विवरण / स्वाद
चीनी ओकरा गहरे हरे रंग की त्वचा के साथ एक लम्बी लौकी है, जो समान रूप से उभरी हुई चोटियों के साथ पंक्तिबद्ध है, प्रत्येक छोर पर टेपर है। लगभग 15 से 25 सेंटीमीटर लंबे होने पर इनकी कटाई की जा सकती है, लेकिन औसतन 30 से 40 सेंटीमीटर लंबाई और 5 से 7 सेंटीमीटर चौड़ी होती है। चीनी ओकरा कोमल है, चमकदार सफेद मांस में स्पंजी बनावट है और पकाए जाने पर एक रेशमी, सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद प्रदान करता है। जैसा कि यह परिपक्व होता है, त्वचा सख्त और कड़वी हो जाती है और मांस रेशेदार और वुडी हो जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
चीनी ओकरा साल के गर्मियों के महीनों में पीक सीजन के साथ उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
चीनी ओकरा, जिसे एंगल्ड लूफा भी कहा जाता है, संयुक्त राज्य अमेरिका में 'ओकरा' नामक छोटी सब्जियों से संबंधित नहीं है। इसे वानस्पतिक रूप से लुफ्ता एकटंगुला के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसे भारत में दक्षिण पूर्व एशिया में सिंकवा और तोराई के नाम से जाना जाता है। उपोष्णकटिबंधीय बेल और परिवार Cucurbitaceae का सदस्य स्क्वैश, खरबूजे और खीरे से संबंधित है। पाक उपयोग के लिए लफ़्फ़ा की दो किस्में उगाई जाती हैं, दूसरी एक चिकनी चमड़ी वाली किस्म है। चीनी ओकरा अन्य ग्रीष्मकालीन स्क्वैश किस्मों की तरह तैयार और खाया जाता है।
पोषण का महत्व
चीनी भिंडी विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है और आहार फाइबर, कैल्शियम और विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत है। घी में लौकी में आयरन और प्रोटीन भी होता है।
अनुप्रयोग
युवा और लगभग 15 सेंटीमीटर लंबे और 3 सेंटीमीटर मोटे होने पर चीनी ओकरा को कच्चा खाया जा सकता है। अधिक परिपक्व फल तोरी की तरह तैयार किया जा सकता है। वे मछली के सूप, डाहल या करी में डालने के लिए हलचल-तलना, छीलने और गहरी तलने के लिए छील और कटा हुआ या काटे जाते हैं। चीनी ओकरा जो भी तरल तैयार करता है उसके स्वाद को सोख लेगा। भारत में लौकी का उपयोग सब्ज़ियों, या पके हुए सब्जी व्यंजनों में किया जाता है, मटर, फूलगोभी और टमाटर के साथ मसाले से भरी हुई ग्रेवी में उबालकर बनाया जाता है। इसे स्टू या अन्य सब्जी व्यंजनों में जोड़ें। समुद्री भोजन, मसालेदार बवासीर, इमली, सोया सॉस, सीताफल, अंडे और आलू के साथ जोड़ी। एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में चीनी ओकरा स्टोर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चाइनीज ओकरा या एंगल्ड लूफा, और चिकनी-चमड़ी वाली दोनों प्रकार की चीजें जिन्हें केवल लुफा कहा जाता है, का उपयोग स्पंज बनाने के लिए किया जा सकता है। चीनी ओरा से लूफै़ण स्पंज बनाने के लिए, उत्पादकों ने 2 महीने तक लौकी को लौकी या भूरा होने तक लौकी पर छोड़ दिया। तंतुमय मांस को प्रकट करने के लिए त्वचा को छील दिया जाता है जो सूख गया है और कठोर हो गया है, बीज बाहर निकल गए हैं और इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है और आगे से परिचित स्क्रबर में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। हालांकि, दुकानों में बेचे जाने वाले कुख्यात लूफै़ण स्पंज अधिक बार चिकनी-चमड़ी की विविधता से बनाए जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
चीनी ओकरा भारत का मूल निवासी है जहां अभी भी जंगली रूप पाए जा सकते हैं। वे नम ट्रॉपिक्स में 500 मीटर से नीचे बढ़ते हैं, लेकिन दक्षिणी फ्लोरिडा और दक्षिणी कैलिफोर्निया जैसे कुछ उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी विकसित होंगे। गर्म मौसम में चीनी ओकरा की फसल लंबी होती है, जो 13 सप्ताह तक चलती है, और प्रति पौधे 20 फल तक का उत्पादन करेगी। लंबे, बेलदार पौधों को फलने की अनुमति दी जाती है जिससे फल पकते हैं और कटाई आसान हो जाती है। Un-trellised फल अधिक घुमावदार और मुड़े हुए होंगे। चीनी ओकरा को संयुक्त राज्य अमेरिका में एशियाई बाजारों और पूरे भारत और दक्षिण पूर्व एशिया के बाजारों में और दक्षिणी कैलिफोर्निया में किसान बाजारों में देखा जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें चीनी ओकरा शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| माने अदिगे | चीनी ओकरा चटनी | |
| आधा भारतीय कुक | टूर्स | |
| डेली कुकिंग क्वेस्ट | चाइनीज ओकरा और एग स्टिर फ्राई (सौतेद ओयोंग एंड एग) | |
| आधा भारतीय कुक | टूर्स | |
| जेन चैनल | लूफै़ण और लकड़ी के कान के साथ मछली पट्टिका पुलाव |
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