विवरण / स्वाद
कड़वे तरबूज के पत्ते आकार में मध्यम होते हैं, औसतन 4-12 सेंटीमीटर चौड़े होते हैं, और दांतेदार किनारों के साथ 3-6 घुमावदार लोब होते हैं। निविदा पत्तियाँ चमकीले हरे से हल्के हरे रंग की होती हैं और मुलायम और कोमल होती हैं। कड़वे तरबूज के पत्ते एक बेल की बेल पर उगते हैं और लंबे और पतले तने के साथ बेल से जुड़े होते हैं। बेल को अपने खरबूजों के लिए भी जाना जाता है और यह पांच मीटर तक बढ़ सकती है। पत्तियों सहित पूरा कड़वा तरबूज का पौधा स्वाद में कड़वा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
कड़वे तरबूज के पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
कड़वे तरबूज के पत्ते, वानस्पतिक रूप से मोमोर्डिका चरैन्टिया के रूप में वर्गीकृत किए गए हैं, जो कुकुर्बितसी परिवार के सदस्य हैं। करेला के रूप में भी जाना जाता है, कड़वे तरबूज के पत्ते औषधीय प्रयोजनों के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं। फल और पत्ते दोनों ही एशिया में बेहद लोकप्रिय हैं, और पत्तियों का उपयोग दैनिक स्वास्थ्य चाय के रूप में किया जाता है। पौधे का प्रसिद्ध कड़वा स्वाद कुनैन की उच्च सामग्री से आता है। कड़वे तरबूज का लैटिन नाम, मोमोर्डिका भी 'काटने के लिए' के रूप में अनुवाद करता है और पत्तियों के आकार के संदर्भ में है जो ऐसा लगता है जैसे उन्हें काट लिया गया है।
पोषण का महत्व
कड़वे तरबूज के पत्ते विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत हैं और इसमें विटामिन सी और आयरन भी होता है।
अनुप्रयोग
कड़वे तरबूज के पत्तों को उबला हुआ, स्टू, और सॉस जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है। पत्तियों और संलग्न टेंड्रल्स को सबसे अधिक पकाया जाता है क्योंकि गर्मी साग की कड़वाहट को थोड़ा कम कर देगी। अन्य अवयवों के साथ खाना पकाने के दौरान, कड़वे तरबूज के पत्तों को जोड़ने के लिए सुनिश्चित करें कि डिश पर अधिक कड़वा स्वाद आने से रोका जा सके। फिलीपींस में, पत्तियों को आम तौर पर चावल और मूंग के साथ परोसा जाता है, जिसे जिनसिंग मोंगोगो के नाम से जाना जाता है। कड़वे तरबूज के पत्तों का उपयोग करी, हलचल-फ्राइज़ और सूप में किया जा सकता है। पत्तियों का उपयोग चाय और बीयर बनाने के लिए भी किया जा सकता है। छोटे पत्ते, जिनमें एक स्वादिष्ट स्वाद होता है और सलाद में नाजुक बनावट का उपयोग किया जा सकता है। कड़वे तरबूज के पत्ते एक दो दिनों तक चलेंगे जब फ्रिज में प्लास्टिक की थैली में ताजा रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कड़वे तरबूज फल और पत्ते लंबे समय से अमेज़न में उनके औषधीय गुणों के लिए उपयोग किए जाते हैं। पेरू में, खसरा और मलेरिया के लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए पत्तियों को एक एंटी-वायरल सहायता के रूप में उपयोग किया जाता है। निकारागुआ में, कड़वे तरबूज के पत्तों का उपयोग मधुमेह, उच्च रक्तचाप के लक्षणों को कम करने और प्रसव में सहायता के लिए भी किया जाता है। औषधीय सहायता के रूप में उपयोग किए जाने पर कड़वे तरबूज के पत्तों को आमतौर पर सुखाया जाता है और चाय या जमीन के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
मूल रूप से भारत के मूल निवासी, कड़वे तरबूज की बेल ने 1400 की शुरुआत में चीन के लिए अपना रास्ता बनाया और अंततः ब्राजील और अमेज़ॅन में फैल गया। कड़वे तरबूज के पौधे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पनपते हैं, और पत्ते स्थानीय बाजारों और एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, अमेरिका, पूर्वी अफ्रीका और कैरेबियन में ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं पर पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें कड़वे तरबूज पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| Cookpad | कड़वा लौकी पराठा छोड़ता है | |
| यूट्यूब | कड़वे तरबूज सूप छोड़ देता है | |
| मिल्ली की रसोई | जिनतांग अमलपाया | |
| मैगलूटो.कॉम | ब्लैक बिट्स विथ बिटरमेलन लीव्स |
