विवरण / स्वाद
एन्नाट्टो के बीज पिरामिड के आकार के होते हैं, जिनकी लंबाई लगभग 5 मिमी होती है, और वे काले-भूरे, बालों वाले बीज की फली में संलग्न होते हैं जो तंग गुच्छों में उगते हैं। प्रत्येक फली में 8 से 10 बीज होते हैं, और बीज की ईंट लाल, मोमी शेल एक गहरे भूरे रंग के पेस्ट जैसे केंद्र के आसपास होती है। जब संभाला जाता है, तो बीज एक लाल-नारंगी ऑयली अवशेषों का उत्सर्जन करते हैं जो आसानी से हाथों और सतहों को रंग देते हैं। अन्नातो के बीज बेहद कठिन होते हैं, जिससे बीज को काटना और पीसना मुश्किल हो जाता है। बीज एक पुदीना खत्म के साथ एक मादक सुगंध सहन करते हैं, जब गहराई से साँस लेते हैं, तो नाक-झुनझुनी सनसनी विकसित होती है। अन्नातो के बीजों में एक हल्का, स्मोकी और पेपरमिंट, चॉकलेट, और जायफल की सूक्ष्म जटिलता के साथ खट्टे स्वाद के साथ खट्टे स्वाद होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
अन्नतो के बीज साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
अन्नातो बीजों को स्पाइक से ढके, बिक्सा ओरेलाना झाड़ी के दिल के आकार के फल से काटा जाता है। Bixa झाड़ी परिपक्व होने के फल के रूप में, फली को आसानी से अंदर बीज काटने के लिए खुला विभाजित किया जा सकता है। बीज फली के आकार और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए डाई के रूप में बीज के उपयोग के कारण बिक्सा ओरेलाना झाड़ी को लिपस्टिक के पेड़ के रूप में भी जाना जाता है। अन्नाट्टो के बीज को आमतौर पर मैक्सिकन और लैटिन बाजारों में अचियोट के रूप में और एशियाई बाजारों में अस्तुवेटे या अचुएट के रूप में जाना जाता है। जबकि अन्नातो के बीज लैटिन, कैरिबियन और एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, अन्नातो के बीज दुनिया के सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंगकारक भी हैं, 1980 के दशक में जापान जैसे देशों ने खाद्य उत्पादों में सिंथेटिक रंगों के उपयोग को अत्यधिक लोकप्रियता हासिल की।
पोषण का महत्व
अन्नातो बीज कैरोटिनॉइड और बिक्सिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, जो बीज को अपनी ईंट को लाल रंग देता है और भोजन और वस्त्रों को रंगने के लिए काटा जाता है। अन्नातो के बीज कैल्शियम, फाइबर और फोलिक एसिड से भी भरपूर होते हैं। बीजों में रोगाणुरोधी गुण होने के कारण उनके उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और घाव, स्किनकेयर के उपचार में सहायता करते हैं और पेट के मुद्दों से राहत देते हैं।
अनुप्रयोग
अन्नतो के बीज का उपयोग आमतौर पर मक्खन, मार्जरीन, और चीज जैसे चेडर, एडम और मुइंस्टर के लिए किया जाता है। एनाओट पेस्ट में अन्नतो के बीज भी मुख्य घटक हैं, सुगंध के साथ बीजों का मिश्रण, जिसमें जीरा और धनिया और खट्टे का रस या सिरका शामिल हैं। Achiote pastes लैटिन और कैरेबियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं और अतिरिक्त स्वाद के लिए marinades और सॉस में शामिल हैं। अन्नतो के बीज को गर्म तेल या मर्द में भी बनाया जा सकता है, जो कि एक सुगंधित, चमकीले संतरे का तेल है। एशिया में, बीज कई फिलिपिनो व्यंजनों में आम हैं, और वियतनामी बीजों को बून बो ह्यू में शामिल करते हैं, एक सूप जो अनामतो के बीज से ओउम्मी स्वाद प्रदान करता है। अन्नाट्टो के बीज चावल, पोल्ट्री और मछली के साथ अच्छी तरह से जुड़ते हैं और प्याज और बे पत्तियों के स्वाद को पूरक करते हैं, जिससे उन्हें धीमी गति से मीट, सूप और स्ट्यू के लिए आदर्श बनाया जाता है। पूरे अन्नतो के बीज को तीन साल तक सूखी, अंधेरी जगह में एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर अन्नतो बीज पेस्ट को तीन महीने तक रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अन्नतो के बीजों के सांस्कृतिक महत्व का पता मय, इंकान और एज़्टेक साम्राज्यों से लगाया