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विवरण / स्वाद
जमीन में गहरी जड़ें उगने से क्रैपाउडाइन बीट गहरी हो जाती है, और उनके खाने योग्य, पत्तेदार शीर्ष में एक अलग, गहरा शहतूत का रंग होता है। चुकंदर अपने आप में गाजर की तरह एक अद्वितीय पतला आकार होता है, जिसमें काले, लगभग काले, छाल जैसी त्वचा होती है। सामयिक रूटलेट्स या गार्नडल बम्प्स की उपस्थिति भी आमतौर पर मोटी त्वचा की सतह पर पाई जाती है। मांस दृढ़, घने और गहरे मैरून होता है, जिसमें गाढ़ा पीला छल्ले होते हैं, जो जड़ के कटे-फटे होने पर प्रकट होते हैं। जब पकाया जाता है, तो क्रैपौडाइन बीट को तेज मिट्टी और मीठे स्वाद के साथ निविदा दी जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के माध्यम से देर से गिरावट में एक पीक सीजन के साथ, क्रैपाउडाइन बीट्स साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Crapaudine beets, botanically को Beta vulgaris var के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। क्रैसा, एक दुर्लभ, हीरलूम किस्म है जिसे बीट किस्मों में सबसे पुराना माना जाता है, जिसका रिकॉर्ड 1,000 साल पुराना है। Crapaudine बीट एक द्विवार्षिक किस्म है, जिसे परिपक्वता तक पहुंचने के लिए दो साल की आवश्यकता होती है, और फ्रांस के मूल निवासी हैं जहां इसे बेटरवे क्रैपाउडाइन और रूज क्रैपाउडाइन के रूप में भी जाना जाता है। जब फ्रांसीसी से अनुवाद किया जाता है, तो क्रैपाउडाइन का अर्थ होता है, जड़ की उबड़-खाबड़, खुरदरी और मोटी, उभरी हुई त्वचा के कारण अंग्रेजी में 'फीमेल टॉड'। Crapaudine बीट को मुख्य रूप से यूरोप में स्थानीय किया जाता है, स्थानीय बाजारों के बाहर खोजने के लिए मुश्किल है, और उपभोक्ताओं द्वारा इसके घने, काले मांस और मीठे, मिट्टी के स्वाद के लिए पसंदीदा हैं।
पोषण का महत्व
Crapaudine बीट्स फोलेट, विटामिन सी और बी 6, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। Crapaudine बीट में बेटानिन भी होता है, जो एक फाइटोन्यूट्रीएंट है जो जड़ को अपना गहरा रंग देता है और एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-ऑक्सीडेंट और डिटॉक्सिफायर के रूप में कार्य करता है।
अनुप्रयोग
Crapaudine बीट का उपयोग किसी भी अन्य लाल बीट की तरह किया जा सकता है और इसे मीठे और नम्र दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। Crapaudine बीट के अंधेरे मांस उंगलियों को दाग सकते हैं, इसलिए बीट्स तैयार करते समय दस्ताने की सिफारिश की जाती है। जब पकाया जाता है, तो क्रैपौडाइन बीट्स को भुना हुआ और शुद्ध किया जाता है, जैसे-और सॉस में मिलाया जाता है, या उन्हें भुना हुआ, कटा हुआ और एक रंगीन बीट स्टैक के लिए बरेटा या मोज़ेरेला जैसे पीले रंग के बीट और नरम चीज के साथ परोसा जा सकता है। Crapaudine बीट को साइड डिश के रूप में sautéed red गोभी के साथ भी मिलाया जा सकता है, चंक्स में काटा जा सकता है और अन्य चमकीले मौसमी रंगों जैसे tangerines या नाशपाती, या उबले हुए हरी सलाद में जोड़ा जाता है या उबला हुआ और मसाला और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। Crapaudine बीट की जोड़ी को आम, खीरे, एंडिव, shallots, बकरी पनीर, feta पनीर, डिल, सामन, झींगा, पिस्ता, नींबू का रस, सिरका, स्मोक्ड नमक, और स्मोक्ड पेपरिका के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। जड़ों को कुछ हफ़्ते के लिए रखा जाएगा जब एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाएगा। Crapaudine बीट को दो महीने तक पकाया और जमे हुए भी किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इंग्लैंड के उत्तरी यॉर्कशायर में, क्रैपाउडाइन बीट्स मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां, ब्लैक स्वान में मेनू पर एक महत्वपूर्ण विशेषता है। बीट की विविधता रेस्तरां और पब के पीछे 2.5-एकड़ खेत में उगाई जाने वाली मुख्य सामग्रियों में से एक है। ब्लैक स्वान के शेफ ने क्रैपाउडिन चुकंदर को शुद्ध किया और इसे कबूतर, वर्तनी, और हीरोलोम बीट के एक मसालेदार संस्करण के साथ परोसा। ब्लैक स्वान के बगीचे में रेस्तरां के लिए आवश्यकता से अधिक चुकंदर का उत्पादन होता है, इसलिए एक स्थानीय उत्पाद कंपनी एक वितरक के रूप में कार्य करती है, यूनाइटेड किंगडम के आसपास अन्य रेस्तरां में क्रैपाउडीन बीट लाती है। मिट्टी के स्वाद को गहरा करने और उपभोक्ताओं के लिए उन्हें आसानी से तैयार करने के लिए फ्रांस में बाजारों में आमतौर पर क्रैपाउडाइन बीट को लकड़ी से भुना हुआ बेचा जाता है।
भूगोल / इतिहास
Crapaudine बीट फ्रांस के मूल निवासी हैं और 9 वीं शताब्दी के आसपास सम्राट शारलेमेन के समय से यूरोपीय रसोई में मौजूद हैं। जड़ को तब संयुक्त राज्य अमेरिका में 1860 के दशक में पेश किया गया था जब एक बीज सूची ने इसे अपने प्रसादों के बीच सूचीबद्ध किया था। आज Crapaudine बीट एक दुर्लभ किस्म है जो मुख्य रूप से यूरोप में पाई जाती है और कभी-कभी संयुक्त राज्य में विशेषता खेतों के माध्यम से पाई जाती है। होम गार्डन उपयोग के लिए बीट को ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से भी बेचा जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें क्रैपाउडिन चुकंदर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| जैमी ऑलिवर | Feta और नाशपाती के साथ कुरकुरे कच्चे चुकंदर सलाद | |
| द क्लीन डिश | नारंगी, अदरक और नारियल के दूध के साथ मलाईदार चुकंदर का सूप | |
| इंस्पायर्ड होम | भुना हुआ बीट और बकरी पनीर का सूप |
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