विवरण / स्वाद
अजी पना चील मिर्च एक शंक्वाकार, लालटेन आकार के साथ लम्बी होती है, जिसकी लंबाई औसतन 7 से 12 सेंटीमीटर और व्यास में 2 से 5 सेंटीमीटर होती है, और फली की लंबाई बढ़ाने वाली गहरी लकीरें होती हैं। त्वचा परिपक्व होने पर हरे से गहरे लाल रंग में बदल जाती है, लगभग महोगनी और थोड़ी झुर्रीदार दिखने के साथ चमकदार और अर्ध-चिकनी होती है। त्वचा के नीचे, मध्यम-मोटी मांस हल्का धारीदार, पीला-हरा, कुरकुरा और जलीय होता है, जिसमें कई गोल, क्रीम रंग के बीज से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। ताजी आजी पना मिर्च मिर्च में सूक्ष्म मिठास और ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी की याद ताजा करती है। जब सूख जाता है, तो आजी पनाका की त्वचा चॉकलेट ब्राउन में विकसित होती है और इसमें एक स्वाद होता है जिसे स्मोकी ओवरटोन, बेरी के संकेत और हल्के, सुस्त गर्मी के साथ किशमिश की तरह वर्णित किया जा सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
देर से गर्मियों में गिरने के माध्यम से अजी पाका चिली मिर्च उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Aji Panca, वानस्पतिक रूप से शिमला मिर्च चिनेंस के रूप में वर्गीकृत, एक अलग, मीठे और धुएँ के स्वाद के साथ पेरू के मूल निवासी असामान्य मिर्च मिर्च हैं और सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं। जब पूरी तरह से परिपक्व होने के कारण इसे अपनी भूरी टोन के लिए एजी ब्राउन के रूप में जाना जाता है, तो आजी पना चाइल मिर्च पेरू में दूसरी सबसे लोकप्रिय मिर्च हैं और गर्मी में हल्के हैं, स्कोवेल पैमाने पर 1,000 से 1,500 एसएचयू हैं। Aji Panca चिली पाइपर सबसे अधिक सूखे पाए जाते हैं और बाजारों में ताज़ा पाए जाते हैं, यहां तक कि पेरू के अपने देश में भी, और इसके जटिल स्वाद और गहरे बरगंडी रंग के लिए हर रोज खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
Aji Panca chile peppers विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा को बढ़ावा दे सकते हैं और त्वचा के भीतर कोशिका क्षति की मरम्मत में मदद कर सकते हैं। मिर्च में कुछ आयरन, पोटैशियम और कैल्शियम भी होता है।
अनुप्रयोग
Aji Panca chile peppers कच्चे और पक्के दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि ग्रिलिंग, बेकिंग, रोस्टिंग और हलचल-फ्राइंग। एक अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, Aji Panca chile peppers सबसे अधिक बार सुखाए जाते हैं या इन्हें चूर्ण पाउडर में मिलाया जाता है। मिर्च शायद ही कभी ताजा पाए जाते हैं, लेकिन अगर कच्चे होते हैं, तो उन्हें भरवां और भुना हुआ, कटा हुआ और सलाद में फेंक दिया जा सकता है, हल्के से हलचल-तले हुए, या चूने के रस के साथ whisked और फलों के सलाद में फेंक दिया जाता है। जब सूख जाता है, तो स्मोकी-स्वाद वाले मिर्च का उपयोग स्ट्यू, सूप, कैसरोल और सॉस को मसाले के लिए किया जाता है, या उन्हें टुकड़े टुकड़े करके सूखे रगड़ के रूप में मांस में दबाया जाता है। सूखे पेप्पर को एक पेस्ट बनाने के लिए तेल और सिरके के एक स्पर्श के साथ मिश्रित किया जा सकता है और पके हुए मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। पके