विवरण / स्वाद
केले के छिछले बड़े बल्ब होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 10 से 18 सेंटीमीटर होती है, और टेप वाले, नुकीले सिरों के साथ लम्बी आकृति होती है। बल्ब को एक पपीरी, बाहरी परत में लगाया जाता है जो चिकनी होती है और रंग में तन, हल्के गुलाबी, से भूरे-भूरे रंग तक होती है। एक बार भंगुर परत को हटा दिए जाने के बाद, बल्ब की सतह दृढ़ होती है, और विशिष्ट किस्म के आधार पर बैंगनी या हरे रंग के साथ टिंगेड एक साथ कई लौंग हो सकते हैं। लौंग के भीतर, मांस सफेद, कुरकुरा और बहुस्तरीय है। केले के छिलके में प्याज और लहसुन दोनों के स्वाद की याद ताजा होती है, लेकिन स्वाद सूक्ष्म मीठे नोटों से बहुत अधिक होता है।
सीज़न / उपलब्धता
केले के छिछले साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
केले shallots, वनस्पति रूप से Allium cepa के रूप में वर्गीकृत, Amaryllidaceae परिवार से संबंधित एक प्याज और एक shallot के बीच एक क्रॉस है। Echalion shallot के रूप में भी जाना जाता है, Banana shallot एक सामान्य वर्णनकर्ता है जिसका उपयोग कई किस्मों के लिए किया जाता है जो आकार में बड़े होते हैं और एक लम्बी आकार के होते हैं। केला केले के नाम की अफवाह उड़ी है, जिसे टेओटेड की घुमावदार, टारपीडो जैसी आकृति से प्राप्त किया गया है, और लम्बी बल्ब यूरोपीय शेफ द्वारा उनकी आसानी से छीलने वाली त्वचा, तेजी से खाना पकाने के समय और मीठे स्वाद के लिए पसंद की जाती हैं। अपने बड़े आकार के बावजूद, केले के छिछले कुछ हल्के स्वाद वाले उगे हुए किस्में हैं और सॉस, मीट और सूप में सूक्ष्म बारीकियों को जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। उथले भी आम किस्मों के साथ यूरोप भर में एक लोकप्रिय होम गार्डनिंग कल्टीवेर हैं, जिसमें जर्मर्स, क्यूइसेस डी पोलेट डु पोइतौ, ज़ेब्रुने, एसचलोट ग्रिस और लॉन्ग रेड फ्लोरेंस शामिल हैं।
पोषण का महत्व
केला shallots विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है। Shallots में फाइबर भी होता है, जो पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा और विटामिन ए की थोड़ी मात्रा प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
केला शलोट कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि रोस्टिंग, सौतेंग, फ्राइंग, स्ट्यूइंग और ब्रेज़िंग। जब कच्चे, लौंग बारीक कटा हुआ और सलाद में फेंक दिया या तेल आधारित ड्रेसिंग में मिश्रित किया जा सकता है। केले के छिलके को भी पकाया जा सकता है और सूप, करी, और स्ट्यू में मीठे और सूक्ष्म स्वाद जोड़ने के लिए और हल्का सॉस में पकाया जाता है, सॉस में पकाया जाता है, हल्के से सब्जियों के हलचल-फ्राइज़ में पकाया जाता है, या पकाया मांस के साथ बहादुर। पकी हुई तैयारियों के अलावा, विस्तारित उपयोग के लिए पूरी तरह से चटनी ली जा सकती है। केले के बर्तन में पोल्ट्री, हैम और पोर्क, सीफूड, गाजर, पार्सनिप, हरी बीन्स, टमाटर, मशरूम, मूली, बीट, बेल मिर्च, आलू, जड़ी बूटी जैसे थाइम, अजमोद, ऋषि, दौनी, तुलसी, मीट के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। और धनिया, जैतून, किशमिश, और पनीर जैसे कि स्विस, घीयर, परमेसन और बकरी। ताजा बल्ब दो महीने तक रहेंगे जब पूरे और बिना ठंडे, सूखे और अंधेरे जगह पर रखे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
फ्रांस में, केले के उबटन पारंपरिक फ्रेंच बेरेनैसे सॉस में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय सुगंधों में से एक हैं। शब्द Bearnaise फ्रेंच से 'बर्न से' का अर्थ है, जो फ्रांस में एक शहर है, और सॉस इसके निर्माता, शेफ जूल्स कोलेट के सम्मान में शहर के नाम पर रखा गया था। मलाईदार चर्बी प्रसिद्ध हॉलैंडाइज़ सॉस की एक विविधता है, जिसे फ्रांसीसी व्यंजनों के पाँच 'माँ सॉस' में से एक माना जाता है, और शेफ कॉलेट ने मक्खन और अंडे की जर्दी के आधार हॉलैंडिज़ सामग्री को लिया और तारगोन, shallots के साथ संयुक्त किया। peppercorns, और नई सॉस बनाने के लिए व्हाइट वाइन सिरका। किंवदंती है कि शेफ कोलेट ने 1836 में अपने पेरिस रेस्तरां के उद्घाटन के समय बर्नसेज़ सॉस की शुरुआत की, और सॉस को बड़े उत्साह के साथ मिला, इसे आज भी इस्तेमाल होने वाली प्यारी चटनी में लोकप्रिय किया गया। Bearnaise सॉस पारंपरिक रूप से भुना हुआ मांस, विशेष रूप से स्टेक पर परोसा जाता है, और आमतौर पर समुद्री भोजन और अंडे के साथ भी जोड़ा जाता है।
भूगोल / इतिहास
केले के shallots फ्रांस के मूल निवासी हैं और माना जाता है कि 11 वीं शताब्दी के दौरान मध्य पूर्व से शुरू की गई मूल shallot किस्मों से स्वाभाविक रूप से विकसित किया गया था। एक बार फ्रांस में प्राकृतिक रूप से, घर के बगीचों में shallots की खेती की जाती थी और आमतौर पर स्थानीय बाजारों में भी बेचा जाता था। समय के साथ, उत्पादकों ने उत्तरी फ्रांस में कई अलग-अलग लम्बी किस्में विकसित कीं और 17 वीं शताब्दी के दौरान स्थानीय बाजारों में उन्हें बेचना शुरू किया। आज केला केलों की खेती ब्रिटनी और फ्रांस की लॉयर घाटी में की जाती है और पूरे यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में अन्य देशों में निर्यात की जाती है। उथले भी बेल्जियम और ब्रिटेन के पूर्वी काउंटियों में उगाए जाते हैं और स्थानीय बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और घर के बगीचों के माध्यम से व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिसमें बनाना शॉलट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| बीबीसी फूड | भरवां शलोट्स |
