ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफल

Australian Black Winter Truffle





विवरण / स्वाद


बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स आकार और आकार में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, और आमतौर पर औसतन 2 से 7 सेंटीमीटर व्यास होते हैं। ट्रफल्स को आम तौर पर मिट्टी में पत्थरों द्वारा ढाला जाता है, जिससे एक गोल, ढेलेदार और बाहरी आकार का बना होता है। ट्रफ़ल की सतह भूरे-काले, गहरे भूरे रंग से लेकर ग्रे-काले रंग तक होती है और इसमें एक दानेदार बनावट होती है, जो कई छोटे-छोटे प्रोट्रूशंस, धक्कों, और दरारों में ढकी होती है। सतह के नीचे, मांस फर्म, स्पंजी, घने, और काले, काले-बैंगनी रंग के साथ चिकना होता है, जो सफेद मकड़ी की खाल के साथ होता है। ऑस्ट्रेलियन ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स में एक मजबूत, मांसल सुगंध होती है, जिसकी तुलना लहसुन, वन फ़्लोर, नट्स और चॉकलेट के संयोजन से की जाती है। ट्रफल के मांस में मिर्च, मशरूम, पुदीना और हेज़लनट नोट के साथ एक मजबूत, सूक्ष्म रूप से मीठा, दिलकश और मिट्टी का स्वाद होता है।

सीज़न / उपलब्धता


ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स दक्षिणी गोलार्ध की सर्दियों के दौरान उपलब्ध हैं, जो उत्तरी गोलार्ध की गर्मियों के साथ मेल खाता है।

वर्तमान तथ्य


ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स, जिसे ट्यूबर मेलानोस्पोरम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, ट्यूबरैसी परिवार से संबंधित एक दुर्लभ कवक है। 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में काले ट्रफल्स बनाए गए थे, जो कि प्रसिद्ध पेरीगोर्ड ब्लैक ट्रफल से बीजाणुओं वाले पेड़ों से बनाए गए थे, जो दक्षिणी यूरोप के मूल निवासी हैं। पेरिगर्ड ट्रफल्स हजारों वर्षों से स्वाभाविक रूप से बढ़ रहे हैं और भूमिगत रूप से पाए जाते हैं, मुख्य रूप से ओक और हेज़लनट पेड़ों की जड़ों के पास। ऑस्ट्रेलियन ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स स्वाद और बनावट में यूरोपीय पेरिगर्ड ट्रफ़ल के लगभग समान हैं, केवल टेरीरोयर से विकसित मामूली स्वाद अंतर के साथ। ऑस्ट्रेलिया दक्षिणी गोलार्ध के पहले देशों में से एक था जिसने काले ट्रफ़ल्स को विकसित किया और इसे इसकी हल्की सर्दियों की जलवायु के लिए चुना गया। देश वर्तमान में ट्रफल उत्पादन के लिए सबसे तेज़ी से विकसित होने वाली साइटों में से एक है, और ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स की कटाई सर्दियों के मौसम के दौरान की जाती है, जो यूरोप के ट्रफल मार्केट में अंतर को पूरा करता है। ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स मुख्य रूप से यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में निर्यात किए जाते हैं और ट्रफ़ल्स के साथ साल भर शेफ प्रदान करते हैं। एक छोटा सा घरेलू बाजार भी है क्योंकि अधिक ऑस्ट्रेलियाई बेशकीमती सामग्री से परिचित हो रहे हैं।

पोषण का महत्व


ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत हैं जो शरीर को मुक्त कण सेल क्षति से बचाते हैं और सूजन को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन सी होते हैं। ट्रफल्स पाचन, कैल्शियम को हड्डियों और दांतों की रक्षा के लिए, और विटामिन ए और के, फॉस्फोरस, लोहा, मैंगनीज और मैग्नीशियम की कम मात्रा को प्रोत्साहित करने के लिए कुछ फाइबर प्रदान करते हैं।

