विवरण / स्वाद
Aji Limo chiles पतला, सीधा, थोड़ा मुड़ा हुआ, औसतन 5 से 7 सेंटीमीटर लंबाई और 2 से 3 सेंटीमीटर व्यास का होता है और इसमें एक पतला, शंक्वाकार आकार होता है। त्वचा चमकदार और कोमल होती है, जिसका रंग पीला, नारंगी, बैंगनी, सफेद से लेकर लाल तक होता है, और सतह पर झुर्रीदार, अर्ध-चिकनी उपस्थिति होती है। पतली त्वचा के नीचे, मांस का रंग बाहरी त्वचा के स्वर से मेल खाता है और कई गोल, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरते हुए कुरकुरा, जलीय और थोड़ा रिब्ड है। अज़ी लिमो चिली मिर्च सुगंधित हैं और खट्टे खट्टे के मजबूत नोटों के साथ एक अलग पुष्प और फल का स्वाद है। मिर्च को बहुत गर्म माना जाता है और इसमें तात्कालिक गर्मी होती है।
सीज़न / उपलब्धता
एजी लिमो चिली मिर्च सर्दियों के माध्यम से देर से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अजी लिमो चिली मिर्च बहु-रंगीन, पत्तीदार झाड़ियों पर उगने वाली तीखी फली होती है जो कि सोलानेसी या नाइटशेड परिवार के सदस्य होते हैं। एंडीज के पश्चिमी ढलानों के मूल निवासी और पेरू की राजधानी लीमा के नाम पर बने, अजी लिमो चिली मिर्च को स्कोविल पैमाने पर 30,000-50,000 SHU तक बहुत मसालेदार माना जाता है। अजी लिमो चिली मिर्च एक दुर्लभ किस्म है जिसे इसके इतिहास के कारण वर्गीकृत करना मुश्किल है। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि काली मिर्च कैप्सिकम चिनेंस प्रजाति का एक हिस्सा है, जबकि अन्य विशेषज्ञ इसे कैप्सिकम बाकटम प्रजाति के हिस्से के रूप में दर्ज करते हैं। इस बहस के बावजूद, एजी लिमो चिल्ले मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका में उपयोग किए जाते हैं और उनकी फलियों, साइट्रस जैसे ताजा समुद्री भोजन में स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
एजी लिमो चिली मिर्च विटामिन ए और सी के साथ-साथ पोटेशियम, मैग्नीशियम, और लोहे जैसे आवश्यक खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। मिर्च में कैप्साइसिन भी होता है, जो एक यौगिक है जो मस्तिष्क को मसाला या गर्मी महसूस करता है और माना जाता है कि यह लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
अंजी लिमो चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि उबालना, उबालना, भूनना, पीसना और पकाना। मिर्च तैयार करते समय, जलन से बचने के लिए दस्ताने पहनना फायदेमंद हो सकता है जो त्वचा के सीधे संपर्क में होने पर कैपसाइसिन का कारण हो सकता है। अजी लिमो चिली मिर्च ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है और साल्सा, गर्म सॉस और marinades में शामिल हैं। मिर्च को लोकप्रिय रूप से समुद्री भोजन जैसे मछली या झींगा के साथ जोड़ा जाता है और इसका उपयोग ceviche के स्वाद के लिए किया जाता है, जो पेरू का राष्ट्रीय व्यंजन है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, आजी लिमो चिली मिर्च को काटकर सूप, स्टॉज और चिलिस में मिलाया जा सकता है, या सब्जियों और पके हुए मीट के साथ हलचल-तली हुई। खट्टे-फारवर्ड, फल, और काली मिर्च का खट्टा स्वाद अन्य पेरू व्यंजनों जैसे मसालेदार चिकन, लोमो सॉल्टेडो, जो कि बीफ टेंडरलॉइन, और कारापुलका, जो एक मांस और सब्जी पकवान है, की तारीफ करता है। आलू, कसावा, क्विनोआ, चावल, दाल, टमाटर, प्याज, लहसुन, सीताफल, गाजर, मक्का और बीन्स के साथ अज़ी लिमो चिली मिर्च की जोड़ी अच्छी तरह से। रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमा होने पर मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू के बाहर एजी लिमो चिली पिपर्स बड़े व्यावसायिक पैमाने पर नहीं उगाए जाते हैं, लेकिन पौधे ठंडे मौसम के लिए सहिष्णु हैं, जिसने इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक विशेष विविधता के रूप में उनकी लोकप्रियता में वृद्धि की है। जब संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया जाता है, तो किंवदंती है कि नाम का नाम लिजी काली मिर्च के रूप में गलत लिखा गया था। इस गलती के कारण कंपनियों ने काली मिर्च का नाम बदल दिया और कई फार्म आज भी लेमन ड्रॉप मिर्च के रूप में कुछ एजी लिमो किस्मों को लेबल करते हैं।
भूगोल / इतिहास
आजी लिमो मिर्च पेरू के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से एंडीज पहाड़ों के पश्चिमी हिस्से के साथ लीमा क्षेत्र, और हजारों वर्षों से खेती की गई है। आज मसालेदार मिर्च मुख्य रूप से पेरू में घर के बगीचों और छोटे खेतों में स्थानीय हैं। पेरू के बाहर, एजी लिमो मिर्च को ऑनलाइन कैटलॉग के माध्यम से या यूरोप, मध्य अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थानीय किसान बाजारों में छोटे खेतों के माध्यम से बीज रूप में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें अजी लिमो चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| धरती माता जीवित | अजी लामो सॉस | |
| द चिल्ली किंग | अजी नींबू और आम की चटनी | |
| नई दुनिया की समीक्षा | अजी सिको | |
| टैलबोट गार्डन | अजाम लिमोन जेली | |
| जोस एंड्रेस | क्लासिक Ceviche |
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