृत की जाती हैं, और प्रत्येक किस्म थोड़ा अलग बनावट और स्वाद सहन कर सकती है।
सीज़न / उपलब्धता
Aguaje दक्षिण अमेरिका में वर्षाकाल में उपलब्ध है, जिसमें बरसात के मौसम के दौरान चोटी होती है।
वर्तमान तथ्य
Aguaje, वानस्पतिक रूप से मॉरिटिया फ्लेक्सुओसा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, छोटे, टेढ़े फल होते हैं जो कि आरकेशिया परिवार से संबंधित मोर्चे हथेली पर बढ़ते हैं। मोर्चे हथेली बाढ़, उष्णकटिबंधीय वर्षावन में बढ़ती है, किसी भी दिशा में चालीस मीटर से अधिक जीवित रहने और विस्तार करने के लिए हवाई जड़ों का उपयोग करते हुए, और पूरे अमेज़ॅन में मोटे समूहों में पाए जाते हैं। हथेलियाँ छोटे फल भी देती हैं, कैस्केडिंग गुच्छों में झूलती हैं, और प्रत्येक पेड़ एक समय में पाँच हज़ार से अधिक फल पकड़ सकता है। अगुआजी फल अमेजोनियन समुदायों के बीच एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत माना जाता है और हजारों वर्षों से काटा जाता रहा है। प्राचीन फल को कई स्थानीय नामों से जाना जाता है, जिसमें मोरीच, कैनांगचो और बरीटी शामिल हैं, और जंगल के बाजारों में बेचे जाने वाले सबसे लोकप्रिय फलों में से एक है, कुछ शहरों में प्रति दिन बीस टन से अधिक फलों की कटाई और बिक्री होती है। अपनी स्थानीय लोकप्रियता के बावजूद, Aguaje दक्षिण अमेरिका के बाहर अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, और वनों की कटाई से जंगली पेड़ों में काफी कमी आई है। मोरीश हथेलियों को पारंपरिक रूप से फलों की कटाई के लिए काटा जाता है, जिससे भविष्य की मांग के लिए एक निरंतर आपूर्ति होती है। संरक्षण समूहों के प्रयासों के माध्यम से आधुनिक सुधार किए गए हैं ताकि फसल काटने वालों को हथेलियों को मापने और फलों तक पहुंचने के लिए चढ़ाई की जा सके। यह पता चला है कि हथेली पर चढ़ने में लगभग उतना ही समय लगता है जितना कि पेड़ को काटने में लगता है, जिससे एक स्थायी विकल्प बनता है।
पोषण का महत्व
Aguaje विटामिन ए का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जिसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और दृष्टि हानि से बचाव करते हुए स्वस्थ त्वचा को बनाए रखने में मदद करता है। फल भी विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, एक और एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और विटामिन ई की कम मात्रा प्रदान कर सकते हैं ताकि मूल रेडिकल्स से बचा जा सके। एंटीऑक्सिडेंट के अलावा, एजुजे में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो प्राकृतिक यौगिक हैं जो हार्मोन को संतुलित करने और रजोनिवृत्ति से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
Aguaje व्यापक रूप से बहुमुखी है और इसे ताजा, बाहर का, या पेय, पूरक, स्नैक्स और डेसर्ट में संसाधित किया जा सकता है। जब कच्चे, त्वचा और बीज को त्याग दिया जाता है, और मांस खाया जाता है। फलों को कभी-कभी आसानी से हटाने के लिए परतदार त्वचा को नरम करने के लिए भिगोया जाता है। ताजा खाने के अलावा, मांस को स्मूदी, फलों के रस, और कॉकटेल में मिश्रित किया जा सकता है, और यह एक स्थानीय पेरू पेय में भी मिलाया जाता है, जिसे अगुआजीना के रूप में जाना जाता है, जिसे अगुआजी, चीनी, बर्फ और पानी से