विवरण / स्वाद
अकाष्ठी के पत्ते आकार में छोटे से मध्यम और आकार में अण्डाकार होते हैं, जिनकी लंबाई 15-30 सेंटीमीटर होती है। गहरे हरे रंग की पत्तियां लम्बी, संकरी और लचीली होती हैं और एक धूसर धूसर नीले रंग की धूल में ढकी होती हैं। वे एक लंबे तने के साथ जोड़े में बढ़ते हैं और तने के अंत में एक विषम पत्ती के साथ प्रत्येक स्टेम औसत 10-20 जोड़े पत्रक होते हैं। अकाठी के पत्ते कड़वे और स्वाद में हल्के होते हैं। वे खुले, कभी-कभी टपकने वाली शाखाओं के साथ एक छोटे बारहमासी पेड़ पर उगते हैं और पेड़ को उसके लाल या सफेद फूलों और पतले हरे से भूरे रंग के फली वाले फल से भी पहचाना जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
अक्ती के पत्ते साल भर मिलते हैं।
वर्तमान तथ्य
आकाशी के पत्तों को वनस्पति रूप से सीसबीनिया ग्रैंडिफ्लोरा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसे अगाथि, अगेट, स्कारलेट विस्टरिया और हमिंगबर्ड पेड़ सहित कई अन्य सामान्य नामों से भी जाना जाता है। मलेशिया में, आकाशी को 'तुरी' कहा जाता है। अकाष्ठी के पेड़ दक्षिण पूर्व एशिया के लिए स्वदेशी हैं और व्यावसायिक विविधता के बजाय घर के बगीचे के पौधे के रूप में जाने जाते हैं। अकाष्ठी वृक्ष के पत्ते, फूल और फली सभी का उपयोग पारंपरिक पूर्वी अनुप्रयोगों में पाक और औषधीय उपयोग में किया जाता है।
पोषण का महत्व
अकाठी के पत्तों को विटामिन सी और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है।
अनुप्रयोग
Akatthi पत्ते पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि sautéing, दबाव-खाना पकाने और उबलते के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे अक्सर करी-आधारित व्यंजनों, नारियल के दूध के सूप, और हल्के तले या भाप में उपयोग किए जाते हैं। अकाठी के पत्तों को भी जूस या सुखाया जा सकता है और चाय में इस्तेमाल किया जा सकता है। पत्तों की कड़वाहट नारियल के दूध के साथ या बवासीर के साथ सबसे अच्छी तरह से संतुलित होती है, और अकाठी के पत्तों को पारंपरिक रूप से दस मिनट के लिए पकाया जाता है, जब तक कि वे भस्म होने के लिए तैयार न हो जाएं। फूलों को सब्जी के रूप में भी पकाया और खाया जा सकता है। अकाठी के पत्तों को तुरंत सर्वोत्तम स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर कुछ दिनों के लिए रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Akatthi पत्ता विशेष रूप से भारत में व्यापक है और पारंपरिक आयुर्वेदिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। कहा जाता है कि आकाशवाणी के पेड़ का नाम श्रद्धेय वैदिक ऋषि, अगस्त्य के नाम पर रखा गया है, जिनके बारे में माना जाता है कि वे ऋग्वेद काल (1500–1200 ईसा पूर्व) में हिमालय में आयुर्वेद का जीवन यापन कर चुके हैं। कुछ पवित्र दिनों में, पवित्र गायों को अकाष्ठी के पत्तों को खिलाया जाता है, जिन्हें भारतीय देवता शिव द्वारा अगस्त्य के लिए बनाया गया था। धार्मिक उपवासों को तोड़ने के लिए पत्तियों को आमतौर पर पारंपरिक दक्षिणी भारतीय करी में पकाया जाता है। यद्यपि वे घावों से लेकर बुखार और गले के संक्रमण तक हर चीज के उपचार में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन पत्तियों को ज्यादातर पाचन सहायता के रूप में जाना जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि अकाष्ठी के पेड़ दक्षिण पूर्व एशिया के लिए स्वदेशी हैं और प्राचीन काल से उगाए जाते हैं। चूंकि वे व्यावसायिक उपयोग के बजाय मुख्य रूप से घर के बगीचों में उगाए जाते हैं, इसलिए पौधे के इतिहास पर केवल कुछ रिकॉर्ड रखे गए हैं। आज अकाठी के पेड़ उत्तरी ऑस्ट्रेलिया, इंडोनेशिया, फिलीपींस, थाईलैंड, वियतनाम, भारत और श्रीलंका में स्थानीय बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें अक्तीथी लीव्स शामिल हैं एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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