| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
सूखे शियाटके मशरूम इस बात का प्रमाण हैं कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया किसी भोजन के स्वाद को बेहतर बना सकती है। शियाटेक की टोपी का रंग एक निकट काला, स्वाद प्रोफ़ाइल के अग्रदूत के रूप में गहरा होता है। इसकी सुगंध लहसुन और पाइन की याद दिलाती है और यह एक समृद्ध, धुएँ के रंग का, उम्मी स्वाद प्रदान करती है।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे शियाटेक मशरूम आम तौर पर साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
शियाटेक मशरूम उन मुट्ठी भर मशरूमों में से एक है जिनकी व्यावसायिक पैमाने पर खेती की जा सकती है। इनकी खेती पेड़ों या लकड़ी के बढ़ते माध्यम के रूप में की जाती है। प्राकृतिक लॉग और चूरा लॉग की खेती का उपयोग छोटे और बड़े पैमाने पर निर्माण में किया जाता है। प्राकृतिक लॉग की खेती सबसे पुरानी विधि है और प्रकृति की बारीकी से नकल करती है। लॉग 100% पुनरावर्तनीय हैं एक बार जब लॉग पोषण संबंधी लाभों से समाप्त हो जाते हैं, तो उन्हें खाद के लिए या प्राकृतिक उर्वरक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। शियाटेक मशरूम को चीनी ब्लैक मशरूम, जापानी ब्लैक मशरूम और गोल्डन ओक मशरूम के रूप में भी जाना जाता है।
पोषण का महत्व
उनके पाक उपयोगों के अलावा, शियाटेक मशरूम लंबे समय से कच्चे और सूखे दोनों रूपों में औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। वे विटामिन बी 2, बी 12 और विटामिन डी के उच्च स्तर के साथ विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं।
अनुप्रयोग
सूखे शियाटेक को अक्सर शियाटेक पसंद किया जाता है क्योंकि उनका स्वाद और भी अधिक मजबूत और समृद्ध हो जाता है और उनकी सुगंध एक सुगंधित किण्वित गुणवत्ता प्राप्त करती है। सूखे शियाटैक्स से उपजी का कभी भी उपयोग न करें क्योंकि वे हमेशा लकड़ी से बने रहेंगे, चाहे वे कितने भी समय तक भीगे और पके हों। स्टॉक और सॉस के लिए भिगोने वाले तरल को बचाएं क्योंकि यह उसी तीव्रता से पैदावार करता है जो शियाटेक में स्वाद और सुगंध होता है। एक बार पुनर्गठित होने के बाद, वे एशियाई सरसों के साग, बैंगन, चावल, नूडल्स, लहसुन, सोया और चिली के साथ सौतेली, भुनी या तिरछी और ग्रील्ड जोड़ी हो सकती हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापानी व्यंजनों में, पुनर्गठित शियाटेक मशरूम को गलत सूप में परोसा जाता है, जिसका उपयोग एक प्रकार के शाकाहारी दशी के आधार के रूप में किया जाता है, और कई धमाकेदार और उबले हुए व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
शियाटेक मशरूम की खेती सबसे पहले चीन में दो हज़ार साल पहले की गई थी और तब से पूरी दुनिया में प्राकृतिक रूप से इसकी खेती की जाती है। गर्म मौसम में खेती की जाने वाली शियाट्स गर्म गर्मी के महीनों के दौरान कुल पैदावार के उच्चतम गुणवत्ता वाले मशरूम का उत्पादन करती हैं। जब शियाटेक पीक सीज़न में नहीं होते हैं, तो सूखे हुए शिटेक उन्हें आसानी से उपलब्ध करवाते हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| अलिला मारिया बीच रिज़ॉर्ट | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| फोर्ट ओक | सैन डिएगो सीए | 619-795-6901 |
| एडिसन डेल मार्च | डेल मार सीए | 858-350-7600 |
| मैरियट डेल मार्च | सैन डिएगो सीए | 858-369-6029 |
| गोल्डन डोर | सैन मार्कोस सी.ए. | 760-761-4142 |
| पार्क हयात अवारा | कार्ल्सबैड सीए | 760-448-1234 |
| मिशन Ave बार और ग्रिल | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-717-5899 |
| बेली-लिटिल इटली रसोई के तहत | सैन डिएगो सीए | 619-269-4626 |
| फेयरमोंट ग्रैंड डेल मार | सैन डिएगो सीए | 858-314-1975 |
| बेली-अपटाउन के तहत | सैन डिएगो सीए | 619-269-4626 |
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें सूखे शियाटेक मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| लड़की और रसोई | जंगली मशरूम और बीफ स्टू | |
| प्रामाणिक उपनगरीय पेटू | मशरूम, मकई और अंगूर टमाटर ट्रॉटोल पास्ता |
