विवरण / स्वाद
अलबामा रेड ओकरा में छोटे, लम्बी फली, औसतन 10 से 15 सेंटीमीटर लंबाई और 2 से 5 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और इसमें एक बल्बनुमा, बेलनाकार से ब्लॉक जैसी आकृति होती है, जो नॉन-स्टेम एंड पर टैप होती है। फली परिभाषित फर्मों के साथ दृढ़, चिकनी और कोणीय होती हैं और कभी-कभी बाल या रीढ़ की एक पतली परत में ढँक जाती हैं। फली की सतह भी विभिन्न प्रकार के अनोखे रंग दिखाती है, जो ज्यादातर लाल रंग के चमकदार लहजे के साथ लाल रंग की होती है। फली की तरह, पौधे के तने और पत्ती की नसें गहरे लाल रंग की दिखायी देती हैं, नेत्रहीन इसे अन्य भिंडी की खेती से अलग करते हैं जो ज्यादातर हरे होते हैं। सतह के नीचे, मांस हल्का हरा, कुरकुरा और पतला होता है, जिसमें श्लेष्मलता होती है, जो फली को एक चिकना मुंह बनाता है। फली के केंद्र में, सफेद अंडाकार बीज के लिए कई क्रीम-रंग से भरा एक केंद्रीय गुहा भी है। कच्चे होने पर ये बीज फली की कुरकुरे और थोड़े स्पंजी स्थिरता में योगदान करते हैं। अलबामा रेड ओकरा पारंपरिक रूप से पूर्ण परिपक्वता से पहले काटा जाता है और इसमें सूक्ष्म रूप से मीठा, अखरोट और वनस्पति स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
अलबामा रेड ओकरा गर्म जलवायु में वर्ष के दौर में उपलब्ध है, जिसमें शुरुआती गिरावट के माध्यम से देर से गर्मियों में पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
अलबामा रेड ओक्रा, वनस्पति रूप से एबेलमॉशस एस्कुलेंटस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो माल्वेशी परिवार से संबंधित एक हीलूम किस्म है। मोटी, द्वि-रंगीन फली एक पसंदीदा घर के बगीचे की खेती है और दक्षिणी संयुक्त राज्य भर में पाक व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। अलबामा रेड ओकरा व्यावसायिक रूप से एक व्यापक पैमाने पर नहीं उगाया जाता है और मुख्य रूप से पिछवाड़े के बागानों में पाया जाता है, जो इसके आसान-से-खेती, विपुल प्रकृति, दुर्लभता और बड़े पौधे के आकार के लिए उत्पादकों द्वारा इष्ट है, ऊंचाई में दो मीटर तक पहुंचता है। पौधे पूरे मौसम में कई खाद्य फली का उत्पादन करेंगे, और युवा और कोमल फली का उपयोग ताजा और पकाया पाक तैयारियों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है।
पोषण का महत्व
अलबामा रेड ओकरा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए तेजी से घाव भरने और विटामिन सी में सहायता करने के लिए विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत है। फली भी संयोजी ऊतकों का निर्माण करने के लिए मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत है, स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने के लिए फोलेट, और पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम और कैल्शियम की कम मात्रा में होते हैं।
अनुप्रयोग
अलबामा रेड ओकरा में एक मीठा, सूक्ष्म रूप से अखरोट का स्वाद है जो कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त है। फली को युवा काटा जा सकता है, सलाद में ताजा उपयोग किया जा सकता है, या उन्हें आधा में कटा जा सकता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है, और एक ताजा ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में खाया जा सकता है। अलबामा रेड ओक भी ग्रिल किया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ, या हलचल-तले हुए, और पकाए जाने पर फली उज्ज्वल हरा हो जाएगा। फली को हल्के से स्टीम किया जा सकता है, मक्खन और नमक में लेपित किया जा सकता है, और एक साधारण साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जिसे कटा हुआ और सूप और स्टॉज़ में फेंक दिया जाता है, या रटौइल और कैसरोल में स्तरित किया जाता है। उन्हें कॉर्नमील और तली हुई, अन्य गर्मियों की सब्जियों के साथ कटा हुआ और एक पाई में पकाया जाता है, मसालेदार और विस्तारित उपयोग के लिए डिब्बाबंद, या कुरकुरा बनावट के लिए हलचल-तला हुआ। