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विवरण / स्वाद
सीलोन गूसबेरी एक छोटा पेड़ फल है जो आमतौर पर जाम और जेली उत्पादन में उपयोग किया जाता है। यह तंग त्वचा के साथ व्यास में आधा से एक इंच है, जो कि अस्थिर होने पर चार्ट्रेयूज या नारंगी होता है और परिपक्व होने के बाद गहरे धब्बेदार बैंगनी। इसकी त्वचा बहुत कड़वी है और छोटे हरे रंग के बालों के साथ कवर किया गया है जो एक अप्रिय माउथफिल के लिए बनाते हैं। भले ही फल पके या कच्चे रूप में खाया जाए चाहे त्वचा को शायद ही खाया जाए। इसका मांस, जो ब्लूबेरी का रसीला बैंगनी रंग का होता है, क्रुकबेरी या अम्लीय खुबानी के स्वाद के साथ, खट्टा होता है। अपने कसैले स्वभाव के कारण सीलोन गोमबेरी शायद ही कभी परोसा जाता है और आमतौर पर चीनी के साथ मीठा होता है। थोड़ा अधिक पकने पर फल सबसे अधिक स्वादिष्ट होता है, क्योंकि यह तब होता है कि शर्करा अपने उच्चतम सांद्रता में होती है। हालांकि, जेली और जैम के उत्पादन के लिए बाध्य जामुन का उपयोग आम तौर पर तब किया जाता है, जब पेक्टिन का स्तर उच्चतम होता है। प्रत्येक फल में बारह लंबे बीज होते हैं जो लगभग एक इंच लंबे और खपत के लिए हानिरहित होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सीलोन गोज़बेरी गिरावट और वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सीलोन गोजबेरी को केटेमिला के रूप में भी जाना जाता है और, इसके स्वाद के लिए, उष्णकटिबंधीय खुबानी। क्यूबा और पूरे मध्य अमेरिका में इसे 'अबेरिया' कहा जाता है। वैज्ञानिक रूप से सीलोन गोजबेरी 'डोभालिस हेबेकार्पा' है और रोते हुए विलो और बिल्ली के विलो के साथ सैलिसैसी, या विलो, परिवार से संबंधित है। पेड़ों पर जामुन उगते हैं जो तीस फुट के फैलाव के साथ बीस फीट तक बढ़ते हैं। एक पेड़ लगभग 90 पाउंड की वार्षिक फसल के लिए पंद्रह फुट के पेड़ के साथ, एक जबरदस्त फल का उत्पादन करता है।
पोषण का महत्व
अन्य गहरे रंग के फलों की तरह, सीलोन के आंवले में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट, पॉलीफेनोल और एंथेनायिन होते हैं। एंथोसायनिन अपने विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए जाना जाता है और यह दिल के दौरे के जोखिम को भी कम कर सकता है।
अनुप्रयोग
जेली और जाम में उनकी अभिनीत भूमिकाओं के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, सीलोन गूसे का उपयोग शेफ और होम कुक द्वारा कई अन्य अनुप्रयोगों में भी किया जाता है। इस बेर के लिए हवाईयनियों ने सबसे अधिक कल्पनाशील उपयोग किए हैं, इसे सलाद ड्रेसिंग, सूई, प्यूरी, अचार, बार्बेक्यू सॉस, चटनी, वाइन और ब्रांडी के निर्माण में नियोजित किया है। ड्रेसिंग और सॉस व्यंजनों में बेरी को आमतौर पर एक सिरप में कम किया जाता है और इसे काम करने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। बेरी को भी आमतौर पर रस में दबाया जाता है जो कि त्वचा से मांस को कुरेद कर और चीनी और पानी के साथ मिलाकर बनाया जाता है (लगभग एक कप चीनी और दो पाउंड पानी प्रति फल)। मिश्रण फिर एक ठीक चलनी के माध्यम से एक समान बनावट और बीज हटाने को बढ़ावा देने के लिए तनावपूर्ण है। सीलोन गोज़बेरी भी अन्य फलों जैसे कि पपीता, अमरूद और सेब के साथ मिश्रित फल बटर और जाम बनाने के लिए मिलाया जाता है, साथ ही एकल फलों के जाम जो मसालेदार होते हैं। इसके अतिरिक्त, वे पारंपरिक क्रेनबेरी व्यंजनों पर एक अनोखा मोड़ प्रदान कर सकते हैं जो कि अक्सर उपयोग किए जाने वाले बेरी के विकल्प के रूप में कार्य करते हैं। गर्म मसाले जैसे कि दालचीनी, ऐनीज़ और जायफल, सीलोन गोज़बेरी के साथ स्वादिष्ट रूप से शादी करते हैं और इसका उपयोग इसके खट्टे स्वाद प्रोफ़ाइल को टोन करने के लिए किया जा सकता है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, फलों को जो जाम और जेली में पकाया जाता है, सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जब मध्यम रूप से कमजोर हो जाता है, जबकि व्यंजन में फलों को उच्च पेक्टिन सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है जब एक स्पर्श झुर्रीदार होता है। जामुन को कमरे के तापमान पर पकाया जाना चाहिए और पूरी तरह से बैंगनी होने पर प्रशीतन में रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी से किण्वन कर सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लोक चिकित्सा में फल जैसे कि सीलोन गूसे का उपयोग अक्सर संक्रमण, दस्त और आंखों के मुद्दों के इलाज के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
सीलोन गोज़बेरी श्रीलंका का मूल निवासी है, जिसे पहले सीलोन के नाम से जाना जाता था। डॉक्टर डेविड फेयरचाइल्ड ने इसे 20 वीं शताब्दी के अंत तक संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया, इस तथ्य के बावजूद कि उन्होंने फल के स्वाद की परवाह नहीं की। वहाँ से यह हवाई यात्रा करता था जहाँ यह हेजर्बो में झाड़ी के रूप में उपयोग के लिए था, और द्वीप श्रृंखला की अर्थव्यवस्था और व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया। सीलोन बकरी को प्यूर्टो रिको में भी उगाया जाता है, जहां यह देश के परिदृश्य के साथ-साथ दक्षिण अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका और भारत के विभिन्न हिस्सों में भी प्राकृतिक रूप से विकसित हो गया है। यह इजरायल के बागों में भी पाया जाता है।
