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विवरण / स्वाद
कैलकोट प्याज आकार में मध्यम से छोटा, लंबाई में 15-25 सेंटीमीटर और व्यास में 2-3 सेंटीमीटर होता है, और आकार में लम्बी, पतला और बेलनाकार होता है। एक हरे प्याज या एक युवा लीक के समान, कैलकोट प्याज में एक चिकनी, रसदार और कुरकुरा, सफेद जड़ के साथ छोटे जड़ जैसे बाल होते हैं जो आधार से फैलते हैं। सफेद आधार तब एक गहरे हरे रंग की डंठल में परिवर्तित होता है जो कि बहुतायत से, थोड़ा कठोर और लंबा होता है। कच्चे और जब पकाए जाते हैं तो कैलकोट प्याज हल्के होते हैं, वे बेहद कोमल हो जाते हैं और एक स्मोकी, थोड़ा मीठा, स्वाद विकसित करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
कैलकोट प्याज सर्दियों में वसंत के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कैलकोट प्याज, वानस्पतिक रूप से Amaryllidaceae परिवार का एक हिस्सा है, प्याज का एक सामान्य नाम है जो एक विशिष्ट बढ़ती तकनीक से उत्पन्न होता है। कैलकोट प्याज को कई अलग-अलग किस्मों से उगाया जा सकता है जिसमें सबसे लोकप्रिय किस्म है सामान्य प्याज या एलियम सेपा। उनके सौम्य, मीठे स्वाद और निविदा बनावट के लिए अनुकूल, कैलकोट प्याज को यूरोपीय संघ संरक्षित भौगोलिक संकेत के साथ पंजीकृत किया गया है, जो एक प्रमाण पत्र है जो बताता है कि स्पेन के भौगोलिक मूल से पारंपरिक तरीकों के अनुसार प्याज उगाए जाते हैं। ये प्याज उन बल्बों से उगाए जाते हैं जिन्हें पिछले सीज़न से निष्क्रिय रहने की अनुमति दी गई थी और उन्हें निम्नलिखित देर से गर्मियों में दोहराया गया। जैसे ही डंठल बढ़ते हैं, वे आधार को सफेद रखने के लिए और शूटिंग को लंबा करने के लिए गंदगी से ढंके होते हैं। जब डंठल काटा जाता है, तो वे अक्सर गंदगी की एक पतली परत में ढंके होते हैं, जिसे स्पैनिश में कैल्कैट या जूता के रूप में जाना जाता है, और खुली गंदगी और प्याज के बीच एक बाधा प्रदान करने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस गंदगी को रखा जाता है।
पोषण का महत्व
कैलकोट प्याज में कुछ विटामिन सी, विटामिन बी 6, कैल्शियम, मैंगनीज, फ्लेवोनोइड्स और पोटेशियम होते हैं।
अनुप्रयोग
कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए कैलकोट प्याज सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि ग्रिलिंग और इसे हरे प्याज या वसंत प्याज के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्याज़ को सबसे अधिक फ्लैश किया जाता है और फिर इसे तब तक ग्रील्ड किया जाता है, जब तक कि मीठे स्वाद के साथ मिश्रित कारमेलाइजेशन न बन जाए। कैलकोट प्याज अच्छी तरह से ग्रील्ड मीट और समुद्री भोजन, बादाम, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, चेस्टनट, टमाटर, लालमिर्च, दालचीनी, लौंग, इलायची, अजमोद, तुलसी, तारगोन, ताजा चीज, डेयरी और मक्खन के साथ जोड़ी। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
स्पेन में, कैलकोट प्याज खाने का पारंपरिक और सबसे लोकप्रिय तरीका एक कैल्कोटडा है, जो वसंत के माध्यम से सर्दियों के अंत में आयोजित एक गैस्ट्रोनोमिकल उत्सव है। कैलकोट प्याज को सूखे अंगूर की बेल की खुली आग के ऊपर अखबार में उबाला जाता है और स्टीम किया जाता है और फिर टेरा-कोट्टा प्लेटों पर परोसा जाता है। जले हुए प्याज की बाहरी परत एक निविदा, रसीला, और मीठे मांस को प्रकट करते हुए हटा दी जाती है, और इन प्याज को तब साल्विटाडाडा या रोमस्को सॉस के साथ परोसा जाता है। रोमस्को सॉस में मौजूद सामग्री, जिसे साल्सा डे लॉस कैलकोट के रूप में भी जाना जाता है, घरों के बीच भिन्न होती है, लेकिन सबसे लोकप्रिय सामग्री में जमीन बादाम, लहसुन, लाल मिर्च, टमाटर, हेज़लनट्स, अजमोद और सिरका शामिल हैं। इस मौसम में कैलकोट प्याज का भारी मात्रा में सेवन किया जाता है और कैटेलोनिया क्षेत्र में एक उच्च मूल्यवान परंपरा है।
भूगोल / इतिहास
कैलकोट प्याज स्पेन के मूल निवासी हैं और माना जाता है कि 20 वीं शताब्दी के अंत में Xat de Benaiges नामक एक किसान किसान द्वारा खोजा गया था। बेनिजेस ने बगीचे के प्याज लगाए और उन्हें पृथ्वी के साथ कवर किया, इसलिए उपजी का एक लंबा हिस्सा सफेद और खाने योग्य बना रहा। इस पद्धति को कैटलन में कैल्केर, एक कैटलन कृषि शब्द के रूप में जाना जाता है जिसका अर्थ है मिट्टी के साथ पौधे या सब्जी के ट्रंक को कवर करना। आज कैलकोट प्याज का उत्पादन मुख्य रूप से स्पेन में किया जाता है, लेकिन संयुक्त राज्य में कुछ घर के बागवान भी इस पद्धति का उपयोग अपने पिछवाड़े में प्याज उगाने के लिए करते हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| द बेलोव्स | सैन मार्कोस सी.ए. | 619-395-6325 |
| हरुम्मा तेरियाकी और बाओ | कार्ल्सबैड सीए | 760-637-5737 |
| केटनर एक्सचेंज | सैन डिएगो सीए | |
| Lauberge Del Mar | डेल मार सीए | 858-259-1515 |
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें कैलकोट प्याज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| भोजन ५२ | इवेसिव कैलकोट और प्रमुख रोमेशको | |
| स्पिटून अतिरिक्त | कैलकोट सॉस |
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