विवरण / स्वाद
अजो रोजो लहसुन के एक बल्ब का आकार आमतौर पर जलवायु पर निर्भर करता है, लेकिन औसत बल्ब व्यास में लगभग दो इंच है। Ajo Rojo बल्ब की बाहरी त्वचा को अक्सर इसके लुक और फील के लिए 'सिल्की' कहा जाता है। इसके अलावा, बल्ब के बाहर एक बहुत ही विशिष्ट लहसुन की आकृति है, यह व्यक्तिगत लौंग है जो हस्ताक्षर 'रोजो' या लाल रंग को प्रकट करता है। आमतौर पर प्रति बल्ब आठ से बारह लौंग हैं। Ajo Rojo लहसुन की लौंग में एक मीठा स्वाद और एक गर्म, मसालेदार खत्म के साथ तीखी सुगंध है। भंडारण में समय के साथ स्वाद में सुधार होता है।
सीज़न / उपलब्धता
Ajo Rojo लहसुन शुरुआती गर्मियों में और सर्दियों के महीनों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Ajo Rojo लहसुन Allium sativum की क्रेओल किस्म है। अजो लहसुन के लिए स्पैनिश है और रोजो का अर्थ है लाल। Ajo Rojo को एक हार्डनेक किस्म माना जाता है, फिर भी यह आनुवंशिक रूप से हार्डनेक और सॉफ्टनेक दोनों किस्मों से अलग है। हार्डनेक लहसुन में एक वुडी, कठोर गर्दन 'स्केप' या फूल का तना होता है जो केंद्र के तने में बढ़ता है और ठंडी जलवायु में अच्छी तरह बढ़ता है, जबकि सॉफ्टनेक लहसुन गर्म जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है और इसमें फूलों का डंठल नहीं होता है।
पोषण का महत्व
स्वास्थ्य लाभ के लिए लहसुन का पहला रिकॉर्ड किया गया उपयोग 1500BC मिस्र में हुआ। सक्रिय घटक एलिसिन है, जो लहसुन को कुचलने या कटा होने पर जारी किया जाता है। लहसुन में विरोधी भड़काऊ और एंटी-बायोटिक गुण होते हैं और यह स्वाभाविक रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली का निर्माण करता है। Ajo Rojo में, एंटीऑक्सिडेंट गुण एन्थोकायनिन की उपस्थिति के कारण और भी अधिक होते हैं, जो फाइटोकेमिकल्स हैं जो लौंग में लाल रंग का उत्पादन करते हैं।
अनुप्रयोग
लहसुन के लिए कई प्रकार के व्यंजन अजो रोजो को शामिल करें। पकाए जाने पर Ajo Rojo लहसुन इसका स्वाद बरकरार रखती है। क्रियोल लहसुन ताजा खाने के लिए महान हैं और साल्सा या सलाद ड्रेसिंग में जोड़ें। क्रेओल व्यंजन को बढ़ाने के लिए, लहसुन को उसके आवश्यक तेलों को थोड़ा और गर्म करने के लिए बारीक काट लें। पास्ता सॉस या सूप या शीर्ष पिज्जा के लिए कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
भूगोल / इतिहास
लहसुन की अन्य किस्मों की तुलना में क्रियोल लहसुन की किस्में हार्डी और छोटी होती हैं। वे दक्षिणी अमेरिका और यूरोप के दक्षिणी हिस्सों में गर्म जलवायु में सबसे अच्छे होते हैं। Ajo Rojo स्पेन और यूरोप के मूल निवासी लहसुन की दुर्लभ क्रियोल किस्मों में से एक है, जहां सदियों से इसकी खेती की जाती थी और स्पेनिश विजयकर्ताओं के माध्यम से अमेरिका में लाया जाता था। ये यात्री कैरिबियाई और दक्षिणी अमेरिका, लुइसियाना के माध्यम से आए, जहां लहसुन ने अपने 'क्रियोल' मोनिकर को उठाया।
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