विवरण / स्वाद
बेल्जियम एंडिव एक टारपीडो की तरह आकार का है और लंबाई में लगभग छह इंच तक बढ़ता है। इसमें पीले या लाल रंग के पत्तों के किनारों वाली सफेद पत्तियां होती हैं। पत्ते एक सुखद कड़वा स्वाद के साथ एक नरम बनावट और नाजुक क्रंच प्रदान करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के महीनों में पीक सीजन के साथ बेल्जियम एंडिव पूरे साल उपलब्ध रहता है।
वर्तमान तथ्य
बेल्जियम एंडिव और एंडिव दोनों चिकोरी जीनस में हैं। हालांकि, बेल्जियम एंडिव को वनस्पति रूप से Chichorium intybus के एक भाग के रूप में जाना जाता है और एक अंधेरे वातावरण में चिकोरी जड़ों से उगाया जाता है, जबकि एंडीव को वनस्पति रूप से Cichorium endive के रूप में जाना जाता है और एक हरे घुंघराले लेट्यूस के रूप में खेतों में उगाया जाता है। बेल्जियम एंडिव को विटलोफ़ चिकोरी (ive सफेद पत्ती के लिए फ्लेमिश ’) और बेल्जियम में उपनाम, सफेद सोने के रूप में भी जाना जाता है।
पोषण का महत्व
बेल्जियम एंडिव थायमिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन बी 6 और सी का एक स्रोत है, साथ ही फोलेट और तांबा भी है। इसमें इंटेबिन भी होता है जो न केवल पत्तियों के कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार है, बल्कि एक भूख उत्तेजक और पाचन सहायता के लिए भी जाना जाता है। जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो बेल्जियम एंडिव एक मूत्रवर्धक और रेचक के रूप में भी कार्य कर सकता है।
अनुप्रयोग
जबकि बेल्जियन एंडिव आमतौर पर व्यंजनों में कच्चे का उपयोग किया जाता है, यह पकी हुई तैयारी में भी पारंगत है। नरम होने तक जैतून के तेल के साथ पूरी या आधा भुना हुआ भुना हुआ और कसा हुआ पनीर के साथ साइड डिश के रूप में सेवा करें। एंडीव्स हलवे को ग्रिल करें और पके हुए दानों में मिलाएं या ऊपर से पिज्जा डालें। कटा हुआ या आधा, तीखा, सूप, स्टू और हलचल-फ्राइज़ में जोड़ें। जब इसे कच्चा किया जा सकता है और सलाद या अलग-अलग पत्तियों में इस्तेमाल किया जा सकता है, तो इसे कैनपस के रूप में अन्य मानार्थ सामग्री के साथ भरा जा सकता है। मक्खन में बेल्जियम एंडिविंग सब्जी की कड़वाहट को हल्का कर देगा। प्याज, नाशपाती, सेब, क्रैनबेरी, जड़ी बूटियों जैसे कि तुलसी और अजवायन के फूल, अखरोट, पेकान, मक्खन, क्रीम आधारित सॉस, जैतून का तेल, बेकन लार्डन, प्रोसियुट्टो, भेड़, पोल्ट्री और gorgonzola, मैनचेंगो, के साथ अच्छी तरह से बेल्जियम के स्थायी जोड़े का कड़वा स्वाद। नीला और फेता चीज। एंडिव एक से दो सप्ताह तक प्रशीतित रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य में बेल्जियम के एंडीव को एक स्वादिष्ट और महंगी सब्जी माना जाता है और आमतौर पर सलाद में कच्चे या एक क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है जिसमें व्यक्तिगत रूप से भरवां पत्तियां होती हैं। अपने मूल फ्रांस में और नीदरलैंड में बेल्जियम के एंडीव एक सस्ती, आमतौर पर सर्दियों और वसंत की सब्जी का सेवन किया जाता है और इसका उपयोग अक्सर गर्म तैयारी और सलाद में कच्चे तौर पर किया जाता है। कई क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन हैं जो बेल्जियन एंडिव के लिए कॉल करते हैं जैसे कि एंडिव एउ ग्रैटिन और ब्रेज़्ड एंडाइव्स।
भूगोल / इतिहास
बेल्जियन एंडिव की आधुनिक खेती की खोज सर्वप्रथम 1830 में जन लेमर्स द्वारा एक बेल्जियम के चिकोरी किसान द्वारा की गई थी, जिसने कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए अपने तहखाने में जड़ों को संग्रहीत किया था। हालांकि, कई महीनों के बाद, उन्होंने पाया कि जड़ों में छोटे सफेद पत्ते उग आए थे, जिन्हें उन्होंने चखा और नम, और मनभावन कड़वा पाया। इस 'विटालोफ़' की व्यावसायिक रूप से खेती करने में कुछ और दशक लग गए। चकोर को बीजों से उगाया जाता है, जड़ों को काटा जाता है, और एक आंतरिक वातावरण में फिर से विकसित होने के लिए घर के अंदर ले जाया जाता है, एक श्रम-गहन बढ़ती तकनीक का उपयोग करके, बेल्जियम एंडिव उत्पन्न करने के लिए 'ब्लांचिंग' कहा जाता है। व्यावसायिक रूप से विकसित बेल्जियम का मुख्य रूप से पश्चिमी यूरोप से निर्यात किया जाता है जिसमें बेल्जियम सबसे बड़ा हिस्सा है।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें बेल्जियम एंडिव शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| लेह घाटी शैली | Gruyere और Prosciutto के साथ बेल्जियम एंडिव | |
| पेलियो लीप | बीएलटी एंडिव बाइट्स |
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