विवरण / स्वाद
चीनी रतालू आयताकार, बेलनाकार और इसके सिरों पर पतला होता है। इसकी त्वचा मोटे और छाल की तरह है, जो पृथ्वी के रंग में रंगी है। इसका मांस एक स्टार्ची फर्म बनावट के साथ पारभासी सफेद रंग का एक विपरीत है। पाक के उद्देश्यों के लिए यम अपने पाठीय और पोषण गुणों पर निर्भर है क्योंकि इसका स्वाद सूक्ष्म और दुबला है।
सीज़न / उपलब्धता
गिरावट में चीनी yams के लिए देखो।
वर्तमान तथ्य
चीनी याम, वानस्पतिक नाम D. विपरीत, तेजी से बढ़ने वाली बेल की खाद्य जड़ है। यह Dioscoreaceae परिवार का एक सदस्य है, अन्य बारहमासी शाकाहारी बेलों के साथ। रतालू मूल रूप से पौधे का कंद हिस्सा है, जो अक्सर पोषक तत्वों और ऊर्जा को कार्बोहाइड्रेट और पानी के रूप में संग्रहीत करता है, जो पौधे की वृद्धि और प्रतिकूल परिस्थितियों से बचने की क्षमता को बनाए रखता है।
पोषण का महत्व
चीनी याम में उच्च स्तर के एसिड होते हैं जैसे कि एमाइलेज जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन में सहायता करता है। यह कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा स्रोत प्रदान करता है और जब बड़ी मात्रा में खाया जाता है, तो यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत साबित हो सकता है।
अनुप्रयोग
एक सब्जी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, चीनी यम, बनावट, सूप और कैसरोल में बनावट जोड़ने का एक शानदार तरीका है। स्वाद बढ़ाने के लिए पसंदीदा मसाला, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करें। स्टोर करने के लिए, ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीनी याम में कई औषधीय गुण हैं, जो अपने उपनाम, शान-याओ, जिसका अर्थ है 'पहाड़ की दवा' है। यह चीनी चिकित्सा में लगभग उपयोग किया गया है जब तक कि यह पाक उपयोग के लिए खेती की गई है।
भूगोल / इतिहास
चीनी यम गर्म शीतोष्ण प्रजातियाँ हैं जिनकी खेती दक्षिण पूर्व एशिया के तराई क्षेत्रों में नहीं की जाती है। वे चीन के उन क्षेत्रों के मूल निवासी हैं जो अधिकांश रतालू की तुलना में अधिक ठंडे हैं जो जीवित रह सकते हैं। चीनी याम प्रागैतिहासिक काल से एक प्रधान भोजन रहा है। इसे 19 वीं शताब्दी के आलू ब्लाइट के दौरान सफेद आलू के विकल्प के रूप में पश्चिमी यूरोप में पेश किया गया था। इसके बेहतर भंडारण और शिपिंग गुणों ने इसे एक उपयोगी लंबी अवधि का समुचित प्रावधान बना दिया। जापानी यम के साथ, इसे हवाई में लाया गया था जहां आज भी इसकी खेती की जाती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें चीनी याम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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