विवरण / स्वाद
Ancho chile मिर्च बड़े, सूखे संस्करणों poblano काली मिर्च की, औसत 10 से 12 सेंटीमीटर लंबाई और 5 से 7 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं। मिर्च में एक सपाट, चौड़ा और दिल की आकृति होती है जिसमें घुमावदार कंधे होते हैं जो एक गोल, थोड़ा नुकीले सिरे के साथ होते हैं। सतह को कई बनावट वाले सिलवटों और creases के साथ गहराई से झुर्रीदार किया जाता है, गहरे लाल रंग का, महोगनी hues के लिए लगभग काला। अर्ध-मोटी सतह के नीचे, एक छोटा, खुला गुहा है जो कई सुनहरे भूरे, गोल बीज से भरा है। Ancho chile मिर्च में एक फीकी पुष्प, फल और स्मोकी सुगंध के साथ एक सौम्य और chewy स्थिरता है। मिर्च को सबसे मीठे सूखे चनों में से एक माना जाता है और इसमें मिट्टी, फल, स्मोकी, मीठा, और सूक्ष्मता से मसालेदार स्वाद के साथ किशमिश, बेर, और पेपरिका बारीकियों का एक जटिल मिश्रण होता है।
सीज़न / उपलब्धता
Ancho chile मिर्च वर्ष भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Ancho chile peppers, वानस्पतिक रूप से शिमला मिर्च annuum के रूप में वर्गीकृत, पके poblano मिर्च के सूखे संस्करण हैं, सोलानेसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। सूखे मिर्च कुछ प्रसिद्ध किस्मों में से एक हैं जो ताजा और सूखे राज्यों के बीच नाम बदलते हैं और मिर्च बनावट, रंग और स्वाद में अपने अलग बदलाव के कारण एक नया शीर्षक हासिल करते हैं। Poblano chile काली मिर्च का नाम उनके मूल राज्य Puebla, मैक्सिको के नाम पर रखा गया है, और आमतौर पर एक ताजा वनस्पति और पृथ्वी का स्वाद होता है। जब मिर्च को पकने और सूखने की अनुमति दी जाती है, तो वे एरो चाइल काली मिर्च का निर्माण करते हुए फल के साथ मिश्रित, मीठे और मिट्टी के स्वाद का विकास करते हैं। एनोच स्पेनिश से 'विस्तृत' का अनुवाद करता है और सूखे काली मिर्च की व्यापक और सपाट उपस्थिति को उजागर करने वाला एक विवरणक है। Ancho chile मिर्च हल्के होते हैं, स्कोवेल पैमाने पर 1,000 से 2,000 SHU, गर्मी का मापन, और मिर्च को रंग, जटिल स्वाद और हल्के गर्मी को जोड़ने के लिए पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में गहरा महत्व दिया जाता है।
पोषण का महत्व
Ancho chile मिर्च प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, सूजन को कम करने, और स्वस्थ अंग के कामकाज को बनाए रखने और तेजी से घाव भरने को बढ़ावा देने के लिए विटामिन K प्रदान करने के लिए विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत हैं। सूखे मिर्च भी पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए फाइबर का एक स्रोत होते हैं और इसमें कम मात्रा में नियासिन, मैग्नीशियम लोहा, थियामिन और अन्य एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाली क्षति से लड़ने के लिए होते हैं।
अनुप्रयोग
Ancho chile मिर्च अद्वितीय स्वाद, सुगंध, और पाक तैयारी की एक विस्तृत सरणी के लिए एक गहरे लाल रंग जोड़ते हैं। सूखे मिर्च को मुख्य रूप से पूरी तरह से बेचा जाता है जिसे एक पाउडर में मिलाया जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। पुनर्जन्म से पहले, उपजी और बीज परंपरागत रूप से हटा दिए जाते हैं, और मिर्च को अपने स्मोकी स्वाद को गहरा करने के लिए लोकप्रिय रूप से भुना जाता है। एक बार भूनने के बाद, मिर्च को नरम होने तक 15 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर उन्हें सूप, स्टॉज, साल्सा और सॉस में कटा हुआ या शुद्ध किया जा सकता है। भिगोने वाले पानी का उपयोग स्वाद सॉस के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन इसे शामिल करने से पहले पानी का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें कभी-कभी कड़वा स्वाद हो सकता है। एक अमीर सूप बेस बनाने के लिए सब्जियों के साथ Ancho chile peppers को ब्लेंड किया जा सकता है, और मेक्सिको में सबसे लोकप्रिय मिर्च की तैयारी चिली कोन है। एनोच चिली मिर्च का उपयोग एनचिलाडा सॉस, मैरीनाड्स, और एडोबो सॉस के स्वाद के लिए किया जा सकता है, एक पेस्ट जैसा मिश्रण ग्रिल्ड मीट में फैलता है। जब एक पाउडर में जमीन होती है, तो मिर्च मसाले के रूप में सब्जियों, आलू, मीट और अंडे के स्वाद के लिए उपयोग की जाती है। Ancho chile काली मिर्च पाउडर का उपयोग कभी-कभी चॉकलेट-आधारित केक और कुकीज़ को मसाले के लिए भी किया जाता है। Ancho chile peppers जोड़ी के साथ अच्छी तरह से मीट जैसे टर्की, सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा, और मुर्गी, अन्य chile मिर्च जैसे कि guajillo, न्यू मैक्सिकन, और पसिला, टोस्टेड नट, मूली, टमाटर, दालचीनी, और लहसुन, प्याज, और aromatics सहित। छिछोरा। सूखे मिर्च को एक वर्ष तक एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छे स्वाद के लिए इनका उपयोग 3 से 6 महीने के बीच किया जाना चाहिए। विस्तारित उपयोग के लिए एनो चिली मिर्च भी जमी जा