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विवरण / स्वाद
क्राउडर शेलिंग बीन्स एक हिरलूम लेग्यूम किस्म है, जो ताजा होने पर हरे रंग का एक चमकदार खोल होता है और फिर सूखने पर गुलाबी और गुलाब रंग में बदल जाता है। फली की लंबाई आठ से दस इंच तक होती है और इसमें बारह से अठारह छोटे गोलाकार भूरे फलियाँ होती हैं। इन फलियों को आम मटर से संबंधित नहीं होने के बावजूद 'क्राउडर मटर' कहा जाता है। क्राउडर मटर स्टार्च वाली बनावट और स्थिरता के साथ काली आंखों वाले मटर की याद ताजा करने की पेशकश करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ताजा क्राउडर शेलिंग बीन्स गर्मियों के अंत और शुरुआती महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
क्राउडर शेलिंग बीन्स या क्राउडर मटर एक प्रकार का कापी या खेत मटर है जिसे वनस्पति रूप से विग्ना अनगुइकलता के हिस्से के रूप में जाना जाता है। काउपिया में काली आंखों वाले मटर और दक्षिणी मटर जैसी किस्में शामिल हैं। क्राउडर मटर किस्म को मटर की प्रवृत्ति से लेकर उसके गोले में भीड़ तक का नाम मिला। सेम का उपयोग ताजा मटर के रूप में अपरिपक्व होने पर किया जा सकता है, जब एक गोले की फलियों के रूप में परिपक्व होता है, या उनके सूखे या संसाधित रूप में। फ्रेश क्राउडर बीन का वितरण किसान बाजारों तक ही सीमित है, जब सीजन में सीएसए और सड़क के किनारे खेत खड़े होते हैं। सूखे या कैन्ड बीन्स को साल-दौर में संसाधित बीन के रूप में या सूप और बीन मिक्स में मूल्य वर्धित घटक के रूप में बेचा जा सकता है। सब्जी की फसल के रूप में उपयोग करने के अलावा, क्राउन बीन को कवर फसल के रूप में, पशुओं के चारे के लिए और इसकी नाइट्रोजन फिक्सिंग क्षमता के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
क्राउडर बीन्स उनके खाद्य मटर या सेम के लिए उगाए जाते हैं जो प्रोटीन में उच्च होते हैं और इसमें एमिनो एसिड, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन होते हैं।
अनुप्रयोग
क्राउडर बीन्स को एक ताजा शेलिंग बीन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए सूखा, जमे हुए या डिब्बाबंद और बचाया जा सकता है। क्राउडर बीन्स को अक्सर अमेरिकी दक्षिण से आत्मा खाद्य व्यंजनों और व्यंजनों में पाया जाता है। बीन्स को जल्दी से पकाया जा सकता है, तीस मिनट के लिए या कांटा निविदा तक उबाला जा सकता है, या शोरबा को समृद्ध स्वाद विकसित करने की अनुमति देने के लिए उन्हें घंटों तक धीमी गति से पकाया जा सकता है। क्राउन बीन्स पारंपरिक रूप से बेकन, हैम हॉक या नमक पोर्क के साथ शोरबा में पकाया जाता है। ओकरा शोरबा के लिए एक मोटी स्थिरता प्रदान करने के लिए जोड़ा जा सकता है। फलियों का स्वाद प्रोफ़ाइल पर लिया जाता है कि वे किसके साथ पकाया जा रहा है। क्राउन बीन्स की जोड़ी प्याज, टमाटर, मक्का, लहसुन, ताजे जड़ी-बूटियों जैसे ऋषि अजवायन और अजमोद, भिंडी, मिर्च मिर्च और पोर्क के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। क्राउन बीन्स को खरीद के कुछ दिनों के भीतर प्रशीतित और शेल किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
शब्द फ़ील्ड मटर अमेरिकी दक्षिण में वापस आता है जहां पीढ़ियों के लिए वे नाइट्रोजन का उत्पादन करने की अपनी प्राकृतिक क्षमता के लिए उगाए गए थे, जो उन क्षेत्रों में मिट्टी को समृद्ध करते थे जहां मकई और चावल उगाए जाते थे। मटर अतिरिक्त रूप से खराब आबादी और पशुधन के लिए मूल्यवान पोषण प्रदान करता है। सबसे पहले उन्हें विशेष रूप से एक गरीब आदमी के भोजन के रूप में माना जाता था, इतना ही नहीं कई इतिहासकार दावा करते हैं कि मटर गरीबी के कारण पनपते थे। हालांकि समय के साथ वे दक्षिणी रसोईघरों में एक मुख्य वनस्पति प्रोटीन बन जाएंगे और अंततः रसोइयों के बीच पसंदीदा बन जाएंगे और बढ़िया भोजन की दुनिया में लोकप्रियता हासिल करेंगे।
भूगोल / इतिहास
क्राउडर शेलिंग बीन्स दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में विभिन्न प्रकार के कापी या फील्ड मटर हैं। फील्ड मटर जैसे क्राउडर दक्षिण में तीन सौ वर्षों में विकसित हुए हैं। सेम ने औपनिवेशिक काल के दौरान अफ्रीका से दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में अपना रास्ता बनाया और दक्षिण की गर्म और शुष्क जलवायु के अनुकूल होने के परिणामस्वरूप जल्दी से एक पसंदीदा फसल के रूप में अपनाया गया। माना जाता है कि क्राउडर जैसे चरवाहे को पश्चिम अफ्रीका का निवासी माना जाता है और लगभग छह-हज़ार साल पहले की तारीखों में बाजरा और शर्बत के रूप में एक ही समय में पालतू बनाया जाता था। आज सेम अफ्रीका, एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाते हैं। क्राउडर बीन्स विभिन्न प्रकार की मिट्टी की स्थितियों में अच्छी तरह से विकसित होंगे, जिसमें रेतीले और सूखे शामिल हैं, लेकिन ठंढ के प्रति सहनशील नहीं हैं और एक गर्म और धूप जलवायु पसंद करते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें क्राउडर शेलिंग बीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| सिंपलफ्रेश फेयर | ताजा क्राउन मटर सुकोतश | |
| स्वादिष्ट ट्रिक्स | बेसिल, स्कैलियन्स और एक गार्लिक टैरागोन एओली के साथ फ्रेश फील्ड मटर एंड कॉर्न | |
| एक वेजी वेंचर | ताजा क्राउन मटर |