बनाया जाता है। पेय पदार्थों के अलावा, आगूजे को जाम और जेली में पकाया जा सकता है, जिसका उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए सॉस के स्वाद के लिए किया जाता है, केक, कुकीज और ब्रेड में पकाया जाता है, या पॉप्सिकल्स, दही और आइसक्रीम बनाने के लिए मिश्रित किया जाता है। फलों को भी सुखाया जा सकता है, एक पाउडर में जमीन, और प्रोटीन शेक में पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। एगाजे जैसे पिस्ता, अखरोट, काजू, और बादाम, वेनिला, मेपल सिरप, फल जैसे अंजीर, कैमू कैमू, स्ट्रॉबेरी, केला, और नारियल, और मांस जैसे कोरिजो, मछली, सूअर का मांस, और पोल्ट्री के साथ जोड़े। पूरी गुणवत्ता और स्वाद के लिए पूरी तरह से अगुआ का सेवन किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मोरीश पाम 1781 में दक्षिण अमेरिका में अनुसंधान के उद्देश्य से प्रलेखित होने वाली पहली ताड़ की किस्म थी और इसे अमोनियन समुदायों का जीवनकाल माना जाता था। पेड़ के सभी हिस्सों का उपयोग आज भी किया जाता है, जिसमें पत्तियां, फल, जड़ें और लकड़ी शामिल हैं, और फल पेड़ का सबसे भारी विपणन वाला हिस्सा हैं, जो अक्सर अगुजा, या महिला खुदरा विक्रेताओं द्वारा बेचे जाने वाले स्थानीय बाजारों में बड़े बास्केट में देखा जाता है। पेरू के लोरेटो क्षेत्र में, आगुजे इतना प्रचुर है कि 2019 में, दो टन फलों का उपयोग सबसे बड़ा फल माज़मोरा बनाने के लिए किया गया था, जो बड़े पैमाने पर मकई-आधारित मिठाई के लिए विश्व रिकॉर्ड प्राप्त कर रहा था। Aguaje फल भी एक सामयिक मरहम के रूप में बेचा जाता है कि तेल का उत्पादन करने के लिए दबाया जा सकता है, और कठिन बीज जटिल डिजाइन और मूर्तियों बनाने के लिए हाथ से खुदी हुई हैं। मानव उपभोग के अलावा, Aguaje वर्षावन में जानवरों के लिए एक प्राथमिक खाद्य स्रोत है, जिसमें मछली, बंदर, पक्षी, और टेपर्स शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
Aguaje पूरे दक्षिण अमेरिका में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का मूल निवासी है और दलदलों और बाढ़ वाले जंगलों में बढ़ता है जिसे अगुआजेल्स के रूप में जाना जाता है। ताड़ की विविधता प्राचीन काल से जंगली बढ़ रही है और अमेज़ॅन में लाखों एकड़ में फैले व्यापक समूहों में पाया जा सकता है। एगाजे के फलों में कठोर बीज होते हैं जो बुदबुदाते हैं और पानी में तैर सकते हैं, जो कि प्राकृतिक रूप से पेड़ों का प्रचार करने की अग्रणी परिकल्पना है। आधुनिक समय में, बड़े पैमाने पर व्यावसायीकरण की क्षमता का अध्ययन करने के लिए अनुसंधान संस्थानों के माध्यम से हथेलियों के छोटे-छोटे रोपित जंगलों की खेती की जा रही है, लेकिन अगुआजी का प्राथमिक स्रोत अभी भी जंगली हथेलियों से इकट्ठा किया गया है। Aguaje पेरू, बोलीविया, कोलंबिया, इक्वाडोर, ब्राजील, गुयाना और वेनेजुएला में स्थानीय बाजारों में ताजा पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में शामिल हैं कि Aguaje। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| ग्लोबल गैस्ट्रोस | अगुजे पोप्सिकल्स | |
| HerbaZest | पिस्ता के साथ शाकाहारी एगाजे क्रीम | |
| वेलनेस जंक्शन | रसभरी अगुजे चिकनी | |
| पायलट गाइड | Aguaje और Chorizo सालसा के साथ Paiche |
