| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
सीज़र के मशरूम आकार में बड़े से मध्यम होते हैं और अंडे के आकार के होते हैं जब युवा परिपक्व होने पर 6-15 सेंटीमीटर व्यास के गोल, उत्तल टोपी के साथ मोटी बेलनाकार तने तक फैलते हैं। चिकनी, मौसा से मुक्त, गहरी नारंगी-लाल टोपी दृढ़ और कुछ हद तक लोचदार है, जब कट के आकार का होता है और किनारों के चारों ओर हल्की धारियां होती हैं। जब टोपी पूरी तरह से विस्तारित हो जाती है, तो नमी के नुकसान के कारण कुछ मामूली आंसू और विभाजन हो सकते हैं। टोपी की अंडरबेली हल्के पीले रंग के गलफड़ों के साथ पंक्तिबद्ध होती है जो स्वतंत्र होती है और स्टेम से जुड़ी नहीं होती है। स्टाइप या स्टेम 8-15 सेंटीमीटर लंबाई में, 2-4 सेंटीमीटर व्यास में, और ऊतक के एक टुकड़े के साथ पीले-हाथीदांत है जो स्टेम के नीचे के आसपास के एक वोल्व के रूप में जाना जाता है। सीज़र के मशरूम हेज़लनट्स और चेस्टनट के नोटों के साथ स्वाद में सुगंधित और हल्के होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सीज़र के मशरूम शुरुआती गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सीज़र के मशरूम, वानस्पतिक रूप से अमनिटा सीज़रिया के रूप में वर्गीकृत, एक प्रिय यूरोपीय किस्म है जो रोमन सम्राटों को दिए गए शीर्षक के नाम पर है और अमानीतासे परिवार के सदस्य हैं। सीज़र के मशरूम का उपयोग इटली में 2000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है और जब वे अपने युवा, अंडे के आकार के रूप में होते हैं, तो उन्हें ओवोली उपनाम भी दिया जाता है। जमीन पर सीधे बढ़ते हुए और जंगल में मृत लकड़ी पर नहीं, सीज़र के मशरूम उनके स्वादिष्ट स्वाद और नाजुक बनावट के पक्षधर हैं। उनके पास दो अमेरिकी चचेरे भाई, अमनिता हेमीबापा और अमनिता जैकसनिय भी हैं जो सीज़र के समान दिखने में समान हैं कि उन्हें केवल माइक्रोस्कोप के तहत पहचाना जा सकता है। सीज़र के मशरूम के लिए ज़बरदस्ती करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए क्योंकि जीनस अमनीता अपने जहरीले सदस्यों के लिए जानी जाती है, जिसमें हॉलुसीनोजेनिक और विषाक्त मशरूम दोनों शामिल हैं।
पोषण का महत्व
सीज़र के मशरूम में तांबा, जस्ता, बी विटामिन, फाइबर, मैग्नीशियम और कुछ पोटेशियम होते हैं।
अनुप्रयोग
सीज़र के मशरूम पकने, भुनने, तश्तरी और उबलने जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इटली में, सीज़र के मशरूम को कच्चे रूप में खाया जाता है, जब ताजा कटाई, नमक और नींबू के रस में लुढ़का होता है, या पतले कटा हुआ होता है, एक थाली में फैल जाता है, और जैतून का तेल, सफेद शराब सिरका, लहसुन और अजमोद के साथ तैयार होता है। वे सलाद में भी कटा हुआ हो सकते हैं, एक साइड डिश के रूप में हल्के से sautéed, अन्य सब्जियों के साथ ग्रील्ड, या तेल के साथ बूंदी हुई मोटी-कटे हुए रोटी पर भुना हुआ लहसुन के साथ परोसा जाता है। सीज़र के मशरूम में नींबू का रस, जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका, अजवाइन, लाल मिर्च, पालक और अन्य पत्तेदार साग और परमेसन पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। इन मशरूम की शेल्फ लाइफ कम होती है और खरीद के तुरंत बाद इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
किंवदंती है कि इटली में सम्राट क्लॉडियस की पत्नी एग्रीपिना ने सम्राट को जहर दे दिया और अमनिता फालोइड्स मशरूम के साथ अपने बेटे नीरो को नया सम्राट बनाने की साजिश में सीज़र के मशरूम के रूप में छुपाया। आधुनिक दिन में, मशरूम को अभी भी कई इटालियंस से प्यार है, लेकिन यह दक्षिण अमेरिका के चुनिंदा क्षेत्रों में भी पसंदीदा है। होंडुरास में, फेस्टिवल डेल चोरो वाई विनो के नाम से एक त्योहार है जो सीज़र के मशरूम और वाइन का जश्न मनाता है।
भूगोल / इतिहास
सीज़र के मशरूम दक्षिणी यूरोप के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से बढ़ते जंगली पाए गए हैं। आमतौर पर इटली में ओक और शाहबलूत की लकड़ियों और उत्तरी स्पेन के शाहबलूत और पिनवुड में पाए जाते हैं, सीज़र के मशरूम उत्तरी यूरोप और एशिया में फैले हुए थे और आधिकारिक तौर पर 1772 में जियोवानी एंटोनियो स्कोपोली द्वारा नामित किए गए थे। 1801 में इसका नाम बदलकर नई जीनस अमनिता कर दिया गया, और आज सीज़र के मशरूम यूरोप, एशिया, उत्तरी अफ्रीका, मैक्सिको के स्थानीय बाजारों और दक्षिण अमेरिका के चुनिंदा क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें सीज़र के मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| ईज़ी कुकिंग और अधिक | ओवोली मशरूम सलाद | |
| एमिको डेविस | सीज़र का मशरूम पैपर्डेल | |
| लगभग कुछ भी पकाएं | ओवोली मशरूम सलाद |
