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विवरण / स्वाद
बेजर फ्लेम बीट बेलनाकार जड़ें होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 15 से 17 सेंटीमीटर होती है, और एक लम्बी आकृति होती है जो गैर-स्टेम छोर पर एक नुकीले सिरे को काटती है। त्वचा अर्ध-चिकनी, दृढ़, और गहरे लाल-नारंगी है, कभी-कभी छोटे बालों में कवर किया जाता है, और जड़ें लंबे, पत्तेदार हरे रंग की सबसे ऊपर से जुड़ी होती हैं। त्वचा के नीचे, मांस घने, कुरकुरा, जलीय, और चमकीले सोने से लेकर नारंगी तक होता है, जिसमें पीली पीली से सफेद, गाढ़ी रिंग और सतह पर बिखरे हुए अनियमित डिजाइन होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जड़ का रंग समय के साथ तेज और गहरा हो जाएगा, जड़ को एक बदलती उपस्थिति देगा। बेजर फ्लेम बीट्स में हल्के, वनस्पति और मीठे स्वाद के साथ एक चिकनी और कुरकुरे स्थिरता है।
सीज़न / उपलब्धता
बेजर फ्लेम बीट्स साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बेजर फ्लेम बीट, वानस्पतिक रूप से बीटा वल्गेरिस के रूप में वर्गीकृत, एक आधुनिक, विशेषता किस्म है जो अमरेन्थेसी परिवार से संबंधित है। लम्बी जड़ों को उनके जीवंत, सुनहरा मांस, लौ जैसी आकृति के नाम पर रखा गया था, और विवरणक बेजर को विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय के शुभंकर के सम्मान में चुना गया था। विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय में बेजर फ्लेम बीट कई वर्षों के चयनात्मक परीक्षणों और क्रॉसिंग का उत्पाद था, और विविधता को प्रजनन के एक नए तरीके से बनाया गया था, जिसमें अद्वितीय सौंदर्य गुणों के साथ शेफ-अनुमोदित स्वाद पर ध्यान केंद्रित किया गया था। जब 2018 में बेजर फ्लेम बीट्स को बाजार में जारी किया गया था, तो उनके असामान्य आकार, जीवंत रंग, मीठे स्वाद और बहुमुखी प्रकृति के लिए उनकी बहुत प्रशंसा की गई थी। विविधता की सबसे उल्लेखनीय विशेषता इसकी भूगोल की कमी है, जो कि बीट मांस के भीतर पाया जाने वाला एक कार्बनिक यौगिक है जो जड़ को मिट्टी, मिट्टी जैसा स्वाद देता है। बेजर फ्लेम बीट्स एक नए, समकालीन कल्टीवेटर का प्रतिनिधित्व करते हैं जो इस धारणा को बदल रहा है कि उपभोक्ता बाजारों में अपने मीठे, गैर-पृथ्वी स्वाद के साथ क्या स्वाद लेना चाहिए। कच्चे होने पर जड़ें भी खाने योग्य होती हैं और इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है।
पोषण का महत्व
बेजर फ्लेम बीट्स विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने, कोलेजन उत्पादन को बढ़ाने और दृष्टि में सुधार करने में मदद कर सकते हैं। बीट में बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम और फाइबर भी होते हैं, जो पाचन तंत्र को उत्तेजित कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
बेजर फ्लेम बीट कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे रोस्टिंग और स्टीमिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पूरा पौधा खाने योग्य होता है, जिसमें साग भी शामिल होता है, और बेजर फ्लेम बीट्स में मिठास के बिना एक मीठा स्वाद होता है जो आमतौर पर बीट्स से जुड़ा होता है। जड़ों को पतली रिबन में छीलकर सलाद में फेंक दिया जा सकता है, साइड ड्रेसिंग के रूप में हल्की ड्रेसिंग के साथ मिश्रित किया जाता है, या अन्य सर्पिलयुक्त सब्जियों के साथ पास्ता विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। वे एक निविदा बनावट के लिए धमाकेदार हो सकते हैं, पतले कटा हुआ और वेजेज और चिप्स में भुना हुआ, एक गहरे स्वाद के लिए स्मोक्ड, या