विवरण / स्वाद
Arvee जड़ें (corms) व्यापक रूप से छोटे से बड़े आकार में भिन्न होती हैं, विशिष्ट विविधता के आधार पर, और अनियमित रूप से बल्बनुमा आकार के लिए एक गोल, लम्बी होती हैं। त्वचा खुरदरी, दृढ़, उभरी हुई और रेशेदार बालों के पैच के साथ हल्के से गहरे भूरे रंग की होती है। सतह के नीचे, मांस घना, कुरकुरा, थोड़ा चिपचिपा और सफेद होता है। कच्चे होने से पहले अरवी की जड़ों को पकाया जाना चाहिए क्योंकि यह विषाक्त है और गले और मुंह में जलन पैदा कर सकता है। एक बार पकाया जाने पर, मांस नरम हो जाता है, आलू के समान एक स्टार्च की स्थिरता विकसित होती है, और इसमें हल्का, पौष्टिक और मीठा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
अरवे साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Arvee, वनस्पति रूप से Colocasia esculenta के रूप में वर्गीकृत, एक उष्णकटिबंधीय पौधा है जो भारतीय उपमहाद्वीप की सबसे पुरानी सब्जियों में से एक माना जाता है और Araceae परिवार से संबंधित है। आम तौर पर स्थानीय बाजारों में अरवी के तहत कई अलग-अलग किस्मों को लेबल किया जाता है, और एक बार पकाने के बाद क्रीम और पत्ते दोनों खाद्य होते हैं। अरवी को भारतीय तारो, अरवी, अरबी, सिवपन-किझंगु, और कोलोकसिया के रूप में भी जाना जाता है, जो इसके वानस्पतिक नाम का संक्षिप्त रूप है। भारत में, अरवी क्रीम मुख्य रूप से पाक व्यंजन में एक भरने, स्टार्च तत्व के रूप में उपयोग किया जाता है और आलू के लिए एक आम विकल्प है। पत्तियां भी एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है, सूप, करी और चावल के व्यंजनों में पकाया जाता है।
पोषण का महत्व
आर्वी फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन तंत्र को विनियमित करने में मदद कर सकता है और शरीर के भीतर द्रव स्तर को संतुलित करने के लिए जस्ता, लोहा और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। कॉर्म विटामिन बी 6, सी, और ई, फास्फोरस, मैंगनीज, तांबा और मैग्नीशियम भी प्रदान करते हैं। कॉर्म के अलावा, पत्ते विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकते हैं और बाहरी हमलावरों के खिलाफ शरीर की रक्षा कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
आर्वी को पकाया जाना चाहिए क्योंकि इसमें जहरीले कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल होते हैं, जो घूस जाने पर गले और मुंह में अत्यधिक जलन पैदा कर सकते हैं। क्रिस्टल खाना पकाने के साथ फैल जाएंगे और उपयुक्त हीटिंग के बाद उपभोक्ता को प्रभावित नहीं करेंगे। आर्वी कच्चे को संभालते हुए दस्ताने पहनने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह कभी-कभी त्वचा और हाथों में मामूली जलन पैदा कर सकता है। अरवी लोकप्रिय रूप से भुना हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ और बेक किया हुआ है। कॉर्म को कटा हुआ और स्ट्यूज़, करीज़ और सूप्स में मिलाया जा सकता है, मसालों के साथ पकाया जाने वाला दबाव एक टेंडर साइड डिश के रूप में, मसला हुआ और फ्रिटर्स या पेनकेक्स में तला हुआ या एक भरने वाले नाश्ते के आइटम के रूप में स्टीम्ड। उत्तरी भारत और नेपाल में, अरवे को नमकीन पानी में उबाला जाता है और एक प्रकार के दलिया में पकाया जाता है। कॉर्म को आमतौर पर अजवायन के साथ सीज़न किया जाता है, जो कि एक बीज है जो भारत में अजमोद जैसे पौधे से आता है। Ajowan का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है और इसमें थाइम के समान स्वाद होता है। कॉर्म के अलावा, पौधे की पत्तियों