| जीवन की एक चोक फार्म |
विवरण / स्वाद
बेबी एन्ज़ियो आर्टिचोक एक छोटी किस्म है, जिसका व्यास औसतन 2 से 5 सेंटीमीटर है, और अंडाकार आकार के लिए एक गोल है। कॉम्पैक्ट फ्लोरेट कई कसकर स्तरित, खाद्य मांसल bracts से बना है, जो सुरक्षात्मक परतें हैं जो एक विकासशील फूल की कली को घेरती हैं। प्रत्येक बिच चिकना, अर्ध-मोटा और रसीला होता है, जो विभिन्न प्रकार के बैंगनी, भूरे और हरे रंग का होता है। कुछ छालों में बाहरी पत्तियों पर कुछ सुई जैसे कांटे भी हो सकते हैं, और इन कांटों को खपत से पहले हटा दिया जाना चाहिए। के रूप में bracts दूर छील रहे हैं, वे एक कोर है कि लगभग चोकलेस है, जिसका अर्थ है कली का केंद्र केवल कुछ बाल की तरह फाइबर शामिल हैं, और केंद्र मांस एक निविदा, नरम स्थिरता है। जब पकाया जाता है, तो बेबी एन्ज़ियो आर्टिचोक सूक्ष्म कारमेल नोटों के साथ एक मीठा, पौष्टिक और घास का स्वाद विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
बेबी एन्ज़ियो आर्टिचोक साल भर उपलब्ध होते हैं, जिसमें वसंत और गिरावट में चरम मौसम होते हैं।
वर्तमान तथ्य
बेबी एन्ज़ियो आर्टिचोक, वानस्पतिक रूप से सिंथारा स्कोलिमस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो कि एस्टेरासी परिवार से संबंधित एक बारहमासी बारहमासी के अनपेक्षित फूल प्रमुख हैं। हरे और बैंगनी रंग की कलियां विश्व आटिचोक की एक किस्म हैं, और 'बेबी' वर्णनकर्ता के बावजूद, बेबी एन्ज़ियो आर्टिचोक पूरी तरह से परिपक्व हैं, पौधे के निचले हिस्सों पर उगाए जाते हैं और सूरज से छायांकित होते हैं, जो कलियों को आकार में वृद्धि से रोकते हैं। बेबी एन्ज़ियो आर्टिचोक को उनके मीठे, पौष्टिक स्वाद, निविदा बनावट और छोटे आकार के लिए पसंद किया जाता है, और शेफ द्वारा उनके फास्ट-कुकिंग प्रकृति और आसान तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से इटली, फ्रांस और स्पेन में खेती की जाती है, लेकिन 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, सेंट्रल कैलिफोर्निया के उत्पादकों ने भी इस किस्म की खेती शुरू की।
पोषण का महत्व
बेबी एन्ज़ियो आर्टिचोकस फोलेट का एक अच्छा स्रोत है, एक बी विटामिन जो शरीर को आनुवंशिक सामग्री, विटामिन के को तेजी से घाव भरने में मदद करने के लिए और विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। आटिचोक में पाचन तंत्र और मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस और लोहे की कम मात्रा को विनियमित करने के लिए फाइबर भी होते हैं।
अनुप्रयोग
बेबी एन्ज़ियो आर्टिचोक्स को न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है और यह तेज़ पकाने के लिए होता है, जो गर्म अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, स्टीमिंग, उबलते, फ्राइंग और ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त होता है। जब धीमी गति से पकाया जाता है, तो आर्टिचोक एक निविदा स्थिरता विकसित करता है और साथ में जायके को अवशोषित करता है, जो एक स्वादिष्ट पक्ष या मुख्य पकवान घटक बनाता है। बेबी एन्ज़ियो आर्टिचोक को लहसुन और थाइम मक्खन में पकाया जा सकता है, जिसे जैतून का तेल और नींबू में लेपित किया जाता है, और पास्ता, पिज्जा और सैंडविच के ऊपर उबला हुआ और उबला जाता है। आटिचोक भी भुना जा सकता है और घर के बनाये हुए डिप्स जैसे कि एओली, जड़ी-बूटियों से पके हुए, या बसंत सब्जियों के साथ सौतेदे के रूप में परोसा जा सकता है। बेबी एन्ज़ियो आर्टिचोक्स की जोड़ी अजमोद, पुदीना, और डिल, चीज जैसे परमेसन, फेटा, बकरी, और चेवर, नींबू, अरोमाटिक्स जैसे कि shallots, प्याज, और लहसुन, पोल्ट्री, मछली, अन्य समुद्री भोजन, आलू, पालक जैसे जड़ी बूटियों के साथ जोड़ी है। , और टमाटर। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत होने पर आर्टिचोक 1 से 2 सप्ताह तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इटली के लाडिसोली शहर में, आर्टिचोक को समर्पित एक वार्षिक उत्सव प्रत्येक वसंत में स्थानीय पाक सामग्री का सम्मान करने के लिए होता है। यह त्यौहार 70 वर्षों से अधिक समय से आयोजित किया जाता है और इसे रोमनेसको आर्टिचोक फेस्टिवल के रूप में जाना जाता है, एक नाम जिसका उपयोग क्षेत्र, रोमन या रोमनेस्को आर्टिचोक में उगाए जाने वाले प्राथमिक किस्म का वर्णन करने के लिए किया जाता है। त्यौहार में कई अन्य आर्टिचोक किस्में भी शामिल हैं, जिनमें बेबी अंजियो आर्टिचोक शामिल हैं, और 100 से अधिक खाद्य विक्रेता हैं जो तीन दिवसीय कार्यक्रम के दौरान ताजा, पकाया हुआ और संरक्षित आटिचोक बेचते हैं। फेस्टिवल में सबसे लोकप्रिय इटैलियन आर्टिचोक व्यंजनों में से एक कारकोफी अल्ला गिडिया है, जो जैतून के तेल में गहरे तले हुए आर्टिचोक हैं। भोजन के अलावा, आर्टिचोक उत्सव में खाना पकाने की प्रतियोगिता, आर्टिचोक के बारे में शैक्षिक वार्ता, और कला की स्थापना और मूर्तियां बनाने के लिए ग्लोब जैसी कलियों का उपयोग करने वाले कलाकारों की सुविधा है।
भूगोल / इतिहास
आर्टिचोक भूमध्यसागर के मूल निवासी हैं और हजारों वर्षों से खेती की गई है। प्राचीन ग्रीस के दौरान पौधों को जाना जाता था और एक पाक सामग्री के रूप में लोकप्रियता के अंदर और बाहर गिरने की कई शताब्दियों के माध्यम से जाना जाता था। 16 वीं शताब्दी में, आटिचोक को इंग्लैंड में पेश किया गया था, और 19 वीं शताब्दी में, उन्हें यूरोपीय प्रवासियों को बसाने के साथ नई दुनिया में लाया गया था। माना जाता है कि बेबी एन्ज़ियो आर्टिचोक को इटली के लाजियो क्षेत्र के रोमनेस्को आर्टिचोक का रिश्तेदार माना जाता है, लेकिन विविधता की उत्पत्ति का सटीक इतिहास अज्ञात है। आज बेबी अंजियो आर्टिचोक की खेती मुख्य रूप से इटली, फ्रांस, स्पेन और मध्य कैलिफोर्निया में की जाती है। वे कभी-कभी ऑस्ट्रेलिया और मिस्र में भी उगाए जाते हैं। जब मौसम में, किसान के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से आटिचोक सीमित आधार पर पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें बेबी एंजियो आर्टिचोक शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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