विवरण / स्वाद
काले बीज रहित अंगूर आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और आकार में थोड़ा अंडाकार होते हैं। उनकी त्वचा गहरी काली लगभग बैंगनी है, और कुछ किस्मों में नमी के नुकसान को रोकने के लिए सतह पर मोमी खिल या फिल्म हो सकती है। त्वचा दृढ़ है और उसके मांस से फिसलती नहीं है। मांस पारभासी, कोमल और अधिकांश लाल या हरे रंग के टेबल अंगूरों की तुलना में कम कुरकुरा होता है। यद्यपि काले बीज रहित अंगूरों को बीज रहित के रूप में परिभाषित किया जाता है, कभी-कभी उनमें एक से दो अपरिवर्तनीय छोटे, खाद्य, मांसल और अविकसित बीज होते हैं। काले बीज रहित अंगूर एक मीठे, ग्रेपी मस्कट स्वाद के साथ रसदार होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
काले बीज रहित अंगूर साल भर उपलब्ध होते हैं, गर्मियों में पीक सीजन में गिरावट के साथ।
वर्तमान तथ्य
विंटस जीनस के भीतर काले बीजरहित अंगूरों की कई प्रजातियां हैं, जिनमें विनीफेरा, लब्रुस्का, रिपारिया, रेनट्रिस और रोटुंडिफोलिया शामिल हैं। टेबल ग्रेप के रूप में उगाए जाने वाले सबसे आम काले बीज रहित अंगूर हैं विटिस विनीफेरा और वेइटिस लैब्रुस्का या दोनों का एक संकर। काले बीज रहित अंगूर अपने रसीले, रसदार गूदे, बहुत मीठे स्वादों और अत्यधिक सुगंधित खाल के लिए बेशकीमती होते हैं जो एक सुखद रौनक प्रदान करते हैं। बाजार में पाए जाने वाले कुछ और उल्लेखनीय किस्में ब्लैक मोनुक्का, समर रॉयल, ऑटम रॉयल और ब्लैक एमराल्ड हैं।
पोषण का महत्व
काले बीज रहित अंगूर में अंगूर की त्वचा के भीतर विटामिन ए, सी और के। फ्लेवोनोइड्स की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जैसे कि रेस्वेराट्रोल, एंटीऑक्सिडेंट गुण भी प्रदान करते हैं जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
काले बीज रहित अंगूर कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं और इन्हें अक्सर ताजे, बाहर के या हरे छिलकों में डाला जाता है। उन्हें रस बनाने के लिए भी दबाया जा सकता है और किशमिश बनाने के लिए सुखाया जा सकता है। काले बीज रहित अंगूरों को भुना और सॉस और जैम में पकाया जा सकता है, पीसेस में बेक किया जा सकता है, या जमे हुए और तत्काल शर्बत में मिलाया जा सकता है। काले अंगूर के रस की समृद्ध स्वाद और निहित चीनी सामग्री भी ताजे फल कॉकटेल के लिए एक प्राकृतिक स्वीटनर है। काले बीजरहित अंगूर की जोड़ी में थाइम, पुदीना, मेंहदी, शहद, बाल्समिक सिरका, रिच क्रीम, नीला पनीर, नींबू पानी, संतरे का रस, शतावरी, बादाम और पिस्ता होता है। रेफ्रिजरेटर में छिद्रित प्लास्टिक बैग में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कैलिफोर्निया अंगूर उद्योग ने उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए अपना ध्यान बीजों से बीज रहित अंगूर की ओर स्थानांतरित कर दिया है। 1923 में, यूनाइटेड स्टेट्स एग्रीकल्चर डिपार्टमेंट (यूएसडीए) ने फ्रेस्नो, कैलिफ़ोर्निया में एक प्रजनन कार्यक्रम बनाया, जो उन किस्मों को बनाने के प्रयास में बीज रहित अंगूर विकसित करने के लिए था जो खाने में मीठे लेकिन सुविधाजनक थे। काले बीज रहित अंगूर की किस्मों का उत्पादन बहुत बढ़ गया, और अंगूर अपने एंटीऑक्सिडेंट और रेसवेराट्रोल सामग्री के कारण लोकप्रिय हो गए।
भूगोल / इतिहास
पहले बीज रहित अंगूर काले और काकेशस समुद्र के बीच उत्पत्ति के साथ एक प्राकृतिक होने वाला यूरोपीय अंगूर का तनाव था और एक आनुवंशिक असामान्यता के कारण बीज विकास को रोकते थे। यह विलक्षण विविधता सभी बीज रहित अंगूरों की पैतृक है। आधुनिक ब्लैक सीडलेस अंगूर की किस्में 'भ्रूण बचाव' का परिणाम हैं, जो एक परिष्कृत प्रक्रिया है जिसमें छोटे विकासशील बीजों को होनहार अंगूर से निकाल दिया जाता है। इसके बाद बीजों का पोषण पेट्री डिश और टेस्ट ट्यूब में छोटे रूटलेट पौधों में किया जाता है। यह व्यवहार्य नई नस्लों को बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि, प्रकृति में, बहुत कम संभावना है कि वे जीवित रहेंगे। काले बीज रहित अंगूर को संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप, दक्षिण अमेरिका और एशिया के बाजारों और दुकानों में पाया जा सकता है।
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