विवरण / स्वाद
चर्विल एक कोमल, पत्तीदार, हल्की हरी जड़ी-बूटी है जिसमें पतले, खोखले तने 30 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैं। पत्ते 5 छोटे, गहरे दाँतेदार, पंख वाले पत्तों की एक तिकड़ी के साथ एक दूसरे के विपरीत बढ़ते हैं। चेरिल, अनीस और अजमोद के नोटों के साथ अत्यधिक सुगंधित है। यह आमतौर पर लगभग 10 सेंटीमीटर लंबा होता है। परिपक्वता के समय, यह छोटे, सफेद, खाद्य फूलों के शंक्वाकार क्लस्टर के साथ एक लंबा फूल डंठल का उत्पादन करता है। Chervil एक हल्के, मीठे नद्यपान या एनीस स्वाद प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
Chervil वसंत के महीनों में पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
फ्रेंच रसोई में चेरिल एक महत्वपूर्ण जड़ी बूटी है। यह एंथ्रिसस सेरफोलियम के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत है और गाजर परिवार का सदस्य है। इसे कभी-कभी फ्रेंच पार्सले के रूप में भी जाना जाता है और इसे तारगोन, चाइव्स और अजमोद के साथ फ्रेंच व्यंजनों के 'जुर्माना जड़ी-बूटियों' में से एक के रूप में जाना जाता है। फ्रेंच में सेरफिल के रूप में जाना जाने वाला चेरिल, बर्नसेज़ सॉस और रैविगोट सॉस में मुख्य सामग्री में से एक है, जो दोनों पारंपरिक रूप से मछली और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।
पोषण का महत्व
चेरिल आयरन, विटामिन ए और सी, कैल्शियम, पोटेशियम, प्रोटीन और मैंगनीज का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह जिंक, आवश्यक बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, फोलेट, कॉपर और मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत है। पत्तेदार जड़ी बूटी बीटा कैरोटीन और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर फ्लेवोनोइड्स ज़ेक्सैन्थिन, ल्यूटिन और क्रिप्टोक्सैंथिन का एक स्रोत है।
अनुप्रयोग
चेरिल का उपयोग ताजा या सॉस, सूप और अंडे के व्यंजनों में किया जाता है। इसका उपयोग कर्ली अजमोद के स्थान पर गार्निश के रूप में भी किया जाता है। पास्ता, अनाज या हरी सलाद या अन्य ठंडी सब्जी सलाद के लिए जड़ी बूटी को धोकर काट लें। गर्म रिसोट्टो और पास्ता व्यंजनों में जोड़ें। चेरिल जोड़े खट्टे, अंडे, मछली, शतावरी, आलू, हल्के चीज, बीट्स, हरी बीन्स और सिरका आधारित ड्रेसिंग और मैरिनड के साथ अच्छी तरह से जोड़े। यह तारगोन या अजमोद, या दो के संयोजन के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे पेस्टो, चिमिचुर्री या भूमध्य साल्सा वर्डे के लिए उपयोग करें। जैतून या अंगूर के तेल के साथ चेरिल को ब्लेंड करें और सलाद और सूप के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग करें। सफेद शराब या साइडर सिरका में सुगंधित जड़ी बूटी को संरक्षित करें। स्टोर किए गए, सूखे चेरिल को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में प्लास्टिक में लपेट कर रख दें, क्योंकि यह जल्दी से अपनी सुस्ती खो देता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, पानी, मक्खन या तेल को एक आइस क्यूब ट्रे या चॉप में फ्रीज करें। सुखाने से चर्विल की सुगंध और स्वाद मिट जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चेरिल का उपयोग पूरे यूरोप में व्यापक रूप से किया जाता है और फ्रांसीसी व्यंजनों में इसकी महत्वपूर्ण उपस्थिति है। जड़ी बूटी की सुगंध और स्वाद लोहबान के समान है, जो जन्म की कहानी में तीन बुद्धिमान पुरुषों द्वारा बच्चे यीशु को दिए गए उपहारों में से एक था। इस कारण से, चेरिल का उपयोग अक्सर ईस्टर की छुट्टी के उत्सव के दौरान नए जीवन का प्रतीक करने के लिए किया जाता है। दक्षिणी जर्मनी और यूरोप के अन्य हिस्सों में, चेरिल सूप को पारंपरिक रूप से पवित्र गुरुवार, या मौंडी गुरुवार को परोसा जाता है, जो आखिरी रात का जश्न मनाता है। मध्य युग के दौरान, जड़ी बूटी के साथ चाय बनाई जाती थी और हिचकी के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाती थी और प्लेग से निपटने के लिए जड़ों को उबाला जाता था। चर्विल को एक पाचन सहायता के रूप में भी दिया गया था और एक सुखदायक आँख धोने के लिए उपयोग किया जाता था।
भूगोल / इतिहास
चर्विल दक्षिण पूर्वी यूरोप और मध्य एशिया के काकेशस क्षेत्र के मूल निवासी हैं। यह रोम के लोगों द्वारा पूरे यूरोप में फैला हुआ था, जिन्होंने औषधीय और पाक उद्देश्यों के लिए अपनी जड़ों सहित पूरे जड़ी बूटी का उपयोग किया था। चर्विल एक हार्डी जड़ी बूटी है, जो यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और ग्रीनलैंड में उत्तरी जलवायु में सर्दियों के तापमान से बची रहती है। यह उत्तरी भूमध्य क्षेत्र, दक्षिणी यूरोप और मध्य एशिया में बढ़ता पाया जाता है। एक और जड़ी बूटी है, मीठी सिकीली, जिसे अक्सर सर्वाइल के रूप में गलत पहचान दी जाती है लेकिन यह पूरी तरह से अलग प्रजाति है। निविदा जड़ी बूटी आंशिक या पूर्ण छाया में सबसे अच्छी तरह से बढ़ती है और नम मिट्टी को तरजीह देती है और चढ़ाई करती है कि यह बहुत गर्म या बहुत शुष्क न हो। चेरिल बहुत निविदा है और अच्छी तरह से स्टोर नहीं करता है, जिससे वाणिज्यिक खेती एक चुनौती बन जाती है। अनीस-सुगंधित जड़ी बूटी को किसान के बाजारों और आदर्श जलवायु में विशेष दुकानों पर देखा जाता है।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें चेरिल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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