विवरण / स्वाद
सफेद चूनो आकार में छोटा होता है और यह बहुत हल्का होता है, आकार में गोल, तिरछे से लेकर हल्का और चपटा होता है। सफ़ेद त्वचा के लिए हल्के भूरे रंग की कोमल, मखमली, चाक जैसी बनावट के साथ चिकनी होती है और इसमें बेहोश, खट्टी गंध होती है। त्वचा के नीचे, शुष्क मांस एक झरझरा, दृढ़ और घने प्रकृति के साथ सफेद भी होता है। जब पुन: निर्जलित और पकाया जाता है, तो व्हाइट चूनो स्पंजी, गाढ़ा और चबाने वाला होता है, आसानी से स्वाद के साथ अवशोषित होता है, और इसमें एक चिकना, हल्का और नरम स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
व्हाइट चुनो दक्षिण अमेरिका में साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
व्हाइट चूनो, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, फ्रीज-सूखे आलू होते हैं जो एंडीज़ की कठोर जलवायु का उपयोग करके स्वाभाविक रूप से संरक्षित होते हैं। टुन्टा, चूनो ब्लांको और मोरया के रूप में भी जाना जाता है, दो प्रकार के चूनो, काले चूनो और व्हाइट चूनो हैं, और चुनो बनाने की प्रक्रिया आठ शताब्दियों से समान है, जो उच्च में रहने वाले अय्यारा और क्वेशुआ गांवों द्वारा बनाई गई है। बोलीविया और पेरू में एंडीज के ऊंचाई क्षेत्र। व्हाइट चूनो बनाने के लिए, आलू को कई रातों के लिए जमाया जाता है, ठंडी नदियों में धोया जाता है और खाल निकालने के लिए जालों पर स्टैम्प किया जाता है और फिर सफेद, संरक्षित कंद बनाने के लिए गर्म धूप में सुखाया जाता है। चूनो शब्द क्वेशुआ शब्द च्युनु से लिया गया है, जो मोटे तौर पर जमे हुए या झुर्रीदार आलू में बदल जाता है। व्हाइट चूनो मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका में स्थानीयकृत है और एक अधिग्रहीत स्वाद है, लेकिन यह सदियों से पेरू और बोलिवियन आहार में मुख्य आइटम बना हुआ है, जो इसकी प्रकृति और लंबे भंडारण जीवन के लिए पसंदीदा है।
पोषण का महत्व
व्हाइट चूनो में कैल्शियम, लोहा, और पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम और फास्फोरस की कम मात्रा होती है।
अनुप्रयोग
व्हाइट चूनो पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है और एक आटे में सबसे अधिक पुनर्जलीकृत या जमीन है। जब पुन: निर्जलित किया जाता है, तो सफेद चुनो को कटा हुआ और सॉस में ढक दिया जा सकता है, जिसे अक्सर अंडियन चिली या अंजी के साथ खाया जाता है, जिसे भुना हुआ मांस जैसे कि स्मोक्ड ट्राउट के साथ परोसा जाता है, या टुटा रीलेना नामक एक डिश में पनीर और झटके से भरा हुआ। व्हाइट चूनो को एक आटे में भी मिलाया जा सकता है और चिरो, सब्जियां, और मांस जैसे चूरू जैसे सूप को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और चुनो कोला जैसे स्ट्यू, जो छोले, सॉसेज, बीफ़ शोरबा, चावल, और से बना होता है चूनो। आटा का उपयोग मिठाइयों में अतिरिक्त मोटाई और बनावट के लिए भी किया जा सकता है। मूंगफली, रिकोटा पनीर, कैसो फ्रेस्को, अंडे, लेट्यूस, आजी अमरिलो, लहसुन, प्याज, हरी प्याज, हयाकटे, अजमोद, अजवायन, पुदीना, फवा बीन्स, हरी मटर, गाजर, क्विनोआ, व्हाइट कॉर्न और मीट के साथ व्हाइट चूनो जोड़े अच्छी तरह से जोड़े। जैसे भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस, और मछली। संरक्षित कंद दशकों तक रखे रहेंगे जब एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू के आहार में चूनो एक महत्वपूर्ण प्रधान रहा है क्योंकि एंडीज में विषम जलवायु अक्सर फसल की विफलता और सूखे का कारण बनती है। लंबे समय तक आलू को संरक्षित करने के तरीके की खोज करके, पेरू के गांवों ने इन कठोर परिस्थितियों के तहत अनुकूलित और संपन्न किया है और यह सुनिश्चित किया है कि उनके पास भोजन की एक स्थायी आपूर्ति है। चूनो का उपयोग इंका साम्राज्य के दौरान किया गया था जहां इंकान सेनाएं लंबी यात्रा पर भोजन के स्रोत के रूप में कंद का उपभोग करती थीं, लेकिन चूनो ने हाल ही में वैश्विक पाक परिदृश्य में लोकप्रियता में वृद्धि देखी है। पेरू के लीमा में, कई शेफ चूनो को नोवोन्डिना कुकिंग का सितारा बना रहे हैं, जो स्थानीय, प्राचीन सामग्री के साथ आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके खाना पकाने की एक शैली है। दुनिया भर के अंतर्राष्ट्रीय शेफ भी असामान्य चूनो फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया का अनुभव करने के लिए पेरू की यात्रा कर रहे हैं और सीख रहे हैं कि कैसे सूखे कंद को खाना पकाने की अन्य शैलियों में शामिल किया जाए, जिससे लीमा दक्षिण अमेरिका के गैस्ट्रोनॉमिक केंद्रों में से एक के रूप में स्थापित हो।
भूगोल / इतिहास
व्हाइट चुनो पेरू और बोलीविया के मूल निवासी हैं और 13 वीं शताब्दी से गांवों द्वारा विकसित किए गए हैं। अभी भी उसी प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया गया है जैसा कि प्राचीन समय में किया गया था, व्हाइट चूनो बड़े पैमाने पर एंडीज के उच्च ऊंचाई वाले गांवों के लिए स्थानीयकृत है। आज संरक्षित कंद पेरू और बोलीविया के स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है और कभी-कभी चिली और अर्जेंटीना में भी पाया जाता है। यह चुनिंदा ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से भी पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें चूनो आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| दी न्यू यौर्क टाइम्स | मसालेदार जड़ी बूटी सॉस के साथ पेरू पनीर के आलू का सूप |
