विवरण / स्वाद
बैरन आलू बड़े अंडाकार, गोल, तिरछे आकार के होते हैं। त्वचा अर्ध-मोटी है, चिकनी से लेकर थोड़ी खुरदरी और परतदार है, और कुछ गहरे भूरे रंग के धब्बों के साथ सुनहरी पीली है। त्वचा कुछ उथली से मध्यम-सेट आँखों को भी सहन कर सकती है जो गुलाबी या लाल रंग के रंगों के साथ हैं। सतह के नीचे, मांस घना, दृढ़ और गहरा पीला होता है। बैरन आलू में उच्च स्टार्च सामग्री होती है, और जब पकाया जाता है, तो मांस हल्के, नरम और कोमल स्वाद के साथ नरम हो जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
बैरन आलू की कटाई एशिया में शुरुआती सर्दियों में की जाती है और साल भर उपलब्ध रहती है जब इसे ठंडे बस्ते में रखा जाता है।
वर्तमान तथ्य
बैरन आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, साइबेरिया में पाया जाने वाला एक प्रारंभिक पकने वाला, पीला किस्म है जो सोलानेसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। साइबेरिया में आलू की बीस से अधिक किस्में उगती हैं, जो पूरे उत्तरी एशिया में फैले हुए क्षेत्र हैं, और कई किस्मों को अक्सर साइबेरियन आलू के सामान्य नाम के तहत बाजारों में लेबल किया जाता है। रूस में, बैरन आलू को सबसे लोकप्रिय टेबल किस्मों में से एक माना जाता है, जो कि हर रोज़ पाक अनुप्रयोगों के लिए इस्तेमाल की जाने वाली खेती के लिए दिया जाने वाला एक शब्द है, और कंद आमतौर पर स्थानीय बाजारों में पाए जाते हैं। यह किस्म 2000 के दशक के आरंभ में यूराल साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चर में बनाई गई थी और इनका विकास रोग, ठंड के मौसम के प्रति सहिष्णुता, अच्छे भंडारण गुणों और परिवहन क्षमता के लिए किया गया था। बैरन आलू को व्यावसायिक रूप से और घर के बगीचों दोनों में उगाया जाता है और उनकी हल्की, भद्दी बनावट और मिट्टी के स्वाद के लिए उन्हें पसंद किया जाता है।
पोषण का महत्व
बैरन आलू विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बचाने और बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। कंद में फाइबर, पोटेशियम, कुछ विटामिन बी 6 और आयरन भी होते हैं।
अनुप्रयोग
बैरन आलू पके हुए अनुप्रयोगों जैसे मैशिंग, उबलने और फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कंद को एक बहुमुखी किस्म माना जाता है जिसे रोजमर्रा की पाक कला में इस्तेमाल किया जा सकता है और लोकप्रिय रूप से उबला हुआ होता है, जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित होता है, और एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, सूप और स्टॉज में फेंक दिया जाता है, एक नरम, शराबी स्थिरता या कटा हुआ और तला हुआ। । रूस में, बैरन आलू का उपयोग ड्रैनिकी में किया जा सकता है, जो आलू के आटे, प्याज, अंडे और कसा हुआ आलू के साथ बनाया जाता है। उनका उपयोग शंगी में भी किया जाता है, जो कि अंडे, मक्खन और आलू के मिश्रण से भरी हुई पेस्ट्री होती हैं, या जैपेकंका में, जो एक मसला हुआ आलू का व्यंजन होता है जिसे कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। बैरन आलू की जोड़ी मशरूम, मक्का, गाजर, मटर, डिल अचार, प्याज, हरी प्याज, जड़ी-बूटियों जैसे डिल, मेंहदी, ऋषि, या थाइम, क्रीम, मीट जैसे हैम, सॉसेज और बीफ, अंडे और अंडे के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। मोज़ेरेला, स्विस और चेडर के रूप में। जब कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है तो कंद 1-2 सप्ताह रखेंगे। यदि तापमान को बनाए रखने के साथ एक शांत, सूखे और अंधेरे स्थान में संग्रहीत किया जाता है, तो आलू 2-3 महीने या उससे अधिक समय तक रख सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
19 वीं शताब्दी के अंत में, शेफ लुसिएन ओलिवियर ने एक नया सलाद नुस्खा बनाया, जिसे मॉस्को, रूस में अपने रेस्तरां में एक गुप्त सॉस के साथ फेंक दिया गया था। इस सलाद ने अपने जायके के लिए व्यापक रूप से कुख्याति प्राप्त की, और यहां तक कि ज़ार अलेक्जेंडर II ने पकवान की कोशिश करने के लिए रेस्तरां का दौरा किया। किंवदंती है कि ओलिवियर सभी सलाद सामग्री को रेस्तरां में एक अलग कमरे में बंद रखेंगे ताकि यह नुस्खा जनता के लिए लीक न हो। ओलिवियर ने नुस्खा को अपनी कब्र पर ले लिया, और इसकी लोकप्रियता के कारण, कई शेफ ने उनके गुजर जाने के बाद सलाद को फिर से बनाने की कोशिश की, आखिरकार आधुनिक दिन में ओलिवियर या रूसी सलाद के रूप में जाना जाता है। आज ओलिवियर सलाद में बेस सामग्री के साथ कई अलग-अलग विविधताएं हैं, जिसमें आलू जैसे बैरन आलू, मटर, अंडे, गाजर, प्याज, मांस जैसे हैम या बोलोग्ना, अचार और मेयोनेज़ शामिल हैं। नए साल के जश्न के दौरान बड़े बैचों में पारंपरिक रूप से पकवान परोसा जाता है, जिसे सर्दियों के मौसम में रूस में सबसे लोकप्रिय छुट्टियों में से एक माना जाता है और उत्सव के बाद अगली सुबह भी परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
2000 के शुरुआती दौर में रूस में यूराल वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान में बैरन आलू विकसित किए गए थे। 2006 में रूसी संघ के राज्य रजिस्टर ऑफ प्लांट प्रोडक्शन में विविधता को सूचीबद्ध किया गया था, और कंद मुख्य रूप से रूस के सुदूर पूर्वी, पश्चिमी साइबेरियाई और वोल्गा-व्याटका क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। बैरन आलू रूस के स्थानीय बाजारों और कजाकिस्तान जैसे पड़ोसी देशों में पाए जाते हैं और आमतौर पर पूरे उत्तरी एशिया में घर के बगीचों में भी उगाए जाते हैं।
