विवरण / स्वाद
बेनी शफीक डिकॉन मूली 7 से 9 सेंटीमीटर व्यास और 25 से 26 सेंटीमीटर लंबाई में औसतन एक बड़ी विविधता है, और एक छोटी सी बिंदु तक लम्बी, बेलनाकार और घुमावदार आकृति है। त्वचा दृढ़ और अर्ध-चिकनी होती है, कभी-कभी खुरदरी, धारीदार चिह्नों में ढँकी होती है, और तने के सिरे पर गहरे गुलाबी से बैंगनी रंग की सीमाएँ होती हैं, जो एक अप्रकट रूप में विकसित होती हैं, क्योंकि यह गैर-तने पर एक हल्के गुलाबी या बैंगनी रंग में परिवर्तित होती है समाप्त। सतह के नीचे, मांस सफेद है, बैंगनी-गुलाबी रंग के छींटों और पैच के साथ मार्च किया गया है, और इसमें एक कुरकुरा, घने और कुरकुरे स्थिरता है। बेनी शफीक डेकोन मूली में हल्के, मिट्टी और मीठे स्वाद के साथ अखरोट और सूक्ष्मता से मसालेदार उपक्रम होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
बेनी शफीक डेकोन मूली जल्दी सर्दियों के माध्यम से देर से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बेनी शफीक डेकोन मूली, जिसे रैफेनस सैटिवस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, ब्रिसिकैसी परिवार से संबंधित एक चमकीले रंग की जापानी किस्म है। Daikon मूली जापान की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है और एक बहुमुखी घटक है, जो उनके हल्के, थोड़े मीठे स्वाद के लिए पसंदीदा है। बेनी शफीक डेकोन मूली को एक उन्नत डाइकॉन किस्म के रूप में बनाया गया था, इसकी पौष्टिक सामग्री, ठंड सहिष्णुता, विस्तारित भंडारण क्षमताओं और देर से मौसम की फसल के लिए खेती की जाती है। मूली को उनके रंजित मांस के लिए भी महत्व दिया जाता है, जो ऐपेटाइज़र, गार्निश, मुख्य व्यंजन और साइड डिश के लिए उज्ज्वल रंग प्रदान करता है।
पोषण का महत्व
बेनी Shigure डाइकॉन मूली विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है, और सूजन को कम करता है। मूली भी शरीर के भीतर द्रव स्तर को विनियमित करने के लिए पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है, आनुवंशिक सामग्री का उत्पादन करने के लिए फोलेट, और तांबा, कैल्शियम और मैग्नीशियम की मात्रा कम होती है। जापानी प्राकृतिक दवाओं में, जड़ों को पाचन में सहायता करने के लिए माना जाता है, क्योंकि मांस में स्टार्च अपमानजनक एंजाइम होता है जिसे डायस्टेस के रूप में जाना जाता है। यह एंजाइम स्टार्च को चीनी में बदलने में मदद करता है, पाचन को उत्तेजित करता है, और इसका उपयोग ईर्ष्या को रोकने के लिए किया जाता है। बेनी शफीक डिकॉन मूली भी एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है, जो मांस के रंजित भागों में पाया जाता है, जो शरीर में कोशिकाओं को पर्यावरणीय क्षति से बचाता है।
अनुप्रयोग
बेनी Shigure डाइकॉन मूली में एक तटस्थ, सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद है जो कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है। मूली को कटा हुआ, कसा हुआ, और सलाद, स्प्रिंग रोल और सुशी के लिए कटा हुआ, सूप के ऊपर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या उन्हें चावल, टेम्पुरा, और ग्रिल्ड मीट में साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। बेनी शफीक डेकोन मूली को भी तैलीय मछली के ऊपर कसा जा सकता है या अचार बनाकर तालु साफ किया जा सकता है। प्रत्येक मूली में अद्वितीय रंग और दाने होते हैं, जो इसे कट के कोण के आधार पर विभिन्न पैटर्न और रंगों में कटा हुआ होने की अनुमति देता