विवरण / स्वाद
Criolla Sella chile peppers छोटे, छोटे और पतले फली वाले होते हैं, औसतन 4 से 5 सेंटीमीटर लंबाई और 1 से 2 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और एक शंक्वाकार आकार होता है जो गैर-स्टेम छोर पर एक अलग बिंदु पर टेप करता है। बुलेट के आकार की फली परिपक्व होने पर हरे, पीले-नारंगी रंग से गहरे नारंगी रंग की हो जाती है और त्वचा चिकनी, कोमल, पतली और मोमी होती है। सतह के नीचे, अर्ध-मोटी मांस कुरकुरा और नारंगी होता है, जिसमें कुछ गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीज से भरा एक संकीर्ण केंद्रीय गुहा होता है। Criolla Sella chile मिर्च खट्टे और आम के सुगन्धित नोटों के साथ स्पर्शी-मीठी होती है और एक मध्यम से गर्म स्तर के मसाले की पेशकश करती है जो जीभ के पीछे की ओर होता है।
सीज़न / उपलब्धता
गिर के माध्यम से देर से गर्मियों में Criolla Sella चिली मिर्च उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Criolla Sella chile काली मिर्च, शिमला मिर्च Baccatum के रूप में वानस्पतिक रूप से वर्गीकृत किया जाता है, एक हीरोम किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। Aji Criolla Sella के रूप में भी जानी जाने वाली, Criolla Sella chile मिर्च एक मामूली गर्म किस्म है, जो Scoville पैमाने पर 25,000-30,000 SHU तक होती है। इन छोटे मिर्चों की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है और दक्षिण अमेरिका में एंडीज पहाड़ों के अपने मूल क्षेत्र के बाहर खोजने के लिए दुर्लभ हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, Criolla Sella मिर्च मुख्य रूप से एक विशेष किस्म के रूप में घर के बगीचों में उगाए जाते हैं और उनके उच्च पैदावार, छोटे कद, और लंबे समय से बढ़ते मौसम के लिए पसंदीदा हैं। मिर्च भी लोकप्रिय रूप से सूखे और एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
Criolla Sella चिली मिर्च विटामिन ए और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें कैल्शियम और आयरन जैसे आवश्यक खनिज होते हैं। मिर्च भी विटामिन सी और डी, आहार फाइबर और फ्लेवोनोइड का एक अच्छा स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट लाभ प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
Criolla Sella चिली मिर्च कच्चे इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन वे अधिक सामान्यतः सूख रहे हैं, एक पाउडर में जमीन, और एक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया। ताजा होने पर, मिर्च को सलाद, सलाद, सैंडविच में स्तरित या गर्म सॉस में पकाया जा सकता है। उनके खट्टे स्वाद भी उष्णकटिबंधीय फल के साथ अच्छी तरह से जोड़े, ceviche, और खाना पकाने के लिए तेलों को संक्रमित करने के लिए उपयोग किया जाता है। काली मिर्च के भंडारण जीवन को संरक्षित और विस्तारित करने के लिए, क्रिओला सेला चिली मिर्च लोकप्रिय रूप से सुखाया जाता है और एक पाउडर में बदल जाता है। यह पाउडर हलचल हलचल-फ्राइज़, सूप, स्टॉज़, सॉस, रबस या किसी भी डिश के लिए उपयोग किया जाता है जहां थोड़ा मसाला वांछित होता है। इसका उपयोग स्वाद ग्रेवी, चावल के व्यंजन, नूडल व्यंजन और टैकोस के लिए भी किया जा सकता है। Criolla Sella chile peppers जोड़ी लाल गोभी, ककड़ी, गाजर, कटहल, चूना, मीट जैसे बीफ़, पोर्क, पोल्ट्री, और मछली, और अजवायन की पत्ती, और अजवायन के फूल जैसे जड़ी बूटियों के साथ। ताजा मिर्च 1-2 सप्ताह के लिए रखा जाएगा जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक पेपर या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एक बार पारंपरिक रूप से बोलीविया के व्यंजनों के लिए आरक्षित होने के बाद, Criolla Sella chile काली मिर्च के फ्लेक्स एक अद्वितीय स्वाद बन गए हैं जिसका उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका में घर के खाना पकाने और रेस्तरां दोनों में किया जाता है। विशेष फार्मों के माध्यम से एक छोटे पैमाने पर विकसित, Criolla Sella चिली मिर्च को 2017 के जेम्स बीयर्ड अवार्ड विजेता रेबेका विलकोम्ब के रेस्तरां हर्बसेंट को न्यू ऑरलियन्स में उसके हस्ताक्षर वाले चिली पाउडर के लिए खट्टा किया जा रहा है। चालीस पाउंड से अधिक क्रियोला सेला मिर्च को सूखा कर पाउडर में डाल दिया जाता है, साथ ही इसमें पेपरिका, अन्य चिली पेपर और जीरा जैसी सामग्री भी डाली जाती है। विल्कोम्ब ने पारंपरिक लुइसियाना खाना पकाने को बढ़ाने के लिए साइट्रस और मसाले के मिश्रण को बनाने के लिए पाउडर विकसित किया। कई स्व-सिद्ध 'चाइल हेड्स' भी सूख रहे हैं और अपने स्वयं के पाउडर को क्रियोला सेला से एक घर के बने मसाले के रूप में बना रहे हैं और सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म और ब्लॉग के माध्यम से व्यंजनों को साझा कर रहे हैं।
भूगोल / इतिहास
Criolla Sella चिली मिर्च पश्चिमी दक्षिण अमेरिका में बोलीविया एंडीज के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की गई है। एंडीज पर्वत क्षेत्र के बाहर, गर्म, नारंगी-पीले मिर्च बाजारों में पाए जाते हैं। बीज मुख्य रूप से ऑनलाइन कैटलॉग के माध्यम से उपलब्ध हैं और होम गार्डन उपयोग के लिए बेचे जाते हैं। मध्य अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका में छोटे खेतों के माध्यम से क्रियोला सेला चिली मिर्च को भी किसानों के बाजारों में देखा जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें क्रिओला सेला चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| हमारे निर्माता का परिवार फार्म | क्रियोल सेला ग्राउंड काली मिर्च | |
| नॉर्थ पार्क होमस्टेड | क्रेओल सेला इन्फ्यूज्ड ऑयल |