विस्तारित उपयोग के लिए मसालेदार। जड़ों के अलावा, पत्तियों को हल्के से हलचल-तले हुए या सौतेले, एक चाय में डूबा हुआ या कीमा बनाया जा सकता है और एक रसोली भरने के रूप में पनीर के साथ मिश्रित किया जा सकता है। बेजर फ्लेम बीट्स को हेज़लनट्स, अखरोट, और पेकान, जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद, डिल, तुलसी, और थाइम, चीता जैसे कि रिकोटा, बकरी और फ़ेटा, सिट्रस, सौंफ़, और माइक्रोग्रेन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। पूरी तरह से संग्रहीत और फ्रिज के कुरकुरा दराज में हटाए गए पत्तों से धोया जाता है, जब जड़ें छह महीने तक रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ऑस्टिन, टेक्सास में, 2020 के फरवरी को 'बेजर फ्लेम बीट आक्रमण' का महीना घोषित किया गया है। यह विपणन अभियान शहरी अमेरिकी किसान द्वारा बनाया गया था और पूरे शहर में असामान्य उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए 'बीज टू पॉप-अप' इवेंट श्रृंखला का एक हिस्सा है। शहरी अमेरिकी किसान ने पहले इस विचार को स्थानीय समुदाय को वापस देने और खाद्य क्षेत्र में नवाचार को बढ़ावा देने के इरादे से पेश किया, अंततः अभियान को लागू करने के लिए ऑस्टिन फूड एंड वाइन एलायंस क्यूलिनरी प्रोग्राम से पांच हजार डॉलर का अनुदान प्राप्त किया। अभियान की शुरुआत 2019 के अक्टूबर में हुई थी जब ऑस्टिन समुदाय के स्थानीय बच्चों की मदद से बेजर फ्लेम बीट्स को शहरी बच्चों के खेत में लगाया गया था ताकि इस आयोजन के लिए जड़ों की पर्याप्त आपूर्ति हो सके। फरवरी के महीने के दौरान, परिपक्व जड़ों को ताजा काटा जाता है और मुख्य व्यंजनों, डेसर्ट, ऐपेटाइज़र और पेय पदार्थों में ऑस्टिन भर में शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है। यह अभियान स्थानीय रसोइयों के बीच रचनात्मकता को बढ़ावा देना चाहता है, उपलब्ध विभिन्न प्रकार के उत्पादन के ऑस्टिन नागरिकों को शिक्षित करता है, और समुदाय, खेतों और रसोइयों के बीच साझेदारी को प्रोत्साहित करता है।
भूगोल / इतिहास
बेजर फ्लेम बीट्स को शुरू में संयुक्त राज्य अमेरिका में विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय में ब्रीडर इरविन गोल्डमैन और निक ब्रेइटबैक द्वारा बनाया गया था। प्राकृतिक क्रॉसिंग और चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से बनाई जाने वाली विविधता के लिए पंद्रह साल से अधिक समय लगा, और इसके पूरे अनुसंधान चरण में, पृथ्वी के यौगिक भू-आकृति को जड़ के जीन से समाप्त कर दिया गया। न्यू यॉर्क में जैक एल्गीरे और मैथ्यू गोल्डफार्ब की मदद से स्टोन बार्न्स सेंटर फॉर फूड एंड एग्रीकल्चर में फील्ड ट्रायल के माध्यम से भी विविधता में सुधार किया गया। बैजर फ्लेम बीट्स 2018 में बाजार में रो 7 सीड्स के माध्यम से जारी किया गया था, जो एक न्यूयॉर्क स्थित बीज कंपनी है जो अभिनव, पर्यावरण के अनुकूल और गुणवत्ता वाले स्वाद का उत्पादन करती है। आज बेजर फ्लेम बीट्स को किसानों के बाजारों में चुनिंदा लाइसेंस प्राप्त उत्पादकों के माध्यम से और संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और मैक्सिको में विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से पाया जा सकता है। विविधता भी घर के उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से उपलब्ध है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें बेजर फ्लेम बीट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मांसहीन मेकओवर | बेजर फ्लेम बीट कार्पेस्को | |
| स्टोन बार्न्स सेंटर | चुकंदर सालसा |