अनुप्रयोग


ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स में एक बेमिसाल, मज़बूत खुशबू होती है और यह विभिन्न प्रकार की पाक तैयारियों के लिए उपयुक्त समृद्ध, मिट्टी और उम्मी से भरे स्वाद प्रदान करते हैं। ट्रफ़ल्स को कच्चे या हल्के गर्म अनुप्रयोगों में, आमतौर पर मुंडा, कसा हुआ, पतला, या पतले कटा हुआ, और क्रीम-आधारित सॉस, वसायुक्त तेलों में चमकता है और चावल, पास्ता और आलू जैसे तटस्थ व्यंजनों के साथ चमकता है। । ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स को आमलेट्स, पिज़्ज़ा, पास्ता, सूप्स और लॉबस्टर रोल्स के साथ शेव किया जा सकता है, बर्गर में स्तरित किया जाता है, जिसे हार्दिक सॉस और डिप्स में कसा जाता है, या मैश किए हुए आलू और मकारोनी और पनीर के व्यंजनों में मिलाया जाता है। ट्रफ़ल्स को भी पतला कटा जा सकता है और मुर्गी या टर्की की त्वचा के नीचे रखा जा सकता है, एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करने के लिए पकाया जाता है, या उन्हें क्रेम ब्रूली, आइसक्रीम, कस्टर्ड और अन्य दिलकश-मीठे डेसर्ट में शामिल किया जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स को पकाने से उनके स्वाद और सुगंध को तेज किया जाएगा, और ट्रफ़ल का थोड़ा सा टुकड़ा पाक व्यंजनों में एक लंबा रास्ता तय करता है। ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स को तेलों और शहद में भी डाला जा सकता है, जिसका उपयोग स्वाद आत्माओं के लिए किया जाता है, या मक्खन में बदल दिया जाता है और विस्तारित उपयोग के लिए जमे हुए होते हैं। ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स की जोड़ी अच्छी तरह से जड़ी बूटियों के साथ है जैसे कि तारगोन, तुलसी, अजमोद, और अजवायन की पत्ती, मशरूम, जड़ सब्जियां, हरी बीन्स, लहसुन, shallots, और प्याज, समुद्री भोजन, बीफ़, टर्की, पोल्ट्री, वेन्शन, पोर्क जैसे मांस , और बतख, और पनीर जैसे बकरी, परमेसन, फॉन्टिना, शेवर और गौडा। ताजा ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स एक सप्ताह तक रहेंगे जब एक कागज तौलिया या नमी शोषक कपड़े में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर के क्रॉपर दराज में एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। ट्रफल सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए सूखा रहना चाहिए। यदि कुछ दिनों से अधिक समय तक रखा जाता है, तो नमी के निर्माण को रोकने के लिए नियमित रूप से कागज तौलिया को बदलें क्योंकि कवक स्वाभाविक रूप से नमी को छोड़ देगा क्योंकि यह संग्रहीत है।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


