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विवरण / स्वाद
Allspice पत्तियां मध्यम से बड़े आकार की होती हैं और आकार में अंडाकार होती हैं। पत्तियों की सतह चिकनी और चमकदार होती है जिसमें गहरे हरे रंग के साथ भूरे रंग के धब्बेदार रंग होते हैं। ऑलस्पाइस की पत्तियां दालचीनी, जायफल, लौंग, जुनिपर, और पेपरकार्न सहित जायके का एक मिश्रण हैं। Allspice के पत्तों को एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार पेड़ पर पाया जाता है जो ऊंचाई में तेरह मीटर तक बढ़ सकता है। पत्तियों के अलावा, पेड़ छोटे हरे-भूरे रंग के जामुन पैदा करता है जो सूख जाते हैं और लोकप्रिय मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
Allspice के पत्ते साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ऑलस्पाइस, वानस्पतिक रूप से पिमेंटा डियोका के रूप में वर्गीकृत किया गया है, पारंपरिक रूप से सूखे जामुन का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन पेड़ की तीखी पत्तियों का उपयोग पाक सामग्री के रूप में भी किया जाता है। वेस्ट इंडियन बे पत्तियों के रूप में भी जाना जाता है, अल्लपिस के पत्तों को अक्सर व्यंजनों में बे पत्तियों के समान उपयोग किया जाता है और कैरेबियन व्यंजनों में विशेष रूप से जमैका जर्क सीज़निंग में एक प्रमुख स्वाद है। 'Allspice' नाम 1621 के आसपास अंग्रेजी द्वारा गढ़ा गया था, संभवतः पौधे के सुगंध और स्वाद के समृद्ध गुलदस्ते के कारण। ऑलस्पाइस के पेड़ अपने आस-पास के वातावरण के अनुकूल होते हैं और अन्य व्यावसायिक रूप से उगाई जाने वाली फसलों के लिए भारी मात्रा में छाया प्रदान करने के लिए एक छोटा, पॉटेड ट्री या बड़ा कैनोपी का पेड़ हो सकता है।
पोषण का महत्व
Allspice के पत्तों में यूजेनॉल, एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और एक पाचन सहायता होती है।
अनुप्रयोग
Allspice के पत्तों का उपयोग कैरिबियन व्यंजनों में स्टोव, सूप और सॉस में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में, धूम्रपान करने वाले मीट के लिए और जमैका के जर्क सीज़निंग में किया जाता है। Allspice तेल भी निकाला जा सकता है और एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला, कैंडी, चबाने वाली गम, और टूथपेस्ट में एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। पत्तियों को ताजा उपयोग किया जाता है क्योंकि वे सूखने पर अपना स्वाद खो देते हैं। फ्रिज में रखे जाने पर Allspice के पत्तों को 1-2 दिन तक रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Allspice का उपयोग मेयन्स और एज़्टेक द्वारा पेय पदार्थों को मसाले के रूप में और एक इमबलिंग एजेंट के रूप में किया जाता था। इसका उपयोग पारंपरिक दवाओं में पाचन सहायता और प्राकृतिक माउथवॉश में एक घटक के रूप में भी किया गया है। ऑलस्पाइस के पत्तों का उपयोग दक्षिणी भारत में चावल के पकवान, बिरयानी में बे पत्तियों के विकल्प के रूप में किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
ऑलस्पाइस मध्य और दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है और मुख्य रूप से पश्चिमी गोलार्ध में पाया जाता है। Allspice जमैका में सबसे अधिक बढ़ता है और स्पेनिश द्वारा 1500 के दशक में खोजा गया था। 1800 के दशक में, ऑलस्पीस के पेड़ की लकड़ी ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हो गई जहां इसका उपयोग छतरियों और चलने वाली छड़ियों के लिए किया जाता था। जमैका आज ऑलस्पाइस का सबसे बड़ा निर्यातक बना हुआ है, हालांकि अब यह व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है और मैक्सिको, होंडुरास, त्रिनिदाद और क्यूबा के बाजारों में पाया जाता है।