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की विधि और टमाटर जैसे अम्लीय अवयवों को जोड़ने से ओकरा की घिनौनी स्थिरता को कम करने में मदद मिलेगी। दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में, अलबामा रेड ओक्रा को लोकप्रिय रूप से गमबो में पकाया जाता है, जो स्वादिष्ट मसालों, मीट और सब्जियों से बनाया जाता है। अलबामा रेड ओकरा जोड़े टमाटर या टमाटर सॉस, मकई, बैंगन, बेल मिर्च, फलियां, अजवायन की पत्ती, अजमोद, और अजवायन के फूल, लहसुन, सिरका, मांस जैसे मांस के साथ मांस, सूअर का मांस, और भेड़ का बच्चा, झींगा, और मसालों के साथ अच्छी तरह से जोड़े हल्दी, धनिया, गरम मसाला, पपरिका, और चिली पाउडर के रूप में। पूरे अलबामा के रेड ओकरा पॉड्स को बिना ढके, 2 से 3 दिनों के लिए रखा जाएगा, जब शिथिल लिपटे और एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाता है और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में रखा जाता है। फली को 2 से 3 महीने के लिए फ्रीजर में प्लास्टिक की थैली में ब्लांच करके भी रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अलबामा रेड ओकरा, अलबामा के लोएंड्स काउंटी में ओकरा फेस्टिवल में प्रदर्शित एक पसंदीदा किस्म है। वार्षिक ग्रीष्म उत्सव 21 वीं सदी की शुरुआत में स्थापित किया गया था और इसे संस्कृति, भोजन और संगीत के उत्सव के रूप में बनाया गया था। ओकरा उत्सव में एक केंद्रीय घटक था क्योंकि यह पड़ोस के घर के बगीचों में उगाई जाने वाली एक सामान्य सब्जी थी और यह गर्मी के महीनों में पाए जाने वाले एकमात्र संपन्न पौधों में से एक थी। आधुनिक समय में, ओकरा फेस्टिवल बाद की गर्मियों में अलबामा में आयोजित सबसे लोकप्रिय कार्यक्रमों में से एक के लिए एक छोटी सभा से परे हो गया है। लाइव संगीत सुनने, स्थानीय खाना पकाने के नमूने और स्थानीय कलाकारों और कारीगरों का समर्थन करने के लिए हजारों आगंतुक निशुल्क कार्यक्रम में भाग लेते हैं। त्योहार पर, विक्रेता लोकप्रिय रूप से तले हुए ओकरा, मसालेदार ओकरा जैसे व्यंजन बेचते हैं, या वे बैग से ताज़े फल बेचते हैं। ओकरा को स्थानीय रसोइयों द्वारा गमबो में पकाया जाता है और इसे ओकरा पाई में पकाया जाता है, जिन्हें हर साल सुबह जल्दी बेचने की सूचना होती है।
भूगोल / इतिहास
अलबामा रेड ओकरा एक विरासत किस्म है जो अफ्रीका के मूल प्राचीन ओकरा किस्मों का वंशज है। ओकरा पहली बार इथियोपिया, इरिट्रिया और सूडान के क्षेत्र में खोजा गया था और माना जाता था कि ईसा पूर्व 12 वीं शताब्दी से इसकी खेती की जाती थी। बाद में पौधों को उत्तरी अफ्रीका के माध्यम से यूरोप, मध्य पूर्व और एशिया में फैलाया गया। 17 वीं शताब्दी में, ओकरा अफ्रीका से दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था, जहां अलबामा रेड ओकरा सहित कई अलग-अलग किस्मों को समय के साथ प्रतिबंधित किया गया था। आज अलबामा रेड ओकरा को उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय से गर्म, समशीतोष्ण जलवायु में उगाया जा सकता है। विविधता मुख्य रूप से ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से बीज रूप में बेची जाती है, लेकिन ताजा फलियां भी घर के बगीचों, स्थानीय किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से पाई जा सकती हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें अलबामा रेड ओकरा शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