हुए मीट के अलावा, आजी पना चाइल पाउडर एक पसंदीदा मसाला बन गया है जिसे चॉकलेट, कुकीज़, कॉकटेल में मिलाया जा सकता है, या एवोकैडो के एवोकैडो टोस्ट के रूप में एवोकाडो के साथ भी मिलाया जा सकता है। Aji Panca chile peppers जोड़ी अच्छी तरह से मांस, जैसे कि पोल्ट्री, पोर्क, बीफ, और मछली, एवोकैडो, टमाटर, मक्का, आलू, चॉकलेट, बीन्स, और चावल के साथ। ताजा मिर्च पूरे एक सप्ताह तक रखेगी जब फ्रिज में पूरी तरह से संग्रहित, बिना पका हुआ और प्लास्टिक में शिथिल रूप से लिपटा हुआ। सूखे पेप्पर एक ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित होने पर छह महीने से एक वर्ष तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अजी अंरिलो के बगल में आजी पना चाइल मिर्च पेरू की दूसरी सबसे लोकप्रिय किस्म है। इसके जटिल, मीठे और धुएँ के रंग के स्वाद के लिए, और अमीर रंग के लिए, Aji Panca chile peppers का उपयोग पेरू के किचन में ताज़े, सूखे, या पाउडर के रूप में किया जाता है। जब सूख जाता है, तो मिर्च में एक शेल्फ जीवन होता है और तेल, सॉस और पेस्ट के लिए एक पाउडर में जमीन हो सकती है। सबसे पारंपरिक पेरू का व्यंजन जो कि आजी पनाका में उपयोग किया जाता है, एंटिचुकोस है, जो ग्रील्ड मांस के कटार हैं। लोकप्रिय रूप से स्ट्रीट वेंडर्स और स्थानीय बाजारों में परोसा जाता है, ग्रिल्ड बीफ़ या चिकन को अज़ी पंचा पेस्ट या पाउडर में घिसकर एक आसान लेकिन स्वादिष्ट स्वाद के रूप में खाया जाता है। आजी पना चिली मिर्च को अडोबो, या पोर्क स्टॉज में मिश्रित होने के लिए भी जाना जाता है, और बेरी जैसा स्वाद लंबे समय तक, कम गर्मी खाना पकाने के साथ तेज होता है। स्वयं के द्वारा काली मिर्च का उपयोग करने के अलावा, कई पेरुवियन शेफ फल, मीठे, स्मोकी और मसालेदार स्वादों के एक गतिशील मिश्रण के लिए अंजी अमरेलो मिर्च के साथ अजी पिका मिर्च मिर्च मिला रहे हैं।
भूगोल / इतिहास
अजी पिका चिली मिर्च दक्षिण अमेरिका के पेरू के तटीय क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की जाती रही है। काली मिर्च को मुख्य रूप से पेरू और पड़ोसी देशों में दक्षिण अमेरिका में स्थानीय बना दिया गया है, लेकिन 17 वीं और 18 वीं शताब्दी में स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के साथ मुठभेड़ों के माध्यम से, कुछ आजी पना चीलों को मध्य अमेरिका में पेश किया गया था, विशेष रूप से मैक्सिको में जहां वे बहुत बड़े हो गए थे। छोटे पैमाने पर। आज आजी पना चील मिर्च पेरू में घर के बगीचों में ताजे पाए जा सकते हैं, लेकिन ये आमतौर पर सूखे रूप में या स्थानीय बाजारों में चिपक जाते हैं। सूखे Aji Panca चिली पाइपर को ऑनलाइन भी पाया जा सकता है, और बीज दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका में होम गार्डनिंग के लिए ऑनलाइन कैटलॉग के माध्यम से उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें अजी पक्का चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| वुडलैंड खाद्य | चिली सॉस में ग्रिल्ड फिश | |
| टिकाऊ स्वास्थ्य | अजी पंचा चिली पेस्ट | |
| कोस्टा रिका डॉट कॉम | Aji Panca Paste | |
| स्प्रूस खाती है | Aji Panca Past |
