विवरण / स्वाद
सूखे बांस के अंकुर बेज-पीले से गहरे भूरे रंग के होते हैं। वे 30 सेंटीमीटर के व्यास के साथ 20 से 30 सेंटीमीटर लंबे हो सकते हैं। वे एक छोर पर टेपर करते हैं और बनावट में खुरदरे और कठोर होते हैं। वे ताजे बाँस की गोली से प्राप्त होते हैं जो युवा, नए बाँस के डब्बों को संदर्भित करता है जिन्हें दो सप्ताह पुराना होने से पहले काटा जाता है। उपयोग से पहले सूखे बांस के अंकुर को फिर से निर्जलित किया जाना चाहिए। जब पकाया जाता है, तो उनके पास एक हंसमुख बनावट होता है। उनके पास मिठास और उमी के संकेत के साथ एक हल्का स्वाद है जो कि मीठे समुद्री भोजन की तुलना में किया गया है। सूखे बांस की शूटिंग की नमकीन किस्मों में एक दूधिया रंग होता है, अनसाल्टेड प्रकारों की तुलना में थोड़ा घास का स्वाद।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे बांस के अंकुर साल भर मिलते हैं।
वर्तमान तथ्य
बांस के अंकुर एशियाई खाना पकाने में एक आम सामग्री है, खासकर चीनी व्यंजनों में। जबकि सूखे उत्पाद के स्वाद की तुलना नए विकल्प के साथ नहीं की जा सकती है, लेकिन ताजे अंकुर में एक छोटा शेल्फ जीवन होता है, जो कटाई के तुरंत बाद कड़वा हो जाता है। आमतौर पर, सुखाने की प्रक्रिया में उबाल शामिल होता है, और फिर शूटिंग को निर्जलित करता है। उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड या साइट्रिक एसिड के साथ इलाज किया जा सकता है - सूखे फल की तरह। सूखे बांस के शूट आमतौर पर एशियाई किराने की दुकानों में पाए जाते हैं।
पोषण का महत्व
सूखे बांस की शूटिंग में ताजे बांस की शूटिंग की तुलना में अधिक प्रोटीन सामग्री होती है। इनमें कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर, साथ ही अमीनो एसिड जैसे टायरोसिन और लाइसिन, साथ ही एंटीऑक्सीडेंट सेलेनियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
उपयोग से पहले सूखे बाँस की गोली का पुनर्गठन किया जाना चाहिए। उन्हें रात भर, या कम से कम छह घंटे तक कमरे के तापमान पर भिगोया जा सकता है। या, उन्हें एक या दो घंटे के लिए उबला जा सकता है, या जब तक वे अपने मूल आकार से दो से तीन गुना तक नहीं पहुंच जाते। उन्हें स्पर्श के लिए निविदा दी जानी चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे एक कायरता गंध जारी करेंगे। उबलने के पहले घंटे के बाद पानी को बदलना चाहिए। सूखे बांस की शूटिंग उन व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से होती है जिनमें पोर्क, बतख और चिकन शामिल हैं। उन्हें चीनी खाना पकाने वाली वाइन, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, चिली, बीन पेस्ट, और तिल के तेल जैसे स्वाद के साथ पकाया जा सकता है। वे तले हुए हो सकते हैं, सूप और स्ट्यू में उपयोग किए जाते हैं, और जापानी रेमन या वियतनामी बन आम जैसे नूडल व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में वे एक सुखद, भावपूर्ण, बनावट को काटते हैं। सूखे बाँस की गोली का उपयोग जापानी रेमन को 'मेन्मा' के रूप में जाना जाता है। एक सूखे, ठंडे स्थान पर एक सील प्लास्टिक की थैली में सूखे बाँस की गोली को स्टोर करें। यह एक साल तक चलेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीन में सभी प्रकार के बांस के शूट को खजाने के रूप में जाना जाता है। प्राचीन कविता में पौधे का उल्लेख किया गया है। चीनी चिकित्सा में, बांस के अंकुर में सफाई गुण होते हैं।
भूगोल / इतिहास
बांस की शूटिंग एशिया के मूल निवासी हैं। उन्हें आदिवासी लोगों के आहार में उपयोग किए जाने के रूप में दर्ज किया गया है, और कुछ 3,000 वर्षों के लिए खेती की गई है। चीन में, वे देश के उष्णकटिबंधीय दक्षिण और दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के आहार में एक प्रधान हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ड्राइड बैंबू शूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| सर्कल बी Ranch | CIRCLE B RANCH PORK BELLY DRIED BAMBOO SHOOTS के साथ | |
| बावर्ची | सूखे किण्वित बांस शूट के साथ पोर्क |
