विवरण / स्वाद
उनके चमकीले हरे रंग के टॉप अभी भी संलग्न हैं, गुच्छा गाजर ताजगी का संकेत देते हैं। ऊपर से नीचे की ओर नारंगी रंग, हरे रंग के साथ शीर्ष या 'कंधा'। स्वाद और कोमलता से काफी कम उम्र के गाजर हल्के होते हैं, लेकिन परिपक्व गाजर अक्सर अधिक मीठा होता है और इसमें घने घने बनावट होते हैं। उनकी उम्र के बावजूद, गाजर का कोर छोटा या रेशेदार चैनल जो गाजर की लंबाई को चलाता है, गाजर को मीठा करता है। इस सब्जी की बाहरी परतों में प्राकृतिक शक्कर होती है।
सीज़न / उपलब्धता
कैलिफ़ोर्निया में विकसित, आइस बंच गाजर साल भर उपलब्ध हैं।
पोषण का महत्व
गाजर बीटा कैरोटीन के सबसे प्रचुर स्रोतों में से एक है, एक एंटीऑक्सिडेंट पोषक तत्व है जो शरीर विटामिन ए में परिवर्तित होता है। एक बड़ा गाजर 17 मिलीग्राम बीटा कैरोटीन प्रदान करता है और विटामिन ए के विटामिन की आरडीए से छह गुना अधिक है। यह स्वस्थ आंखों के लिए आवश्यक है। , त्वचा, बाल, श्लेष्मा झिल्ली और हड्डियों। विटामिन ए भी संक्रमण को रोकने में मदद करता है। एंटीऑक्सिडेंट आवश्यक हैं क्योंकि वे कैंसर से बचाते हैं। एक सरकारी अध्ययन में पाया गया कि एक दिन में गाजर के सात औंस खाने से केवल तीन सप्ताह के बाद रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में औसतन ग्यारह प्रतिशत की कमी आई। चूंकि गाजर में एक कठिन सेलुलर दीवार होती है जिसे शरीर आसानी से नहीं तोड़ सकता है, गाजर को पकाने तक सिर्फ कुरकुरा-निविदा उनके पोषक तत्वों को बनाता है, जिसमें बीटा कैरोटीन, अधिक सुलभ है। ओवरकूकिंग में बीटा कैरोटीन की कमी होती है।
अनुप्रयोग
स्वाभाविक रूप से मीठा, गाजर एक कम कम कैलोरी उच्च फाइबर स्नैक बनाते हैं। गाजर को कच्चा खाया जा सकता है लेकिन उचित खाना पकाने से उनकी मिठास बढ़ जाती है। पूरी छोड़ दें या वांछित लंबाई में काट लें। गाजर को लंबा करने से खाना पकाने का समय कम हो जाता है। स्ट्रिप्स में तिरछे या जूलिएन को काटें। कतरे या कद्दू सलाद और सैंडविच में रंग और स्वाद मिलाते हैं। पूरी गाजर को उबालने या अन्य खाद्य पदार्थों को पकाते समय बेकिंग डिश कवर बेक बेक में रखें। तैयार करने के लिए, चलने वाले पानी के कुएं के नीचे एक सब्जी ब्रश या छील के साथ अच्छी तरह से स्क्रब करें। स्टोर करने के लिए, कुरकुरे दराज में एक प्लास्टिक बैग में सर्द करें। नाशपाती, सेब या अन्य फलों के साथ गाजर को स्टोर न करना सबसे अच्छा है जो एथिलीन गैस का उत्पादन करते हैं क्योंकि वे पकते हैं। प्रशीतन केवल पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है लेकिन इसे रोक नहीं पाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
गाजर मूल रूप से बैंगनी थे। हालांकि, अन्य रंग जैसे लाल, सफेद और पीला भी हजारों साल पहले एशिया में दिखाई दिए थे। लगभग 200 साल पहले, नीदरलैंड में पहले नारंगी गाजर की खेती की गई थी और गाजर की लोकप्रियता का श्रेय रॉयल हाउस ऑफ ओरेंज को दिया जाता है।
भूगोल / इतिहास
Umbelliferae परिवार के सदस्य, गाजर को तपो के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि वे मिट्टी में नीचे की ओर बढ़ते हैं और प्रफुल्लित होते हैं। आज के गाजर कई आकारों और आकारों में आते हैं जिनमें गोल, बेलनाकार, वसा या जंबो, छोटे या बच्चे और लंबे, पतला या पतले होते हैं। गोल गोल्फ बॉल आकार गाजर मूल रूप से खेती की गई थी क्योंकि वे लम्बी क्लासिक किस्मों की तुलना में तेजी से बढ़ीं और स्टोर करने में आसान थीं। ये विशेष खेती भारी मिट्टी की मिट्टी में सबसे अच्छा करते हैं। सूखा-सहिष्णु नहीं, सभी गाजर को अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में निरंतर नमी की आवश्यकता होती है। बढ़ते मौसम के दौरान उच्च तापमान खराब रंग और गुणवत्ता का कारण बनता है।
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