Dawadawa सूचना, व्यंजनों और तथ्य

विवरण / स्वाद

दाड़वावा आकार में मध्यम से छोटा होता है, एक गोल्फ बॉल के आकार के बारे में, और इसे अलग-अलग आकार में ढाला जा सकता है जिसमें सपाट पैटी या गोले शामिल हैं। ढेलेदार, काले पेस्ट की तरह के गोले किण्वित टिड्डी फलियों से बने होते हैं और इसमें थोड़ा चिपचिपा बनावट होता है। किण्वन प्रक्रिया से पहले, टिड्डी बीन्स को अखाद्य से काटा जाता है, लंबाई में 30-40 सेंटीमीटर औसत गहरे भूरे रंग की फली होती है, और ये फली एक खाद्य, मुलायम और मीठा, पीला गूदा रखती है। लुगदी के भीतर तीस बीज तक हो सकते हैं, और इन बीजों को काला स्वाद बनाने के लिए संसाधित किया जाता है। एक बार किण्वित होने के बाद, दावदावा में बदबूदार पनीर की तुलना में बहुत तीखी गंध होती है और कोको के संकेत के साथ एक मांसल, उमामी स्वाद प्रदान करता है।

सीज़न / उपलब्धता

दावडावा साल भर उपलब्ध है।

वर्तमान तथ्य

ददवावा पार्किआ बिग्लोबोसा के बीजों से बना एक फ्लेवरिंग है, जिसे अफ्रीकी टिड्डी बीन ट्री के रूप में भी जाना जाता है, और यह पर्णपाती, चौड़ा फैलने वाला पौधा बीस मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है और फैबेसी परिवार का सदस्य है। पश्चिमी अफ्रीका में, पेड़ की छाल, पत्ते, फली और बीज सभी पाक और औषधीय उपयोग के लिए उपयोग किए जाते हैं, जिसमें बीज उनके पोषण सामग्री के कारण सबसे महत्वपूर्ण होते हैं। ददवावा बनाने के लिए, बीज को गूदे से निकाल दिया जाता है और उबाला जाता है, राख में ढक दिया जाता है और धूप में सुखाया जाता है, और फिर हाथ से एक और सफाई प्रक्रिया के माध्यम से भेजा जाता है जहां उन्हें फिर से पकाया जाता है ताकि एक चिपचिपा किण्वित मिश्रण तैयार किया जा सके। दावडावा व्यापक रूप से पश्चिमी अफ्रीका में उपयोग किया जाता है और इसके तीखे, उमामी स्वाद के लिए और सूप, स्टॉज और चावल के व्यंजनों में गहराई जोड़ने की क्षमता के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

पोषण का महत्व

अफ्रीकी टिड्डी बीन के पेड़ के बीज कैल्शियम, वसा और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, और इसमें कुछ विटामिन सी, फास्फोरस और पोटेशियम भी होते हैं।

अनुप्रयोग

पकाए गए व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए दाड़वा का उपयोग एक मसाला के रूप में किया जाता है। काले केक या गोले को आसानी से टुकड़ों में अलग किया जा सकता है और अतिरिक्त स्वाद के लिए सूप या स्टॉज में फेंक दिया जा सकता है। उनका उपयोग चावल के व्यंजन, नूडल व्यंजन, करी, या कैसरोल के स्वाद के लिए भी किया जा सकता है। पश्चिमी अफ्रीका में, दावडावा पारंपरिक रूप से ओकरा सूप, पाम नट सूप, कड़वा-पत्ता सूप, तरबूज सूप और एलेफू सूप का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग फेकोई में भी किया जाता है, जो एक ब्रेज़्ड चिकन डिश और जोलोफ़ है, जो कीमा बनाया हुआ बीफ़, टमाटर, घंटी मिर्च, लहसुन और अदरक के साथ पकाया जाने वाला चावल का व्यंजन है। पैटावा और गोले में दावदावा को खोजने के अलावा, यह सूखे रूप में भी पाया जा सकता है और उमी स्वाद के लिए व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है। द्वादावा भेड़ के बच्चे जैसे मेमने, बीफ और पोल्ट्री, फ्राइड राइस, दालचीनी, मेंहदी, जायफल, लौंग, टमाटर, लहसुन, प्याज और अदरक के साथ अच्छी तरह से जोड़े। जब एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है तो गोले कई महीनों तक रहेंगे।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

जबकि आमतौर पर अफ्रीका के बाहर नहीं पाया जाता है, दाड़वा अफ्रीका के भीतर स्थानीय और क्षेत्रीय व्यापार का एक अभिन्न अंग है क्योंकि यह मुख्य रूप से महिलाओं द्वारा अपने परिवारों के लिए आय का एक स्रोत प्रदान करने के लिए तैयार किया जाता है। दावडावा का उपयोग ज्यादातर उत्तरी घाना में किया जाता है, लेकिन जैसा कि व्यापारियों ने दक्षिण और पूर्व में यात्रा की थी स्वाद को बेचने के लिए, अन्य क्षेत्रों में अधिक परिवारों ने भी दावाडावा की लोकप्रियता का प्रसार करते हुए, क्षेत्रों का उत्पादन शुरू किया। स्वाद को इतना महत्व दिया जाता है कि जब इसे बाजार में ले जाया जाता है, तो लाल मिर्च और स्थानीय जड़ी बूटी जिसे नुहा के नाम से जाना जाता है, इसे आत्माओं से बचाने के लिए दाड़वा के ऊपर रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि आत्माएँ मसालेदार मिर्च को पसंद करती हैं, इसलिए दावडा अबाधित रहेगा और बिकने लायक होगा। काशीसागो मो और कोनका अन्य स्थानीय जड़ी-बूटियाँ हैं जो सुरक्षा के लिए उपयोग की जाती हैं। दावदावा के अलावा, पूरे अफ्रीकी टिड्डी बीन के पेड़ का घाना में इसके कई औषधीय उपयोगों के लिए महत्व है। पेड़ की छाल को उबाला जाता है और माना जाता है कि घावों को ठीक करने में मदद करता है, दांतों और कानों को कम करता है और माउथवॉश की तरह काम करता है।

भूगोल / इतिहास

अफ्रीकी टिड्डी बीन का पेड़ अफ्रीका का मूल है और इसे दक्षिणी सूडान और उत्तरी युगांडा के क्षेत्रों का चयन करने के लिए सेनेगल के अटलांटिक तट पर घाना, कोटे डी आइवर, बेनिन, नाइजीरिया के माध्यम से पाया जा सकता है। दाउदवा बनाने के लिए बीज के किण्वन का पता 14 वीं शताब्दी में लगाया गया है, और आज भी दाउदवा को अभी भी व्यक्तिगत परिवारों द्वारा तैयार किया जाता है, जो उप-सहारा अफ्रीका में स्थानीय बाजारों में पाए जाते हैं।

पकाने की विधि विचार

रेसिपीज जिसमें दावदावा शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।

दबाएँ		दाववा जोलोफ
सिगरेट		दाड़वा और तुलसी फ्राइड राइस

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