विवरण / स्वाद
कार्डूनों में मध्यम से बड़े ईमानदार डंठल होते हैं, लंबाई में औसतन 60 से 150 सेंटीमीटर, और डंठल के किनारों के साथ एक लम्बी, बेलनाकार आकृति होती है, जिसमें डंठल आमतौर पर हरे-भूरे से हरे, अर्ध-मोटे, दृढ़ होते हैं। , और काटने का निशानवाला, कठिन, रेशेदार पत्तियों, रीढ़, और तंतुओं में शामिल है जो डंठल की लंबाई का विस्तार करते हैं। एक बार जब कड़े तंतुओं और रीढ़ को हटा दिया जाता है, तो प्रकट मांस हरा, रसीला, नम और नरम होता है। कार्डूनों में स्वाभाविक रूप से एक कड़वा, वनस्पति स्वाद होता है जो ब्लैंकिंग या भिगोने के माध्यम से कसैलेपन में कम हो जाता है। जब पकाया जाता है, तो डंठल में एक कोमलता विकसित होती है और इसमें अखरोट, मीठा और सूक्ष्म रूप से कड़वा स्वाद होता है, जो आर्टिचोक की याद दिलाता है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों में शुरुआती वसंत के दौरान कार्डून उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कार्डून, वानस्पतिक रूप से Cynara cardunculus के रूप में वर्गीकृत, एक थीस्ल की तरह, हर्बेशियस बारहमासी हैं जो एस्टेरसिया या सूरजमुखी परिवार से संबंधित हैं। फ्लैट, मोटी और रेशेदार डंठल स्वाभाविक रूप से एक ईमानदार रूप में विकसित होते हैं, जो ऊंचाई पर दो मीटर तक पहुंचते हैं, और स्थानीय बाजारों में आम तौर पर कार्डून के रूप में लेबल किए गए कई अलग-अलग किस्में हैं। कार्डून नाम लैटिन शब्द 'थिसल' से लिया गया है और कार्डून को दुनिया भर में कई अन्य नामों से भी जाना जाता है, जिनमें कार्डोनी, कार्डो, कार्डोन, कार्डी और कार्डुनी शामिल हैं। परंपरागत रूप से, सर्दियों की सब्जी को धूप से बचाने के लिए मिट्टी, पुआल या प्लास्टिक की थैलियों में ढंक दिया जाता है। यह प्रक्रिया डंठल को अधिक मीठा, अधिक निविदा स्थिरता विकसित करने की अनुमति देती है। कार्डूनों को दो अलग-अलग खेती विधियों के माध्यम से उत्पादित करने के लिए भी जाना जाता है। लुन्गी पौधों को सीधा बढ़ने और उन्हें अन्य सामग्रियों के साथ कवर करने की अनुमति देने की विधि है, जबकि गोबी धीरे से डंठल को झुककर उन्हें प्राकृतिक ब्लांचिंग के लिए मिट्टी में दबा देती है। यूरोपीय बाजारों में, गॉबी शैली में उगाए जाने वाले कार्डून आमतौर पर सबसे वांछित प्रकार होते हैं क्योंकि माना जाता है कि उनमें मीठा स्वाद होता है।
पोषण का महत्व
लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने और मैंगनीज को चयापचय और पाचन में शामिल एंजाइमों को उत्तेजित करने के लिए कार्डून फोलेट का एक अच्छा स्रोत है। डंठल रक्तचाप और तंत्रिका कामकाज को विनियमित करने के लिए मैग्नीशियम भी प्रदान करते हैं और पोटेशियम, कैल्शियम, और लोहे के निचले स्रोत होते हैं।
अनुप्रयोग
रीढ़ और तंतुओं को अलग करने से पहले कार्डून को साफ करने और खपत से पहले तैयार करने की आवश्यकता होती है। रीढ़ काफी तेज हो सकता है, और हाथों पर रंग के दाग, चकत्ते और जलन को रोकने के लिए सुरक्षात्मक दस्ताने पहनने की सिफारिश की जाती है। तैयार करते समय, बाहरी पत्तियों को त्याग दिया जाना चाहिए, और रेशेदार तारों को डंठल से छीलना चाहिए, साथ ही किनारों के साथ पाई जाने वाली रीढ़ को हटा देना चाहिए। चूंकि डंठल छीने और काटे जा रहे हैं, मलिनकिरण से बचने के लिए टुकड़ों को अम्लीय पानी में रखा जाना चाहिए। आम तौर पर कार्डून के डंठल को उनके कड़वे स्वाद को हटाने के लिए उतारा जाता है और उबले हुए, सौतेले, उबले हुए, बेक्ड, डीप-फ्राइड या ब्रेज़्ड होते हैं। कटा हुआ डंठल सूप और स्ट्यू में उबला जा सकता है, gratins में संयुक्त, उबला हुआ और सलाद में फेंक दिया, या सब्जी और मांस के व्यंजनों में धीमी गति से पकाया जाता है। कार्डून भी पकाए जा सकते हैं और तला हुआ, पकाया जा सकता है और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में संरक्षित किया जा सकता है, या उबला हुआ और क्षुधावर्धक प्लेटों पर स्वादिष्ट व्यंजन के साथ सेवन किया जा सकता है। इटली में, कार्डून का उपयोग बैगना काडा में किया