चर्विल जड़

Chervil Root





विवरण / स्वाद


चेरिल की जड़ आकार में छोटी होती है, लंबाई में 5-7 सेंटीमीटर की औसत होती है, और गोल सिरों के साथ आकार में बल्बनुमा, छोटी और रूखी होती है। भूरे रंग की त्वचा का रंग खुरदरा होता है, उथली आंखों में ढंका होता है, और पतला होता है। सतह के नीचे, मांस घना है, हाथी दांत से क्रीम रंग का है, और स्टार्ची है। पकाए जाने पर, चर्विल जड़ एक पकाया आलू की बनावट के समान एक नरम स्थिरता विकसित करता है, और इसमें एक मीठा स्वाद होता है जैसे कि गोलियां, गाजर, और पार्सनिप। पौधे की पत्तियाँ भी खाने योग्य होती हैं और इसमें अजमोद के समान स्वाद होता है।

सीज़न / उपलब्धता


सर्द की जड़ सर्दियों के शुरुआती दिनों में उपलब्ध है।

वर्तमान तथ्य


चेरिल जड़, वनस्पति रूप से चेरोफिलम बुलबोसम के रूप में वर्गीकृत, एक द्विवार्षिक पौधे का एक खाद्य, भूमिगत तिपाई है जो दो मीटर तक की ऊंचाई तक बढ़ सकता है और अजैविक परिवार का सदस्य है, जिसमें पार्सनिप, गाजर और अजवायन होता है। शलजम-जड़ वाले चेरिल के रूप में भी जाना जाता है, पौधे ठंडी जलवायु में पनपता है और इसकी जड़ों के लिए यूरोप में छोटे पैमाने पर खेती की जाती है, खासकर फ्रांस में। चेरिल जड़ कुछ हद तक बढ़ने के लिए चुनौतीपूर्ण है और पाक अनुप्रयोगों में अन्य रूट सब्जियों के समान उपयोग किया जाता है।

पोषण का महत्व


चर्विल जड़ फाइबर में उच्च है और एक आलू के रूप में एक ही स्टार्च गुण है। इसमें विटामिन बी और सी और खनिज लवण की अनुकूल मात्रा होती है। कोर्विल की प्रचुर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के भंडार में कोल्ड स्टोरेज की अवधि के बाद वृद्धि होती है, जिससे यह विविधता के लिए अत्यधिक वांछनीय फसल बनती है और खाद्य स्रोत के रूप में उपयोग होती है। एक रूट सब्जी में सुक्रोज और स्टार्च के ऐसे उच्च स्तर दुर्लभ हैं, और एक महत्वपूर्ण फसल के रूप में उपयोग के लिए फसल की पैदावार में सुधार करने के लिए जड़ पर और शोध किया जा रहा है।

अनुप्रयोग


चर्विल जड़ को कच्चा खाया जा सकता है, हरे सलाद में कसा जा सकता है या कुरकुरे गार्निश के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि उबाल, प्यूरी, स्टीमिंग और रोस्टिंग में किया जाता है। स्वाद और सुगंध में से अधिकांश कंद की त्वचा से है, इसलिए इसे तैयार करने से पहले चेरिल जड़ को छीलने की सलाह नहीं दी जाती है। किसी भी मिट्टी या मलबे को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। मांस या अन्य सब्जियों के साथ चिरिल की जड़ को उबला जा सकता है, उबला और मसला हुआ या शुद्ध किया जा सकता है। मुर्गी, बीफ, भेड़ का बच्चा और मछली और अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे गाजर, पार्सनिप और सेलेरिएक जैसे मांस के साथ चेरिल रूट जोड़े। एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में जमा होने पर जड़ें तीन महीने तक रहेंगी।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


19 वीं शताब्दी के मोड़ के आसपास, प्रसिद्ध फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री मौरिस विलमोरिन का मानना ​​था कि चेरिल जड़ एक मूल्यवान, खाद्य कंद है और सुझाव दिया कि इसे आलू के साथ वर्गीकृत किया जाना चाहिए। हालांकि विल्मोरिन ने विशिष्ट रूप से सुगंधित जड़ में मूल्य देखा, यह केवल यूरोप में थोड़े समय के लिए पसंदीदा था और इसकी कठिन बढ़ती आदतों और विकास की विस्तारित अवधि के कारण पिछले कुछ वर्षों में काफी गिरावट आई है। इसकी लोकप्रियता में कमी के बावजूद, 1980 के दशक के मध्य में फ्रांस के लॉयर वैली में इस विस्मृत कंद के अनुसंधान और खेती की शुरुआत हुई और आज भी जारी है। बढ़ती पैदावार पर ध्यान केंद्रित करना, बीज की खुराक को कम करना, और नाजुकता को कम करना, अनुसंधान ने 'अल्टान,' 'वेगा,' और 'एम 4.10' जैसे कई काश्तकारों का उत्पादन किया है, और इन कल्टरों ने घर के बागवानों के लिए चेरिल रूट बढ़ने का एक आला बाजार पाया है।

भूगोल / इतिहास


चर्विल जड़ की उत्पत्ति ज्यादातर अज्ञात है, लेकिन जड़ को मध्य और पूर्वी यूरोप का मूल माना जाता था और शुरुआती यूनानियों और रोमनों द्वारा उपयोग किया जाता था। जड़ की खेती 1700-1800 के दशक में छोटे पैमाने पर की जाने लगी और फिर संयुक्त राज्य अमेरिका में फैल गई। आज चर्विल जड़ यूरोप में विशेष रूप से फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में ताजा बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में सीमित उपलब्धता में पाया जा सकता है।


पकाने की विधि विचार


ऐसी रेसिपी जिसमें चेरिल रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
महान ब्रिटिश रसोइये घोंघे, भुना हुआ चेरिल रूट, और फील्ड मशरूम प्यूरी के साथ भुना हुआ वेनसन लोई
अच्छा खाद्य चैनल हैलिबट विथ गिअरोल्स और चेरिल रूट
स्टेफन का पेटू चर्विल और अजमोद रूट प्यूरी

हाल ही में साझा किया गया


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शेयर Pic 52814 माबरु वांडेपेल साउथ हॉलैंड, नीदरलैंड
लगभग 478 दिन पहले, 11/17/19
शेरर की टिप्पणी: चर्विल जड़ टी वंदेपेल ।।

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