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विवरण / स्वाद
बाइकलर कॉर्न में लम्बी, बेलनाकार आकृति होती है, जिसकी लंबाई औसतन 18 से 22 सेंटीमीटर होती है, और यह पतली, हल्के पीले रेशों के साथ अंधेरे से हल्के हरे रंग की परतों में सिकुड़ी हुई होती है। जैसा कि बाहरी परतें हटा दी जाती हैं, मकई के कान का पता चलता है, दोनों सफेद और पीले रंग की विशेषता है, कसकर पैक गुठली, एक रेशेदार सिल के चारों ओर लपेटा जाता है। प्रत्येक कान में चिकनी कर्नेल की लगभग 12 से 14 पंक्तियाँ होती हैं जो कुरकुरी, जलीय और कोमल होती हैं। बाइकलर मकई अपने उच्च-चीनी और कम स्टार्च सामग्री के लिए जाना जाता है, और चरम परिपक्वता पर, गुठली में एक मीठा, मीठा स्वाद होता है। जैसे ही कान जमा हो जाते हैं, शक्कर स्टार्च में बदलना शुरू हो जाएगा, एक स्वादिष्ट स्वाद और स्थिरता का निर्माण करेगा।
सीज़न / उपलब्धता
बाइकलर कॉर्न गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
बीकोर्न मकई, वानस्पतिक रूप से Zea mays var के रूप में वर्गीकृत किया गया है। saccharata, एक प्रकार का स्वीट कॉर्न है जो ग्रैमिनी परिवार से संबंधित है। विभिन्न प्रकार की खेती पीले और सफेद मीठे मकई किस्मों के बीच पार-परागण से बनाई गई थी और शुरू में भंडारण जीवन और चीनी सामग्री जैसी विशेषताओं में सुधार करने के लिए विकसित की गई थी। बाइकलर मकई ठोस पीले और सफेद मीठे मकई किस्मों के साथ समान स्वाद प्रोफाइल साझा करते हैं, लेकिन उपभोक्ताओं के बीच उनकी असामान्य, बहुरंगी उपस्थिति तेजी से लोकप्रिय हो गई है। आधुनिक-दिन में, बिकोरोल मकई वाणिज्यिक बाजारों में बेची जाने वाली मीठी मकई किस्मों का लगभग बीस प्रतिशत है, सफेद किस्मों का अन्य बीस प्रतिशत और पीली किस्मों का साठ प्रतिशत का हिसाब है। पचास से अधिक नाम बीखरोल मकई की खेती के लिए उपलब्ध हैं जो कि खेती के लिए उपलब्ध हैं, और इनमें से कई किस्में घर के बगीचों में सबसे अधिक उगाया जाने वाला स्वीट कॉर्न है।
पोषण का महत्व
बाइकलर कॉर्न फोलेट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक प्रकार का बी-विटामिन है जो स्वस्थ सेल कामकाज में सहायता करता है और पाचन को प्रोत्साहित करने में मदद करने के लिए आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। मकई में विटामिन सी भी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और कुछ विटामिन ए, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम, मैंगनीज और लोहा प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
बाइकलर कॉर्न बहुमुखी और कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है। जब ताजा होता है, तो गुठली को कोब से काटा जा सकता है और आलू, हरे, या पास्ता सलाद में जोड़ा जा सकता है, या एक साधारण मकई सलाद के रूप में अन्य कच्ची गर्मियों की सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ फेंक दिया जाता है। टैकोस के लिए टॉपिंग के रूप में बीकोल कॉर्न का भी उपयोग किया जा सकता है, साल्सा में उभारा जाता है, टमाटर में भरकर चावल और अनाज के कटोरे में शामिल किया जाता है, या ठंडे सूप के लिए गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, बिकोरॉन कॉर्न भूनने, ग्रिलिंग, स्टीमिंग और उबलने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। कोब्स को ग्रिल किया जा सकता है और एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जिसे चीज़, हर्ब बटर, और सॉस में लेपित किया जाता है, या उन्हें भुना हुआ मीट और सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है। बाइकलर कॉर्न को मफिन और ब्रेड में भी पकाया जा सकता है, कस्टर्ड में गर्म किया जा सकता है, फ्रिटर्स में तला जा सकता है या पुलाव में पकाया जा सकता है। पनीर, कोटिजा, और चेडर, फलियां, जैसे कि पुदीना, सीलेंट्रो, और तुलसी, लाल प्याज, टमाटर, एवोकैडो, अर्कुला, और मांस जैसे सूअर का मांस, बीफ और पोल्ट्री के साथ पनीर के साथ बाइकोल मकई के जोड़े। यह सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए खरीद के तुरंत बाद बिकोरॉल कॉर्न का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पूरे मकई के कानों को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक कसकर लपेटा या सील किया हुआ कंटेनर में रखा जा सकता है। विस्तारित उपयोग के लिए बाइकोलर मकई भी जमे हुए हो सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
विश्व स्तर पर, मकई की किस्में जो मानव उपभोग के लिए ताजा और जमे हुए रूप में पाई जाती हैं, वे सभी प्रकार की स्वीट कॉर्न हैं, जिनमें पीली, सफेद और बिस्कुट किस्में शामिल हैं। पिछले एक दशक से, एक गर्म बहस केंद्रित है कि किस रंग के स्वीट कॉर्न में सबसे मीठा स्वाद है। कई मकई उत्साही लोगों की राय के बावजूद, गुठली के रंग का स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, और यह व्यक्तिगत विविधता और उप-श्रेणी पर निर्भर है। स्वीट कॉर्न को उप-श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, जिसे मानक-चीनी, चीनी-संवर्धित और सुपर-स्वीट के रूप में जाना जाता है। प्रत्येक उप-श्रेणी में अलग-अलग स्तर की चीनी और अलग-अलग भंडारण क्षमता होती है, जिसमें सुपर-स्वीट नवीनतम श्रेणी होती है जिसमें मानक और चीनी-संवर्धित प्रकारों की तुलना में चार गुना अधिक चीनी होती है। बाइकलर मकई की किस्में तीन में से किसी भी श्रेणी में आ सकती हैं, जिससे वाणिज्यिक बाजारों में लेबल लगाने के लिए कुछ हद तक जटिल हो सकता है, क्योंकि बहुत सारे बिकोरल कान नेत्रहीन समान दिखते हैं, लेकिन थोड़ा अलग स्वाद हो सकता है। कुछ किसानों के बाजार अलग-अलग प्रकार के बाइकलर कॉर्न का नाम सूचीबद्ध करेंगे, लेकिन अधिकांश उपभोक्ता-केंद्रित बाजारों में, बाइकलर कॉर्न एक सामान्य लेबल है जिसका उपयोग खरीद प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
संयुक्त राज्य अमेरिका में कृषि वैज्ञानिकों और प्रजनकों द्वारा 20 वीं शताब्दी के शुरुआती दिनों में बाइकलर कॉर्न विकसित किया गया था। सफ़ेद स्वीट कॉर्न के बीच क्रास से बहु-रंगीन स्वीट कॉर्न बनाया गया था, जिसका इस्तेमाल 1770 के दशक के अंत से प्रजनन के लिए किया गया है, और पीला स्वीट कॉर्न, जो पहली बार 1902 में बनाया गया था। कृषि के माध्यम से पहली बार बिकरॉल कॉर्न की कई किस्में बनाई गई थीं मैसाचुसेट्स विश्वविद्यालय में अनुसंधान केंद्र। बाजार में जारी होने के बाद, बिकोलर मकई संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट पर व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया और 20 वीं शताब्दी के मध्य में सुपर-स्वीट किस्मों के निर्माण के साथ मिडवेस्टर्न और पश्चिमी बाजारों में भी विस्तारित हुआ। आज बिकोरॉन कॉर्न को किसानों के बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और दुनिया भर के चुनिंदा सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें बी कलर कॉर्न शामिल हैं एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| लवली लिटिल किचन | चिली लाइम स्वीट कॉर्न सलाद |
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