विवरण / स्वाद
बुलेट चिली पिपर्स छोटे, पतला फली, औसतन 1 से 4 सेंटीमीटर व्यास और 3 से 6 सेंटीमीटर लंबाई के होते हैं, और शंक्वाकार, सीधे, एक नुकीले, गैर-स्टेम अंत के साथ आकार में थोड़ा घुमावदार होते हैं। चिकनी, चमकदार और पतली त्वचा परिपक्व होने पर गहरे हरे से चमकीले लाल रंग की हो जाती है। सतह के नीचे, अर्ध-मोटा मांस कुरकुरा, हरा से लाल और जलीय होता है, जिसमें झिल्ली और सपाट, गोल, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। बुलेट चील मिर्च में एक फ्रूटी और थोड़ा स्मोकी फ्लेवर होता है जो धीमी गति से जलने वाले मसाले के साथ मध्यम से गर्म स्तर तक होता है।
सीज़न / उपलब्धता
बुलेट चिली पेपर्स साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बुलेट चिली पेपर्स, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च वार्षिक रूप में वर्गीकृत, एक चमकीले रंग के, थाई चिली हाइब्रिड हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं। स्वर्ग के बच्चों और स्वर्ग के स्वर्गदूतों के रूप में भी जाना जाता है, बुलेट चिली मिर्च अपने ईमानदार विकास पैटर्न से अपना नाम कमाते हैं जो फली को आकाश की ओर इंगित करता है। सजावटी चील पौधों के बीच यह अनोखी उपस्थिति आम है और चमकीले लाल फली हरे रंग के बगीचों के विपरीत गतिशील रंग जोड़ते हैं, जिससे यह एक लोकप्रिय घर उद्यान विविधता है। बुलेट चिली पेपर्स में स्कोवेल स्केल पर 15,000 से 50,000 SHU तक की मध्यम गर्मी होती है और इनका उपयोग अप्रील ग्रीन और परिपक्व लाल अवस्था दोनों में किया जाता है। चीन में मुख्य रूप से उपयोग की जाने वाली, बुलेट चिली मिर्च शायद ही कभी ताजा पाए जाते हैं और आमतौर पर स्वादिष्ट फली के छोटे पैक में पाक व्यंजन और स्वादिष्ट व्यंजन जोड़ने के लिए बेचे जाते हैं।
पोषण का महत्व
बुलेट चील मिर्च में विटामिन ए और सी होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर को आक्रामक रोगजनकों को पकड़ने में मदद करते हैं और समग्र रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं। मिर्च में कैप्साइसिन भी होता है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को गर्मी या मसाला महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है और इसमें कुछ विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
बुलेट चिली मिर्च को अक्सर कच्चे खाने के लिए बहुत गर्म माना जाता है और पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि सौतेल, हलचल-फ्राइंग, ग्रिलिंग और रोस्टिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। खाना पकाने से पहले, बीज और नसों को फली से हटा दिया जाता है, और काली मिर्च हल्के से तेल में एक हल्का, स्वादिष्ट गर्मी पैदा करने के लिए तैयार की जाती है। आम तौर पर चीनी भोजन में बुलेट चील का उपयोग किया जाता है, और हलचल-फ्राइज़, सूप और स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है। काली मिर्च को कभी-कभी सुखाया जाता है और पूरी तरह से सब्जी और मांस के व्यंजनों में एक स्वादिष्ट गार्निश के रूप में मिलाया जाता है। काली मिर्च पूरी का उपयोग करने के अलावा, सूखे बुलेट चिली मिर्च को मसाले में डाला जा सकता है और पास्ता सॉस में छिड़का जा सकता है, पका हुआ गोभी के ऊपर, नूडल और चावल के व्यंजनों में मिलाया जाता है, और अतिरिक्त गर्मी के लिए सॉस में मिश्रित किया जाता है। बुलेट चील मिर्च की जोड़ी मूंगफली, बेल मिर्च, हरी बीन्स, मशरूम, पानी की गोलियां, बैंगन, टोफू, मीट जैसे बतख, बीफ, पोर्क और पोल्ट्री, अदरक, प्याज, और लीक के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। ताजा मिर्च दो सप्ताह तक रखी जाएगी जब पूरे संग्रहीत और रेफ्रिजरेटर में एक मोहरबंद बैग में धोया नहीं जाता है। सूखे बुलेट चील मिर्च एक शांत, सूखी और अंधेरे जगह में संग्रहीत होने पर एक वर्ष तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मंदारिन में, बुलेट चिली मिर्च को चाओ तियान जियाओ कहा जाता है, जो चीन में सिचुआन के एक क्षेत्र का उल्लेख करते हुए चाओटियन काली मिर्च में बदल जाता है। सिचुआन, जिसे सिचुआन के रूप में भी जाना जाता है, मध्य चीन का एक प्रांत है जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मसालेदार व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। सछ्वानवान शेफ का मानना है कि चील के साथ भारी भोजन मसाले को उत्तेजित करने और तालू को साफ करने में मदद करेगा। यह स्वाद की कलियों को अन्य स्वादों के प्रति अधिक संवेदनशील होने की अनुमति देगा, जो नमकीन, मीठा, खट्टा और कड़वा नोटों के साथ व्यंजनों को संतुलित करता है। बुलेट चिली मिर्च, सेचवान व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मिर्च में से एक हैं और इसका उपयोग हॉटस्पॉट, मसालेदार तली हुई हरी बीन्स और डैन डान नूडल व्यंजनों में किया जाता है। मिर्च का उपयोग कुक्कुट पाओ चिकन और गोंग बाओ चिकन जैसे पोल्ट्री व्यंजनों में भी किया जाता है, जो पारंपरिक रूप से भुना हुआ मूंगफली के साथ परोसा जाने वाला व्यंजन है। दुनिया भर में पाए जाने वाले चीनी भोजन की सबसे लोकप्रिय शैलियों में से एक के रूप में सिचुआनवन भोजन अभी भी मनाया जाता है और बुलेट सिले मिर्च का उपयोग उनके हस्ताक्षर सिचवान चिल तेल बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसे अतिरिक्त गर्मी के लिए किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
चिली मिर्च मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और पहली बार 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में पुर्तगाली व्यापार अभियानों के माध्यम से चीन में पेश किए गए थे। माना जाता है कि बुलेट चिली मिर्च इन प्राचीन मिर्चों के वंशज हैं और पहली बार सिचुआन, चीन में गुइझोऊ, तियानजिन और युन्नान के गर्म दक्षिणी प्रांतों में खेती की गई थी। समय के साथ, काली मिर्च के पौधों को चीनी आप्रवासियों के निपटान के साथ दुनिया के अन्य क्षेत्रों में भी पेश किया गया था। आज बुलेट चिली मिर्च मुख्य रूप से चीन में स्थानीय ग्रॉसर्स और बाजारों में ताजा और सूखे पाए जाते हैं। मिर्च को चुनिंदा ऑनलाइन कैटलॉग के माध्यम से, और अफ्रीका, एशिया, यूरोप, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण, मध्य और उत्तरी अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स और किसानों के बाजारों के माध्यम से सूखे रूप में भी पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें बुलेट चिली पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| बावर्ची के अधीन | बुलेट मिर्च के साथ सूखी फ्राइड ग्रीन बीन्स | |
| मिर्च और पुदीना | स्वर्ग बुलेट मिर्च के साथ चीनी चिकन | |
| मल्लिका बसु | मिर्च करी (मिर्ची का सालन) | |
| मुझे कुछ मसाला दो | भरवां हॉट ग्रीन बुलेट मिर्च |
