विवरण / स्वाद
कोलम्बियाई नेवादा आलू एक छोटे से मध्यम कंद के साथ होते हैं, जो अंडाकार आकार के होते हैं। त्वचा की सतह अर्द्ध-चिकनी, पतली और एक क्रीम रंग के आधार के साथ तना हुआ है, जो छोटे भूरे रंग के निशान में कवर किया गया है। त्वचा गुलाबी-लाल पैच के साथ मध्यम-सेट आंखों को भी सहन करती है, कभी-कभी कंदों को एक लोपेज या इंडेंट उपस्थिति देती है। सतह के नीचे, हाथीदांत का मांस घने, फिसलन और एक मोमी बनावट के साथ दृढ़ होता है, जिसमें उच्च नमी और मध्यम स्टार्च का स्तर होता है। कोलम्बियाई नेवादा आलू पकाए जाने पर एक नरम और कोमल स्थिरता विकसित करते हैं और हल्के, मिट्टी, और सूक्ष्म रूप से अखरोट के स्वाद के होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
कोलम्बियाई नेवादा आलू साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
नेवादा आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक देशी कोलम्बियाई किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। कोलंबिया में उगाए जाने वाले आलू की 800 से अधिक किस्में हैं, व्यापक रूप से आकार, स्वाद, और आकार में भिन्न हैं, और हजारों वर्षों से स्वदेशी आबादी के बीच विविध कंदों की खेती एक प्रधान भोजन स्रोत के रूप में की जाती है। कोलम्बियाई नेवादा आलू पहली बार एंडीस पहाड़ों के भीतर सबसे ठंडे और उच्चतम ऊंचाई वाले शहरों में खोजे गए थे। विविधता के लिए कोलम्बियाई नाम, पापा नेवादा, मोटे तौर पर स्पेनिश से 'बर्फीले आलू' का अनुवाद करता है और इसके ठंडे देशी क्षेत्र के संदर्भ में एक विवरणक है। कोलम्बियाई नेवादा आलू बीमारियों और कीटों के प्रतिरोध, उच्च पैदावार और विस्तारित भंडारण क्षमताओं के लिए कोलंबिया में एक लोकप्रिय स्थानीय किस्म है। आलू को उनकी बनावट में मजबूती के लिए पाक अनुप्रयोगों में भी महत्व दिया जाता है।
पोषण का महत्व
कोलम्बियन नेवादा आलू विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, एक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सूजन को कम करता है। कंद शरीर के भीतर द्रव स्तर को संतुलित करने के लिए पोटेशियम प्रदान करते हैं, मैग्नीशियम को निम्न रक्तचाप, मजबूत हड्डियों और दांतों को बनाने के लिए फास्फोरस और कम मात्रा में लोहा और बी विटामिन होते हैं। कोलंबियाई लोक चिकित्सा में, आलू के छिलकों के साथ जल का उपयोग कभी-कभी त्वचा के लिए एक सामयिक विरोधी भड़काऊ के रूप में किया जाता है।
अनुप्रयोग
कोलंबियाई नेवादा आलू को पकाया जाना चाहिए और एक फर्म, घने बनावट होना चाहिए जो उबलने, पकाना, भूनने या गहरे तलने के लिए सबसे उपयुक्त हो। कंदों को उनकी खाल के साथ खाया या हटाया जा सकता है, और उन्हें नमकीन पानी में पूरी तरह उबाला जा सकता है और एक साधारण भोजन व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। कोलंबियाई नेवादा आलू को भी चौथाई और सूप और स्टॉज में उबाला जा सकता है, उबला हुआ और आलू के सलाद में कटा हुआ या कटा हुआ और gratins में पकाया जाता है। कोलंबिया में, नेवादा आलू लोकप्रिय फ्रेंच फ्राइज़ में पकाया जाता है, कटा हुआ और चिप्स में पकाया जाता है, या उबला हुआ और मलाईदार एवोकैडो-आधारित सॉस में कवर किया जाता है। वे कभी-कभी पपीस कोरेड्रेडस, उबले हुए आलू को चटनी सॉस में, या लैपिंगैकोस, तली हुई आलू केक मूंगफली सॉस के साथ सबसे ऊपर इस्तेमाल किया जाता है। कोलम्बियाई नेवादा आलू, जीरा, चिली पाउडर और पेपरिका, भुने हुए मीट जैसे मसालों के साथ अच्छी तरह से मिलाते हैं, जिनमें स्टेक, पोल्ट्री, और पोर्क, एवोकैडो, टमाटर, पालक, और जड़ी-बूटियाँ जैसे कि अजमोद, पुदीना और सीताफल शामिल हैं। साबुत, कच्चा कोलंबियाई नेवादा आलू एक शांत, सूखे और अंधेरे स्थान में संग्रहीत होने पर 3 से 4 सप्ताह तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कोलम्बिया के एंटिओक्विया विभाग में ला यूनियन के शहर में, भोजन के स्रोत और आर्थिक फसल के रूप में कंद के महत्व को मनाने के लिए एक वार्षिक आलू उत्सव आयोजित किया जाता है। सप्ताह भर चलने वाले इस आयोजन को आमतौर पर जून के अंत में आयोजित किया जाता है और इसमें मैजिक शो, डांसिंग, कॉन्टेस्ट, लाइव म्यूजिक और टाउन स्क्वायर में फिल्में दिखाई जाती हैं। एंटिओक्विया एक उत्तर-पश्चिमी विभाग है जो कोलंबिया में शीर्ष आलू की खेती के क्षेत्रों में से एक है। आलू ज्यादातर एंडीज पहाड़ों में स्थित कस्बों में उगाए जाते हैं, और कंद एक महत्वपूर्ण भोजन और ऊर्जा स्रोत हैं, जो दिन के हर भोजन के लिए इस्तेमाल होने वाली एकमात्र फसलों में से एक है। आलू का त्यौहार ला यूनियन निवासियों के लिए आय के सबसे बड़े स्रोत के रूप में कंदों को सम्मानित करने के लिए बनाया गया था, और इस आयोजन से अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने के लिए पर्यटन में वृद्धि हुई है। त्योहार के दौरान मुख्य गतिविधियों में से एक वार्षिक सड़क परेड में भाग लेना है, जहां आलू के खेतों में काम करने वाली महिलाओं को दर्शाती झांकियों को शहर के समृद्ध सांस्कृतिक इतिहास का प्रतिनिधित्व करते हुए सड़क के नीचे ले जाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
कोलम्बियाई नेवादा आलू कोलम्बिया के एंडियन हाइलैंड्स के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से स्वदेशी आबादी द्वारा खेती की गई है। आधुनिक दिनों में, विविधता कोलंबिया के लिए स्थानीय बनी हुई है और मुख्य रूप से नारिनो और एंटिओक्विया के विभागों के ठंडे, उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों में उत्पन्न होती है। कोलंबियाई नेवादा आलू स्थानीय बाजारों के माध्यम से पाए जा सकते हैं और कभी-कभी कोलंबिया के भीतर घर के बगीचों में उगाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें कोलम्बियाई नेवादा आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