है। कच्चे अनुप्रयोगों के अलावा, बेनी शीकॉन डाइकॉन मूली को मोटे टुकड़ों में कटा जा सकता है और सब्जी की प्राकृतिक मिठास, या हलचल-तली, भुना, स्टीम्ड, या हल्के से उबला हुआ, बाहर लाने के लिए बीफ या पोर्क के साथ कटा हुआ और करी में उबला हुआ। जड़ की पत्तियों को भी पौष्टिक हरे के रूप में पकाया और खाया जा सकता है। बेनी Shigure डायकोन मूली के साथ पोर्क, पोल्ट्री, बीफ, और बतख, समुद्री भोजन, कमल की जड़, तारो, सुगंध सहित अदरक, लहसुन, और लेमनग्रास, गाजर, आर्टिचोक और सेलेरियक जैसे जोड़े के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत होने पर पूरे बेनी शीकॉन डिकॉन मूली को दो सप्ताह तक रखा जाएगा। यदि जड़ पत्तियों के साथ आती है, तो पत्तियों को निकालना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे जड़ से नमी खींचना जारी रखेंगे, एक सूखी, कॉर्की स्थिरता बना सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापान में, बेनी शफीक डेकोन मूलों को मूल रूप से जीवंत रंग दिखाने के लिए चुना जाता है। जब मांस को सिरका के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक ज्वलंत, चमकीले गुलाबी रंग में बदल जाता है और इसकी कुरकुरी प्रकृति को बरकरार रखता है, पाक व्यंजनों में पाठ और सौंदर्य संबंधी मनभावन तत्वों का योगदान देता है। मूली जैसी मसालेदार सब्जियाँ जापानी में टस्कुमोनो के नाम से जानी जाती हैं और चावल और सूप के साथ आमतौर पर परोसी जाने वाली एक पारंपरिक साइड डिश, स्नैक और गार्निश हैं। Tsukemono भोजन में नमकीन, तीखा, खट्टा और तीखा स्वाद प्रदान करता है और एक डिश के भीतर अन्य मीठे, दिलकश और समृद्ध नोटों को संतुलित करने में मदद करता है। जापानी भोजन संतुलन के विचार के आसपास केंद्रित है और उसका मानना है कि सामंजस्य बनाने के लिए भोजन को कई रंगों को शामिल करना चाहिए। स्वाद प्रदान करने के अलावा, मसालेदार बेनी शिमैक डाइकॉन मूली का उपयोग तालू की सफाई करने वाले के रूप में किया जाता है और पाचन के लिए उपयोग किया जाता है। जापान में, चमकीले गुलाबी, मसालेदार मूली को मुख्य रूप से साइड डिश के रूप में कटाया जाता है, सलाद के साथ चिपक जाता है, या फूलों जैसे सजावटी आकृतियों में काटा जाता है और एक खाद्य गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
डायकोन मूली की खेती प्राचीन काल से की जाती रही है और इसे चौथी शताब्दी से कुछ समय पहले जापान में जाना जाता था। जब पौधों को पहली बार पेश किया गया था, तो तेजी से बढ़ने वाली पत्तियां खाने वाले पौधे का एकमात्र हिस्सा थीं, लेकिन 17 वीं और 19 वीं शताब्दी के बीच ईदो काल में, जापानी किसान अपने पौष्टिक, बड़ी जड़ों के लिए डाइकॉन मूली की खेती करने लगे। डायकोन मूली जापानी व्यंजनों में मुख्य रूप से एक प्रधान घटक बन गई है, और कई नई डाइकॉन मूली किस्मों को समय के साथ उन्नत खेती के लिए प्रतिबंधित किया गया है, जिसमें बेनी शिखर डेकोन मूली भी शामिल है। टायोकू, एक जापानी बीज कंपनी, टोयोको द्वारा टॉयको यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर कोइचिरो शिमोमुरा के साथ साझेदारी में विविधता विकसित की गई थी। आज बेनी शफीक डेकोन मूली जापान में मुख्य रूप से पाई जाती है और चिबा, होक्काइडो और ओमोरी प्रान्त में उगाई जाती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिनमें बेनी शेंक डाकोन मूली शामिल हैं एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