ऑस्ट्रेलियाई गैस्ट्रोनॉमी में काले ट्रफ़ल्स का उपयोग अभी भी अपेक्षाकृत नया है और धीरे-धीरे बढ़ रहा है क्योंकि अधिक व्यंजन और रसोइयों को ट्रफ़ल के उद्देश्य से पाक व्यंजनों और स्वाद प्रोफ़ाइल में शिक्षित किया जा रहा है। 2020 में जब कोरोनोवायरस महामारी के कारण लॉकडाउन लागू किया गया था, पूरे ऑस्ट्रेलिया में कई ट्रूफ़िएरेस ने ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स की घरेलू बिक्री में तेज वृद्धि देखी। स्थानीय ट्रफ़ल्स की मांग सीधे घर पर समय बिताने वाले ऑस्ट्रेलियाई निवासियों से जुड़ी हुई थी, जो कि रसोई में अधिक आरामदायक और साहसी बन गए थे। कई होम शेफ ऑस्ट्रेलिया के विभिन्न क्षेत्रों से ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स का नमूना ले रहे थे, ताकि यह जानने के लिए कि ट्रॉयर ट्रफ़ल के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है, और शेफ ने ट्रफ़ल्स का इस्तेमाल पारंपरिक शीतकालीन व्यंजनों में विदेशी स्वाद लाने के लिए किया। महामारी के बाहर, ट्रफिएरेस यादगार ट्रफल अनुभव भी बना रहे हैं। Manjimup में, ऑस्ट्रेलिया में ट्रफ़ल की खेती का केंद्र माना जाने वाला एक क्षेत्र, वार्षिक Truffle Kerfuffle त्योहार एक दशक से अधिक समय से आयोजित किया जाता है, ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफल का जश्न मना रहा है। त्योहार में इंटरैक्टिव अनुभव होते हैं जहाँ आगंतुक ट्रफल शिकारी और उनके प्रशिक्षित कुत्तों के साथ जंगल में ट्रफ़ल्स का शिकार कर सकते हैं। कुछ आगंतुकों को भी जमीन से ट्रफल्स खोदने का अवसर मिलता है, और शिकार के बाद, हल्के जलपान और भोजन के प्रदर्शन वाले ट्रफल्स की पेशकश की जाती है। त्योहार खाद्य विक्रेताओं, शैक्षिक वार्ता, गिरावट रात्रिभोज और ट्रफल बाजारों के माध्यम से ट्रफल्स को भी बढ़ावा देता है।

भूगोल / इतिहास


ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफल्स दक्षिणी यूरोप के मूल निवासी काले ट्रफल के वंशज हैं। प्राचीन ट्रफल्स, जिसे आमतौर पर यूरोप में पेरिगर्ड ट्रफल्स के रूप में जाना जाता है, हजारों वर्षों से जंगली बढ़ रहे हैं और सबसे मूल्यवान पाक ट्रफल्स में से हैं। खेती का विस्तार करने के प्रयास में, फ्रेंच नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रोनॉमिक्स ने पेड़ों को टीका लगाकर सफलतापूर्वक काले ट्रफल्स की खेती करने का तरीका खोजा। इस वैज्ञानिक प्रक्रिया का बाद में ऑस्ट्रेलिया में अनुकरण किया गया था, और ओक और हेज़लनट के पौधे की जड़ों को काले ट्रफल के बीजाणु के साथ टीका लगाया गया था, जो 1980 के दशक के अंत में तस्मानिया में लगाया गया था। यह पांच साल से अधिक समय से पहले इनोकेक्टेड पेड़ों में ट्रफल्स का उत्पादन करता था, लेकिन खेती किए गए कवक ने यूरोपीय संस्करण के लिए एक समान स्वाद और बनावट को रोक दिया, प्रयोग को सफल साबित किया। 1990 के दशक के प्रारंभ में, ऑस्ट्रेलिया में व्यापक रूप से लगाए गए पेड़ लगाए गए थे, और 1997 में, पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया के मंज़िमुप में व्यावसायिक पेड़ लगाए गए थे। Manjimup पहले मुख्य भूमि और सबसे बड़े truffière, प्रसिद्ध Truffle & वाइन कंपनी सहित truffières के सबसे केंद्रित समूह का घर है, आज पूरे ऑस्ट्रेलिया में 200 से अधिक truffle फ़ार्म हैं, जो घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय उपयोग के लिए ऑस्ट्रेलियाई शीतकालीन शीतकालीन truffles बढ़ते हैं। उनके विस्तारित उत्पादन के बावजूद, ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स को अभी भी बहुत दुर्लभ माना जाता है, इसे विकसित करने में वर्षों लगते हैं, और सीमित मौसमी आपूर्ति में पाया जा सकता है। ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स क्वींसलैंड, ऑस्ट्रेलियाई राजधानी क्षेत्र, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया, पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया, तस्मानिया और न्यू साउथ वेल्स में उगाए जाते हैं और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से दुनिया भर में निर्यात किए जाते हैं।


पकाने की विधि विचार


ऐसी रेसिपी जिसमें ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक विंटर ट्रफल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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