का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है और हलचल-फ्राइज़, करी और सूप में शामिल किया जाता है। भेड़ के बच्चे जैसे मेमने, सूअर का मांस, कुक्कुट, और मछली, नारियल का दूध, हल्दी, अदरक, धनिया, सौंफ, दाल, चावल, इमली, टमाटर और प्याज के साथ अच्छी तरह से अरवी जोड़े। कॉर्म को तुरंत सबसे अच्छे स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए और एक ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत होने पर एक महीने तक रहेगा। रेफ्रिजरेटर में सूखे, हवादार कंटेनर में संग्रहीत होने पर पत्ते 1-3 दिन रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत में मानसून के मौसम के दौरान, जो आमतौर पर मई से अक्टूबर तक होता है, बदलते मौसम को दर्शाने के लिए स्थानीय आहार में बदलाव किया जाता है। मौसमी खाने से आयुर्वेद उपजा है, जो कि एक प्राचीन औषधीय अभ्यास है, जो शरीर के भीतर तीन तत्वों या दोषों को संतुलित करने में विश्वास करता है, जिसमें कपा, पित्त और वात या पृथ्वी / जल, अग्नि और वायु / वायु शामिल हैं। मानसून के मौसम के दौरान, यह माना जाता है कि वात दोष शक्ति में वृद्धि करता है और विभिन्न तत्वों को बराबर करने और पाचन को प्रोत्साहित करने के लिए गर्म खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है। यह भी सोचा जाता है कि ये वार्मिंग खाद्य पदार्थ मानसून के मौसम में आने वाले आम पाचन रोगों को रोकने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करेंगे। भारत के मैंगलोर में, जो एक पश्चिमी तटीय शहर है, जो उष्णकटिबंधीय उष्णकटिबंधीय मानसूनी जलवायु के लिए जाना जाता है, अरवी के पत्तों को एक विशेष घटक के रूप में देखा जाता है जिसे आमतौर पर पेट्रा में बनाया जाता है। पत्तियों को एक मसालेदार और मिठाई, बल्लेबाज की तरह पेस्ट में कवर किया जाता है और फिर छोटे सर्पिल टुकड़े बनाने के लिए लुढ़का, धमाकेदार और कटा हुआ होता है। पतरा भी एक गहरी स्वाद के लिए तला हुआ हो सकता है, और एक बार तैयार होने के बाद, लुढ़का पत्तियों को अक्सर साइड डिश या चाय के साथ परोसे जाने वाले नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। स्टीमिंग के अलावा, अरवी के पत्तों का उपयोग थायराचेरो गैंटी में किया जाता है, जो कि अरवी के पत्तों की करी डिश है, जिसे गांठों में बांधा जाता है, पोंछा जाता है और फिर पकाया जाता है। एक और करी जिसे अलुन डेंटो के रूप में जाना जाता है, अरवी नारियल के शोरबे में हॉग प्लम, इमली, और हरे रंग की अमरबेल के साथ मिलाती है। 8 सितंबर को मदर मैरी के जन्मदिन के वार्षिक कैथोलिक उत्सव के दौरान अलुन डेंटो एक पारंपरिक व्यंजन है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि अरवी दक्षिणपूर्व एशिया, भारत और बांग्लादेश के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। बढ़ी हुई खेती के साथ, अरवे को दुनिया भर के अन्य उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पेश किया गया था, जहां इसे आमतौर पर तारो नाम से जाना जाता है। आज अरवी की व्यावसायिक रूप से पूरे भारत में खेती की जाती है और इसे घरेलू पाक अनुप्रयोगों के लिए छोटे पारिवारिक भूखंडों पर भी पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें अरवी रूट्स (corms) शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| आप में बावर्ची | कोलोकेसिया / सीपंकिलंगु रोस्ट | |
| रश्मि की रेसिपी | पान फ्राइड आरवी | |
| द बेली रूल्स द माइंड | तारो रूट क्रोकेट्स | |
| मुंबई का स्वाद | खट्टा और मीठा कोलोकैसिया एक € 'चटपति अरबी |
