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विवरण / स्वाद
बाइकेन्हो चिली पिपर्स बहुत छोटे, आंसू-बूंद के आकार की फली होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन तीन सेंटीमीटर होती है, और एक लम्बी, नुकीली नोक के साथ थोड़ा घुमावदार केंद्र होता है। कोमल त्वचा पीले रंग की हो जाती है जब युवा, नारंगी तक, परिपक्वता के साथ चमकदार पीले या लाल रंग की होती है और चमकदार, चिकनी और फर्म होती है, जो एक पतले, हरे रंग के तने से जुड़ी होती है। सतह के नीचे, अर्ध-मोटी मांस पीले से लाल रंग का होता है, जो विविधता के आधार पर, एक कुरकुरा और जलीय स्थिरता के साथ होता है। Biquinho chile मिर्च भी कसकर पैक, गोल, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक छोटी सी गुहा को घेरती है। जब ताजा, Biquinho चिली मिर्च एक प्रारंभिक tangy, खट्टे स्वाद के बाद एक मीठा, फल, और थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद है। मिर्च में हल्की गर्मी भी होती है जो कि जलवायु, मिट्टी और पर्यावरण के आधार पर तीव्रता में उतार-चढ़ाव करती है, जिसमें फली उगाई जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
देर से गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से Biquinho chile मिर्च उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बाइकेन्हो चिली मिर्च, वनस्पति रूप से कैप्सिकम चिनेंस के रूप में वर्गीकृत, छोटे, चमकीले रंग की फली हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। मिर्च को पहली बार दक्षिण अमेरिका में बढ़ते जंगली की खोज की गई थी, और Biquinho नाम का अर्थ 'छोटी चोंच' है, जो कि काली मिर्च की समानता से इंगित पक्षी की चोंच के समान है। Biquinho chile peppers में हल्की गर्मी होती है, जो Scoville पैमाने पर 500-1,000 SHU तक होती है, और तीव्र गर्मी के बिना एक habanero काली मिर्च की याद ताजा करने वाले फल स्वाद के लिए जानी जाती है। Biquinho chile peppers की दो प्राथमिक किस्में हैं, लाल और पीली, और दोनों प्रकार विनिमेय हैं, एक समान स्वाद और मसाला प्रोफ़ाइल साझा करते हैं। Biquinho नाम के अलावा, मिर्च दक्षिण अमेरिका में Chupetinha, Chupetinho और Pimenta de Bico के रूप में भी जानी जाती है। Biquinho chile peppers वैश्विक स्तर पर नहीं बढ़ रहे हैं, लेकिन छोटे मिर्च घर के माली और विशेष उत्पादकों के बीच लोकप्रियता में वृद्धि कर रहे हैं।
पोषण का महत्व
बाइकेन्हो चिली मिर्च विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और आहार फाइबर भी होते हैं। विटामिन और खनिजों के अलावा, छोटी मिर्च में पाए जाने वाले कैप्सैसिन की न्यूनतम मात्रा कुछ विरोधी भड़काऊ गुण प्रदान करती है।
अनुप्रयोग
Biquinho chile काली मिर्च दोनों कच्चे और पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि हलचल-फ्राइंग, सॉस, और बेकिंग। छोटे मिर्च को ताजा साल्सा में कटा जा सकता है, गर्म सॉस और marinades में मिश्रित, या कटा हुआ और सलाद, सूप और स्ट्यू में फेंक दिया जाता है। वे भी कटा हुआ हो सकता है और पिज्जा के ऊपर टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है, पास्ता में मिलाया जाता है, गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या पेस्टो में मिश्रित होता है। ताजा तैयारी के अलावा, Biquinho chile मिर्च हल्की हलचल-तली हुई हो सकती है अन्य सब्जियों के साथ, कटा हुआ और स्कोन या ब्रेड में पकाया जाता है, चावल-आधारित व्यंजनों में sautéed, या मिठाई, स्मोकी स्वाद के लिए जेली या जैम में पकाया जाता है। Biquinho chile peppers जोड़ी अच्छी तरह से जड़ी बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो, तुलसी, और अजमोद, मीट जैसे कि barbeque गोमांस, सूअर का मांस, या मुर्गी, गोभी, फलियां, अंधेरे पत्तेदार साग, और टमाटर के साथ। मिर्ची को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब शिथिल रूप से संग्रहित किया जाता है और फ्रिज में प्लास्टिक या पेपर बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Biquinho chile मिर्च सबसे लोकप्रिय रूप से एक मसालेदार मसाला के रूप में परोसा जाता है, जो नाश्ते, स्वाद और खाद्य गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। ब्राजील में, मिर्च को सिरका, लहसुन, जड़ी-बूटियों के घोल में पकाया जाता है, और एक ब्राजील की शराब जिसे कक्का कहा जाता है। यह अनूठी शराब किण्वित गन्ने के रस से बनाई जाती है और खट्टे, सिरका नमकीन में मिठास जोड़ती है। एक बार लेने के बाद, Biquinho chile मिर्च को आम तौर पर स्थानीय बार में ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में परोसा जाता है, और मसालेदार काली मिर्च के स्वाद में शिल्प कॉकटेल का स्वाद मीठा और खट्टा स्वाद संतुलित करता है। बाइडिन्हो मिर्च को एक मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए दक्षिण अमेरिका के बाहर भी पकाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, बीकिन्हो चिल पेक मिर्च को कभी-कभी 'स्वीटी ड्रॉप्स' नाम से बेचा जाता है।
भूगोल / इतिहास
Biquinho chile मिर्च दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं, शुरू में ब्राजील में प्रलेखित किए गए थे, और माना जाता था कि पहली बार ब्राजील के राज्य मिनस गेरैस में खेती की गई थी। आज Biquinho chile मिर्च को घर के बगीचों में एक लोकप्रिय सजावटी पौधे के रूप में पाया जा सकता है और ब्राजील, पेरू और संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थानीय खेतों के माध्यम से छोटे पैमाने पर उगाया जाता है। ऊपर की तस्वीर में चित्रित बिकीन्हो मिर्च दक्षिणी कैलिफोर्निया में स्थित वेइसर फैमिली फार्म में उगाए गए थे।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें Biquinho Peppers शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
द फूड डिक्टेटर | हिरशोन ब्राजील के अचार वाले Biquinho मिर्च | |
मीटलेस मेकओवर | काली मिर्च पेस्टो बिकनी | |
सूप की लत | मसालेदार मीठा ड्रॉप (Biquinho) मिर्च |