जा सकता है, जहाँ पौधे और बीजों को पवित्र माना जाता था। इन प्राचीन सभ्यताओं ने अन्नतो के बीज का उपयोग शरीर के रंग, भोजन के रंग, डाई और स्याही के रूप में किया। मायन और एज़्टेक संस्कृतियों के अनुष्ठानों में, देवों को रक्त की पेशकश का प्रतीक करने के लिए, एनाट्टो के बीज का उपयोग एक्सोकेटल, एक चॉकलेट पेय, गहरे लाल रंग में किया जाता था। किंवदंती कहती है कि इक्वाडोर में त्चिला जनजाति ने अपनी त्वचा को एनाट्टो के बीज से पेस्ट से ढंकना शुरू कर दिया था क्योंकि आदिवासी नेता ने देवताओं से एक दृष्टि प्राप्त की थी जिसमें कहा गया था कि 18 वीं शताब्दी में स्पेनिश आक्रमणकारियों द्वारा लाई गई घातक यूरोपीय बीमारियों को दूर करेगा। इस प्रथा के कारण जनजाति का उपनाम led कोलोराडो, जिसका अर्थ है ’लाल रंग का,’ और बीज का उपयोग आज भी जनजाति के लोग अपने बालों को लाल करने के लिए करते हैं।
भूगोल / इतिहास
Bixa orellana मैक्सिको, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और कैरेबियन के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी है। प्राचीन लैटिन संस्कृतियों में Achiotl के रूप में संदर्भित बीज का सबसे पहला उपयोग, Mayan, Aztec, और Incan सभ्यताओं के बारे में पता लगाया जा सकता है। अन्नातो नाम स्वदेशी कैरेबियाई भाषाओं से लिया गया है, जहां मसाला को शिकारी जानवरों की जनजातियों में माना जाता था और आज भी लोकप्रिय है। हालाँकि अचियोट के पौधों और बीजों को 17 वीं शताब्दी में सेपहर्डिक यहूदी व्यापार मार्गों के माध्यम से एशिया से लाया गया था, अन्नतो के बीज और पुर्तगाली, फ्रांसीसी और मार्टीनिक में डच उपनिवेशों के पौधे पुरानी दुनिया में और अधिक तेज़ी से फैल गए हैं। इस व्यापार मार्ग को जमैका, फिलिपिनो और वियतनामी व्यंजनों में पारंपरिक व्यंजनों के माध्यम से पता लगाया जा सकता है, जहां बीज और पौधे के लिए कैरेबियन नाम, अन्नाट्टो और बीजा, लैटिन नाम अचियोटल की तुलना में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। भोजन को डाई करने के लिए अन्नातो के बीज का उपयोग तब शुरू हुआ जब अमेरिका में बसे लोग आए और अपने व्यंजनों में रंग के रूप में उपयोग करने के लिए केसर नहीं पा सके। अन्नाट्टो के बीज को जल्द ही 'गरीब आदमी केसर' के रूप में संदर्भित किया गया था, और यूरोप में उनकी लोकप्रियता काफी बढ़ गई, 1787 तक भारत में मसाले की व्यावसायिक खेती की ओर अग्रसर हो गई। बीजों का उपयोग तब भी जारी रहा, जब यूरोपीय चिया के बीज से डाई को जोड़ा गया। कम गुणवत्ता वाले चीज़ों को पीली रंग की नकल करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले घास-युक्त चीज़ों का उत्पादन होगा। यह परंपरा आज भी कई विभिन्न पनीर और डेयरी उत्पादों में जारी है। आज पेरू, ब्राजील, फिलीपींस और केन्या अन्नातो बीज के शीर्ष निर्यातकों में से हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका, पश्चिमी यूरोप और जापान मसाले के प्रमुख आयातक हैं। हालांकि कई संस्कृतियों में अन्नातो के बीज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, फिर भी सुपरमार्केट में पूरे बीज का पता लगाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। बीज लैटिन और कैरेबियन बाजारों में और मसाला विक्रेताओं के माध्यम से आसानी से मिल सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें एनाट्टो शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| फ्रंटियर को-ऑप | मसालेदार अन्नतो झींगा | |
| लवली साग | अन्नतो बीज साबुन | |
| पाक मास्टर क्लास | अन्नाट्टो चिकन |
हाल ही में साझा किया गया
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| बाज़ार कैफे पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 726 दिन पहले, 3/15/19 शेयरर की टिप्पणियां: मार्केटप्लेस कैफे में अन्नतो स्पॉट हुईं। |
