| ट्रेविनो फार्म |
विवरण / स्वाद
चिलकायोट स्क्वैश तिरछा और लम्बा है, आकार में तरबूज के समान, बीस सेंटीमीटर के औसत व्यास के साथ और एक मोटा, गहरे भूरे रंग का तना है। चिकने और पक्के छिलके का रंग हल्के हरे रंग से लेकर गहरे हरे रंग तक होता है और क्रीम रंग के धब्बों से युक्त होता है और फल की लंबाई के साथ कभी-कभी धारियाँ भी होती हैं। युवा, छोटे चिलकायोट स्क्वैश पूरी तरह से त्वचा, मांस, और बीज पतले और कोमल होने के साथ खाद्य है। जब स्क्वैश परिपक्व होता है, तो रंड बहुत कठोर और अखाद्य हो जाता है। मांस एक चमकदार सफेद होता है और इसमें एक स्पंजी, नम बनावट होती है जो कई फ्लैट, काले से गहरे भूरे रंग के बीजों को मिलाती है। प्रत्येक चिल्कायोट स्क्वैश में विभिन्न प्रकार के बीज होते हैं, लेकिन कुछ फल पांच सौ तक अलग-अलग बीज पकड़ सकते हैं। जब पकाया जाता है, तो चिल्कायोट स्क्वैश हल्का, स्वाद में बहुत तटस्थ होता है, और आसानी से अन्य अवयवों के स्वाद को अवशोषित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
चिलकायोट स्क्वैश देर से सर्दियों और वसंत में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
चिलकायोट, वानस्पतिक रूप से कुकुर्बिटा फिकिफ़ोलिया के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लंबी चढ़ाई वाली लताओं पर बढ़ता है जो लंबाई में पंद्रह मीटर तक पहुंच सकता है और तरबूज, खीरे, और लौकी के साथ-साथ कुकुरबिटास परिवार का सदस्य है। एक अपेक्षाकृत अनूठी स्क्वैश किस्म, चिलकायोट को अक्सर एक धब्बेदार तरबूज के लिए गलत माना जाता है, और भ्रामक उपस्थिति कई अलग-अलग नामों के लिए भी जिम्मेदार हो सकती है जिन्हें इस स्क्वैश के रूप में जाना जाता है। चिलकायोटे नाम नहटाल शब्द 'त्ज़िलाचायोटली' से आया है, जैसा कि पूरे लैटिन अमेरिका में नाम की कई अन्य विविधताएँ हैं। इसे सेवन ईयर तरबूज और मालाबार लौकी के रूप में भी जाना जाता है और इसे आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में अंजीर पत्ता लौकी या अंजीर पत्ता स्क्वैश के रूप में जाना जाता है। चिलकायोट स्क्वैश के मांस और बीज दोनों का उपयोग पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है, और स्क्वैश को अपने भंडारण क्षमता के लिए जाना जाता है।
पोषण का महत्व
चिलकायट स्क्वैश में विटामिन बी 8, या डी-चेरो इनोसिटोल नामक एक अद्वितीय विटामिन होता है और इस पोषक तत्व का उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए एक प्राकृतिक एंटीहाइपरग्लाइकेमिक, या इंसुलिन मध्यस्थ के रूप में किया जाता है। बीज भी प्रोटीन में उच्च हैं।
अनुप्रयोग
चिल्कायोट स्क्वैश कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जैसे कि उबलते और पकाना। इसका उपयोग अपरिपक्व किया जा सकता है, जब छिलका नरम और काम करने में आसान होता है और उबालने के बाद तोरी, कटा हुआ और सौतेला या भरवां की तरह पकाया जा सकता है। जब परिपक्व होता है, तो चिलकायोट स्क्वैश का छिलका बहुत कठोर होता है और इसे तेज चाकू से काट देना चाहिए। परिपक्व चिलकायोट का सबसे अधिक बार उपयोग एक लोकप्रिय मध्य अमेरिकी हलवाई बनाने के लिए किया जाता है, जिसे डुलसे डे चिलचायोट कहा जाता है। इस मिठाई को बनाने के लिए, छिलका हटा दिया जाता है, फल को