जाता है, एक ऐसा व्यंजन जिसमें डंठल को उबाला जाता है और तला जाता है, जिसे गर्म शौकीन पनीर, लहसुन और एंकोवी सॉस के साथ परोसा जाता है। डंठल का उपयोग कोकोडो मद्रिलेनो में भी किया जाता है, एक मांस और सब्जी स्टू जिसे स्पेन के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है। पेरामेसन, रिकोटा, बकरी, फेटा, और मोत्ज़ारेला, नींबू का रस, अजमोद, तुलसी, डिल और थाइम, सीफ़ूड जैसे क्लैम, सीप और मछली, ट्रफ़ल्स, अन्य मशरूम, टमाटर जैसे जड़ी-बूटियों के साथ कार्डून की जोड़ी अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। काली मिर्च, लहसुन, बीन्स, और अखरोट मक्खन और ह्युमस जैसे फैलते हैं। कच्चे कार्डून के डंठल को दो सप्ताह तक रखा जाएगा जब एक नम पेपर टॉवल में लपेटकर फ्रिज के क्रिस्पर दराज में एक प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाएगा। पकने के बाद, टेंडर के टुकड़े फ्रिज में तीन दिन तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इटली में, कार्डून क्रिसमस भोजन में शामिल किए गए पारंपरिक सामग्रियों में से एक है। ऐतिहासिक रूप से, कई इतालवी क्रिसमस से पहले चौबीस घंटे के लिए उपवास करते हैं, और उपवास पारिवारिक व्यंजनों के साथ टूट जाता है जो पीढ़ियों के बीच पारित हो गए हैं। क्रिसमस के भोजन को कुछ हद तक सख्त माना जाता है, क्योंकि प्रत्येक परिवार का अपना व्यंजन और पसंदीदा व्यंजन होते हैं। मल्टी-कोर्स हॉलिडे मील के दौरान, कार्डून डंठल का उपयोग विभिन्न प्रकार की तैयारियों में किया जाता है, इस क्षेत्र पर निर्भर करता है, और मौसमी बाजारों में व्यापक सर्दियों की उपलब्धता के कारण सब्जी एक लोकप्रिय अवकाश घटक बन गया है। इटली के अब्रूज़ो क्षेत्र में, कार्डून मिनेस्ट्रा डी कार्डि में उबले हुए हैं, एक सूप जो मेमने के मीटबॉल से भरा होता है। यह सूप एक पसंदीदा ऐपेटाइज़र है, और सूप बेस कार्डून को एक निविदा, आर्टिचोक-हार्ट जैसी स्थिरता विकसित करने की अनुमति देता है। सिएना में, कार्डून को सरफेटो डी कार्डी या कार्डून फ्लैन में पकाया जाता है, जो मिश्रित कार्डून, मसाले, डिशमेल सॉस और ब्रेडक्रंब से बना एक मलाईदार पकवान है। मिश्रण को बेक किया जाता है और एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जिसे रात भर फिर से गर्म किया जा सकता है क्योंकि परिवार वार्षिक क्रिसमस का खेल खेलते हैं। अम्ब्रिया में, कार्डून को गोबी अल्बा परमगियाना में शामिल किया जाता है, जो कि बैंगन परमेस्सन के समान टमाटर पर आधारित डिश है।
भूगोल / इतिहास
कार्डून उत्तर पश्चिमी अफ्रीका के मूल निवासी हैं और हजारों वर्षों से जंगली बढ़ रहे हैं। प्राचीन समय में कांटेदार पौधे को मध्य और पश्चिमी भूमध्य क्षेत्रों में पेश किया गया था, और फसलों को जल्दी से पालतू बनाया जाने लगा और अपराधी अनुप्रयोगों के लिए उपयोग किया जाने लगा। कार्डून फ़ारसी, रोमन और ग्रीक व्यंजनों में एक आम सब्जी थी और मध्य युग के दौरान यूरोपीय खाना पकाने में उपस्थिति बनाए रखती थी। विक्टोरियन काल में, डंठल अंग्रेजी उच्च वर्ग के बीच एक पसंदीदा सब्जी थी और इस दौरान, पौधे को 1700 के दशक में नई दुनिया में भी लाया गया था। 19 वीं सदी में, कार्डून अपने श्रमसाध्य स्वभाव के कारण एहसान से बाहर हो गए और इटली, स्पेन, और फ्रांस के क्षेत्रों में उनके उपयोग को छोड़कर, ज्यादातर आधुनिक समय में अज्ञात रहे हैं। पाक दुनिया में उनकी गिरावट के बावजूद, कार्डून एक अत्यधिक आक्रामक पौधा है, खेती से बच रहा है, और पूरे यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में गर्म क्षेत्रों में प्राकृतिक रूप से बना हुआ है। आज कार्डून को मुख्य रूप से किसान बाजार और विशेष स्टोर के माध्यम से बेचा जाता है, जब मौसम में डंठल भी कभी-कभी अपने बैंगनी फूलों के लिए घर के बगीचों में सजावटी के रूप में उगाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें कार्डून शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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