| ट्रेविनो फार्म |
विवरण / स्वाद
चिली डी अगुआ मिर्च सीधे फली के लिए घुमावदार होते हैं, लंबाई में औसतन 7 से 10 सेंटीमीटर और व्यास में 2 से 3 सेंटीमीटर होते हैं, और एक शंक्वाकार आकृति होती है जो गैर-स्टेम छोर पर गोल बिंदु पर होती है। त्वचा मोमी, चमकदार और चिकनी है, हल्के हरे, पीले, नारंगी और फिर परिपक्व होने पर लाल से पकने के लिए। त्वचा के नीचे, मांस अर्ध-मोटी, सफेद से सफेद, कुरकुरा और जलीय होता है, जो गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। चिली डी अगुआ मिर्च में एक जटिल स्वाद होता है जिसमें मसाले के एक मध्यम स्तर के साथ मिश्रित हर्बल, फल, मीठे और खट्टे नोट होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
चिली डी अगुआ मिर्च साल के दौर में उपलब्ध होते हैं, जो गर्मियों में शुरुआती गिरावट के दौरान पीक सीजन के साथ होते हैं।
वर्तमान तथ्य
चिली डी अगुआ मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च के एनाउम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, दुर्लभ हीरलोम मिर्च होते हैं जो छोटे, झाड़ीदार पौधों पर उगते हैं और सोलानेसी या नाइटशेड परिवार के होते हैं। मुख्य रूप से मेक्सिको में ओक्साका की घाटी में अपने मूल क्षेत्र में स्थानीयकृत, चिली डे अगुआ मिर्च आकाश की ओर इशारा करते हुए बड़े होते हैं, और इसमें मध्यम स्तर की गर्मी होती है जो एक जलपीनो के समान होती है। चिली डे अगुआ नाम का अर्थ लगभग स्पेनिश से 'पानी के ढेर' या 'सिंचित ढेर' से है, और यह नाम प्राचीन तरीके से निकाला जाता है, जिसमें मिर्च को मौसमी बारिश में उगाया जाता था। चिली डी अगुआ मिर्च को व्यावसायिक रूप से नहीं उगाया जाता है, लेकिन धीरे-धीरे दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में छोटे खेतों द्वारा एक विशेष किस्म के रूप में पेश किया जा रहा है और लोकप्रियता में बढ़ रहा है। अपने मूल क्षेत्र में, काली मिर्च धीरे-धीरे गायब हो रही है क्योंकि स्थानीय किसान मुनाफे को बढ़ाने के लिए अन्य मिर्ची किस्मों जैसे कि गुझिलो की खेती कर रहे हैं।
पोषण का महत्व
चिली डी अगुआ मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है और पोटेशियम, विटामिन ए, और आयरन प्रदान करता है। काली मिर्च में कैप्साइसिन भी होता है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को मसाला या गर्मी महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है और कुछ विरोधी भड़काऊ गुण प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
चिली डी अगुआ मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि फ्राइंग, रोस्टिंग, ग्रिलिंग और बेकिंग। ताजा होने पर, मिर्च को साल्सा में काटा जा सकता है, गर्म सॉस में मिश्रित किया जाता है, या एक स्वाद बनाने के लिए भोजन किया जाता है। मिर्च को एक विकसित स्मोकी स्वाद के लिए भी भुना जा सकता है और टैकोस पर परोसा जा सकता है या तिल सॉस में मिश्रित किया जा सकता है। ओक्साका में, चिली डी अगुआ मिर्च लोकप्रिय रूप से चिली रेनोसो में उपयोग किया जाता है और अंडे की सफेदी में डूबा हुआ, पनीर और कटा हुआ मांस के साथ भुना हुआ और भुना हुआ, लंबाई में विभाजित और विभाजित किया जाता है, और फिर तला हुआ। चिली रिलीनो मेक्सिको का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है और आमतौर पर इसे लाल चावल, कड़ी उबले अंडे और काले सेम के पेस्ट के साथ टॉर्टिला में लिपटे हुए पाया जाता है। चिली डी अगुआ मिर्च का स्वाद भी ब्रेज़्ड मीट की तारीफ करता है और इसे पोर्क हैश में सुखाया जा सकता है और पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चिली डी अगुआ पेप्पर की जोड़ी लाल प्याज, ताजा चीज, मीट जैसे ग्रिल्ड चिकन, पोर्क, या बीफ, सीलेन्ट्रो, एपाजोट के साथ है, जो मेक्सिको, ककड़ी, एवोकैडो और लाइम जूस में एक खुशबूदार जड़ी बूटी है। मिर्ची को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और फ्रिज में प्लास्टिक या पेपर बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ओक्साका की अर्ध-शुष्क घाटी में, चिली डे अगुआ मिर्च को सामुदायिक खेती की प्राचीन 'मिल्पा' प्रणाली के हिस्से के रूप में कम से कम तीन सौ वर्षों से विकसित किया गया है। शब्द 'मल्पा' एक नाहुतल वाक्यांश से लिया गया है जिसका अर्थ मोटे तौर पर 'क्षेत्र' से है। काली मिर्च, फलियां, और स्क्वैश के साथ-साथ काली मिर्च की फसलें उगाने की यह प्राचीन प्रणाली उत्पादन को अधिकतम करने और स्थिरता बनाए रखने के लिए डिजाइन की गई थी। एक ही स्थान पर कई अलग-अलग प्रजातियों के पौधे लगाने की प्रक्रिया ने पौधों को सह-अस्तित्व की अनुमति दी और खेती की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए पारस्परिक लाभ भी प्रदान किए। इस पारंपरिक प्रणाली का उपयोग आज भी ओक्साका की घाटी में किया जाता है, और किसान भूमि पर खेती करने के लिए ब्यूरोस, हस्तनिर्मित उपकरण, लकड़ी के हल और मवेशियों का उपयोग करते हैं। एक बार मिर्च की कटाई हो जाने के बाद, उन्हें ओक्साका में स्थानीय बाजारों में ले जाया जाता है, जहाँ उन्हें एक बड़े पत्ते या थाली में प्रदर्शित पाँच से छह मिर्च के गुच्छों में बेचा जाता है।
भूगोल / इतिहास
Chiles de Agua ने हाल ही में, केवल दक्षिणी मेक्सिको में ओक्साका शहर के उत्तर में स्थित ओक्साका की घाटी में उगाया है। मिर्च को पहली बार एक फसल के रूप में कुख्याति प्राप्त हुई, जिसे मिल्पा प्रणाली के एक हिस्से के रूप में विकसित किया गया था, और जैसे ही देशी ओक्सैकेन्स क्षेत्र से बाहर चले गए और अपने साथ काली मिर्च के बीज लाए, खेती धीरे-धीरे अपने मूल क्षेत्र से बाहर फैल रही है। आज चिली डी अगुआ मिर्च ओक्साका के बाहर सीमित मात्रा में पाए जाते हैं और आमतौर पर घर के बगीचों में एक विशेष किस्म के रूप में उगाए जाते हैं या मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका में छोटे खेतों के माध्यम से बेचे जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें चिली डी अगुआ मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| ग्रिल से विचार | चिली डी अगुआ सॉस |
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