छोटे सेगमेंट में काट दिया जाता है, और इसे पाइलोनसिलो के साथ पानी में लंबे समय तक उबाला जाता है, जो कि गन्ने के रस और अनीस और दालचीनी जैसे मसालों से बना एक अपरिष्कृत तरल है। । वेज को ठंडा किया जाता है, पाउडर चीनी के साथ धुल दिया जाता है, और फिर रात भर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, एक कैंडिड लुक और एक आकर्षक बनावट के साथ। चिलकायोटे मांस को भी टुकड़ों में काट कर, उबालकर, मुख्य व्यंजनों के साथ परोसे जाने के लिए स्पेगेटी स्क्वैश की तरह हटाया जा सकता है या इसका इस्तेमाल अनानास या मीठे दूध के साथ पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। बीज को भी खाया जा सकता है और कभी-कभी भुना हुआ और मूंगफली की तरह खाया जाता है। चिल्कायोट स्क्वैश जोड़े को लीक, प्याज, लहसुन, सेरानो काली मिर्च, मशरूम, बाजरा, क्विनोआ, टमाटर सॉस, ग्रुइरे चीज़, असाडरो चीज़, नारंगी, और चूने के साथ अच्छी तरह से मिलाते हैं। परिपक्व चिल्कायोट स्क्वैश को कई वर्षों तक शांत, शुष्क वातावरण में संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसका उपनाम सेवन ईयर तरबूज है, और भंडारण के वर्षों के बाद भी, मांस ताजा रहेगा और मीठा भी हो सकता है। अधिक निविदा, युवा चिलकायोट्स को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मैक्सिको में, चिलकायोट को वर्जिन मैरी डेलियर्स पर या फ्राइडे ऑफ सोरों पर वर्जिन मैरी को एक भेंट के रूप में दिया जाता है। यह पवित्र दिन शुक्रवार को पाम संडे से पहले मनाया जाता है, और स्क्वैश को पारंपरिक रूप से बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। परिणामी दुलसे डी चिलकायोटे आगंतुकों और रेवलेर्स को वर्जिन मदर के लिए स्थापित विभिन्न वेदियों पर जाकर दिए जाते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया में, जहां फल की खोज दक्षिण अमेरिका के खोजकर्ताओं और यात्रियों द्वारा की गई थी, फल को शार्क फिन तरबूज कहा जाता है। लुगदी किस्में शार्क शार्क के लिए एक विकल्प के रूप में लोकप्रिय एशियाई विनम्रता में अवैध शार्क फिन व्यापार को कम करने और शाकाहारियों के लिए पकवान के एक पौधे-आधारित संस्करण का आनंद लेने के लिए उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
चिलकायोट स्क्वैश को मध्य मेक्सिको का मूल निवासी माना जाता है जो सदियों से अपनाए जाने वाले कई स्थानीय नामों की व्युत्पत्ति पर आधारित है, लेकिन उत्पत्ति का सटीक केंद्र स्पष्ट नहीं है। यह तब खोजकर्ता के माध्यम से शेष दुनिया में फैल गया था क्योंकि इसकी विस्तारित भंडारण क्षमताओं के कारण फल को लंबी यात्राओं पर ले जाया गया था। आज यह स्क्वैश मुख्य रूप से मध्य मैक्सिको, मध्य अमेरिका में एंडीज के ऊंचे इलाकों और दक्षिण अमेरिका के मध्य चिली में उगाया जाता है। इन क्षेत्रों के बाहर, चिलकायोट स्क्वैश को संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया में छोटे खेतों और विशेषता उत्पादकों के माध्यम से घर के बगीचों और किसान बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में चिल्कायोट स्क्वैश शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| गैरीज़-फूड | पेपेटो |
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