सकती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Ancho chile मिर्च को सबसे ज्यादा मैक्सिकन डिश में एक प्रमुख घटक के रूप में उपयोग किया जाता है जिसे तिल के रूप में जाना जाता है। मोटी चटनी जैसा स्वाद पारंपरिक रूप से 20 से अधिक सामग्रियों के साथ बनाया जाता है, कभी-कभी तैयार होने में दिन लगते हैं, और शादियों, बपतिस्मा और जन्मदिन के लिए पकाया जाने वाला एक प्रिय नुस्खा है। मोल, मुली, एक एज़्टेक नाहुतल शब्द से लिया गया है जिसका अर्थ है 'मिक्स' या 'सॉस', और पूरे मेक्सिको में पकाया जाता है, विशेष रूप से पुएब्ला और ओक्साका में। तिल के 300 से अधिक रूपांतर हैं, लेकिन सॉस का आधार ऐतिहासिक रूप से चिली मिर्च, मसाले, टमाटर और सुगंधित पदार्थों से बनाया गया है। मोल पोब्लानो, चॉकलेट और एंचो चिली मिर्च को शामिल करने वाला एक तिल संस्करण, एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध तिल नुस्खा है जिसे मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। गहरे लाल-भूरे रंग की चटनी को पारंपरिक रूप से सूअर के मांस या टर्की के ऊपर छिड़का जाता है, लेकिन इसे एंचिलाडा सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, बरटिटोस के ऊपर डाला जाता है, चावल, अंडे या ग्रिल्ड सब्जियों के ऊपर टपकाया जाता है, या तमलों को भरने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। कभी निर्मित तिल का सबसे बड़ा सेवारत प्यूब्ला के तिल उत्सव में बनाया गया था, जो सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण पकवान का सम्मान करने वाला एक वार्षिक उत्सव था। पॉट के तिल को 11,000 से अधिक लोगों को परोसा गया था, और पुएब्ला निवासियों को इस कभी-कभी बदलते पकवान का शौक है, इस क्षेत्र की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का प्रतिनिधित्व करता है।
भूगोल / इतिहास
Ancho chile मिर्च Puebla, मैक्सिको के मूल निवासी हैं, और प्राचीन काल से खेती की गई है। मैक्सिकन राज्य और प्रमुख शहर अपने औपनिवेशिक इतिहास के लिए जाना जाता है और इसे 1987 में विश्व विरासत स्थल के रूप में लेबल किया गया था। पोंचोबान मिर्च से एनो चिली मिर्च विकसित किए जाते हैं। Poblano एक शब्द है जिसका उपयोग काली मिर्च के ताजा संस्करण का वर्णन करने के लिए किया जाता है जब वह युवा और हरा होता है। जैसा कि मिर्च पौधे पर परिपक्व होती है और पूरी तरह से पकने के लिए छोड़ दी जाती है, गहरे लाल रंग के संक्रमण के कारण, फली को काटा जाता है और कुछ हफ्तों में सूखने के लिए धूप में रख दिया जाता है। सूखे मिर्च का नाम बदलकर एंचो चिली मिर्च रखा जाता है क्योंकि वे पूरी तरह से अलग स्वाद प्रोफ़ाइल और बनावट को सहन करते हैं। Ancho chile काली मिर्च का उपयोग प्यूब्ला गैस्ट्रोनॉमी में हजारों वर्षों से किया गया है, और जटिल सूखे मिर्च मैक्सिकन व्यंजनों की सांस्कृतिक विरासत के भीतर महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है। आज Ancho chile मिर्च व्यापक रूप से स्थानीय बाजारों और पूरे मैक्सिको में पड़ोस के ग्रॉसर्स के माध्यम से पाए जाते हैं। सूखे पित्त मिर्च भी पूरे दक्षिण पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से दुनिया भर में उगाए और बेचे जाते हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| जायफल बेकरी और कैफे 1 | सैन डिएगो सीए | 858-405-2401 |
| सीड्रोस पर क्लेयर का - एसकेएसबी | सोलाना बीच सी.ए. | 858-259-8597 |
| ले पापागायो (एनकिनिटास) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| मछली बाजार सोलाना बीच | सोलाना बीच सी.ए. | 858-755-2277 |
| ग्लेन एट स्क्रिप्स रेंच | सैन डिएगो सीए | 858-444-8500 |
| चमक | सैन डिएगो सीए | 619-275-2094 |
| मछली बाजार डाउनटाउन | सैन डिएगो सीए | 619-232-3474 |
| धूम्रपान बंदूक | सैन डिएगो सीए | 619-276-6700 |
| ट्रस्ट रेस्तरां | सैन डिएगो सीए | 609-780-7572 |
| बिशप स्कूल | सैन डिएगो सीए | 858-459-4021 x212 |
| खोया हुआ कारण | ||
| वाइन वॉल्ट और बिस्ट्रो | सैन डिएगो सीए | 619-295-3939 |
| ग्रॉसमोंट-क्यूयामाका सामुदायिक कॉलेज जिला | एल काजोन सीए | 619-644-7585 |
| पार्क 101 | कार्ल्सबैड सीए | |
| स्नूज़ - डेल मार्च | सैन डिएगो सीए | 888-703-5300 |
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें सूखे अनचो चिली मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
किसी ने सूखे अनचो चिली पेपर्स को स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप के लिए शेयर किया आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ़ मुंडा सौंफ़ के साथ कुछ कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर है? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
 पेन्ज़ी के मसाले पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 694 दिन पहले, 4/16/19 शेरर की टिप्पणियाँ: सूखे अंको चिली मिर्च। |
