विवरण / स्वाद
कैलेंडुला खिलने का रंग सुनहरे पीले से गहरे नारंगी तक होता है और इसमें डेज़ी के आकार और आकार के समान पंखुड़ियाँ होती हैं। पौधा 20-75 सेंटीमीटर लंबा होता है जिसमें तने और प्रतिफल पत्तीदार हरियाली के साथ कई फूल आते हैं। फूलों में एक सुगंधित सुगंध होती है, जिसमें वुड जायफल और चंदन कस्तूरी की याद ताजा होती है। उनका स्वाद हल्का और मीठा होता है, जो थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन सूखने पर और अधिक गाढ़ा हो जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
संवर्धित कैलेंडुला साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
कैलेंडुला, वानस्पतिक रूप से कैलेंडुला ऑफिसिनैलिस नाम का, डेज़ी परिवार में एक शानदार वार्षिक है। कभी-कभी इसके समान दिखने के कारण इसे पॉट मैरीगोल्ड कहा जाता है लेकिन वास्तव में यह पूरी तरह से अलग पौधा है। चमकीले रंग की पंखुड़ियों का उपयोग सदियों से पाक, धार्मिक और औषधीय अनुप्रयोगों में किया जाता रहा है। कुछ संस्कृतियों में इसे मरने के प्रभाव और थोड़े कड़वे स्पर्श के लिए केसर के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
कैलेंडुला विटामिन ए और सी में उच्च है और एक विरोधी भड़काऊ और एंटीसेप्टिक है। यह फ्लेवोनोइड्स में उच्च होता है जो शरीर में मुक्त कणों को कम करता है।
अनुप्रयोग
कैलेंडुला का उपयोग उनके स्वाद और रंजक दोनों के लिए पाक अनुप्रयोगों में किया जा सकता है। फूल मीठे डेसर्ट की तारीफ करते हैं, जिनमें मेपल सिरप और शहद जैसे ट्रॉपिकल फ्रूट फ्लेवर जैसे केला और नारियल या कैरेमलाइज्ड कड़वे फ्लेवर होते हैं। दिलकश व्यंजनों में कैलेंडुला केसर के विकल्प के लिए मीठे मकई और पेला में अच्छी तरह से खेलता है। ताजा या सूखे कैलेंडुला की पंखुड़ियों में शर्बत, मिश्रित बटर, नरम चीज, केक बल्लेबाज और आइसिंग के लिए एक सुनहरा टिंट जोड़ते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
विशुद्ध रूप से रंगीन कैलेंडुला के फूलों को पुष्पांजलि में बनाया जाता है और भारत में वेदियों और औपचारिक मूर्तियों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
कैलेंडुला माइक्रोनेशिया और ईरान के पास भूमध्य सागर के कुछ हिस्सों का मूल निवासी है। आज यह दुनिया भर में खेती की जाती है और आसानी से अधिकांश बढ़ती परिस्थितियों के लिए अनुकूल है, लेकिन वसंत के ठंडे महीनों और गिरावट के दौरान पूर्ण धूप में पनपती है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें कैलेंडुला फूल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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