| फूड बज़: ड्यूरियन का इतिहास | बात सुनो |
| फूड फैबल: ड्यूरियन | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
डूरियन एक बड़ा गोलाकार फल है, जो लगभग 15-30 सेंटीमीटर लंबा और 15-20 सेंटीमीटर व्यास का होता है और इसका वजन 18 पाउंड तक हो सकता है। डूरियन फल अपने विशिष्ट, मैलोडोरस सुगंध के लिए कुख्यात है, जिसकी तुलना लिंबर्गर पनीर, सड़ प्याज और यहां तक कि गैसोलीन से की गई है। इसमें एक कठोर, मोटा बाहरी रंग होता है जो पीले या पीले-हरे रंग का होता है, और तेज कांटों में घना होता है। फल के अंदर लगभग पांच अंडाकार डिब्बे या फली होती हैं, जिनमें से प्रत्येक नरम, भावपूर्ण गूदे से भरा होता है जो कि रंग से लेकर पीले या यहाँ तक कि लाल रंग में भिन्न होता है। लुगदी के भीतर एक शाहबलूत के आकार के बारे में कुछ बीज हैं। अमीर, चिकनी, कस्टर्ड की तरह का गूदा पकने के विभिन्न चरणों में खाया जा सकता है, और लाल-भूरे रंग के बीज पकाए जाने पर खाए जा सकते हैं। लुगदी एक मिश्रित मीठा अभी तक दिलकश स्वाद प्रदान करता है, और स्वाद प्रोफाइल में वेनिला, केला, बटरस्कॉच या दूध चॉकलेट के नोट होते हैं, क्रीम पनीर, कारमेलयुक्त प्याज या यहां तक कि एक कड़वा, अंडे जैसे स्वाद के अधिक दिलकश नोट होते हैं। ड्यूरियन फल की बनावट और स्वाद दोनों की तुलना एक प्राकृतिक क्रेम ब्रोइल से की जाती है, जिसे फल की स्वाभाविक रूप से उच्च शर्करा और वसा की मात्रा दी जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
Durian फल वसंत और गर्मियों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
डूरियन, जिसका अर्थ है मलय में 'कांटेदार', मलो परिवार का एक सदस्य है, और इसने दक्षिण-पूर्व एशिया के कई हिस्सों में 'फलों का राजा' शीर्षक अर्जित किया है, जहां इसे अपने अनूठे स्वाद के साथ-साथ अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए भी मनाया जाता है। ड्यूरियन की कई प्रजातियां हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ मुट्ठी भर आम तौर पर पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाती हैं, और केवल एक प्रजाति अंतरराष्ट्रीय बाजार पर पाई जाती है जो प्रजातियों को वनस्पति रूप से ड्यूरियो जिबिथिनस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। स्वाद और उपस्थिति में अलग-अलग गुणों के साथ, ड्यूरियन फल की सैकड़ों किस्में नामित और नामांकित हैं, लेकिन फिर से केवल कुछ ही व्यावसायिक खेती में हैं। सबसे व्यापक रूप से निर्यात की जाने वाली एक किस्म है मोंथोंग, जिसे 'गोल्डन पिलो' के लिए थाई कहा जाता है। यह एक मीठी और मलाईदार किस्म है जो थाईलैंड में लोकप्रिय है और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में निर्यात के लिए उगाई जाती है, जहां यह सबसे अधिक जमी हुई पाई जाती है।
पोषण का महत्व
ड्यूरियन फल चीनी और स्वस्थ वसा में समृद्ध है, लेकिन इसमें व्यापक विटामिन और खनिज सामग्री है जो इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार है, जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देना, हृदय रोग से बचाव, कैंसर की रोकथाम में सहायता करना, हड्डियों को मजबूत करना, कम करना शामिल है रक्तचाप, और अधिक। डूरियन फल ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट में उच्च है, और इसमें पाचन तंत्र के सामान्य कार्य के लिए आवश्यक आहार फाइबर की अच्छी मात्रा भी शामिल है। यह विटामिन सी (ज्यादातर उष्णकटिबंधीय फलों से अधिक), प्रोटीन, फोलिक एसिड, विटामिन ए, बी विटामिन और पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता, और फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण खनिजों में समृद्ध है। ड्यूरियन फल में ट्रिप्टोफैन भी होता है, जिसे प्रकृति की नींद की गोली के रूप में भी जाना जाता है, जो विश्राम और खुशी की भावना पैदा कर सकता है। इसलिए, ड्यूरियन फल को तनाव या अवसाद की भावनाओं को दूर करने में मदद करने के लिए माना जाता है, और अनिद्रा के साथ मदद करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग
डूरियन फल को आमतौर पर कच्चा खाया जाता है, और इसका उपयोग मीठे या नमकीन व्यंजनों में किया जा सकता है। एक बार पकने के बाद, कठोर त्वचा को आसानी से खुला काटा जा सकता है और पुदीने की तरह का गूदा निकाल कर कच्चा खाया जा सकता है, हालांकि कुछ इसे पहले ठंडा करने की सलाह देते हैं। डूरियन फल का उपयोग कई दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से डेसर्ट में। इसे मिश्रित या शुद्ध किया जा सकता है, केक या कस्टर्ड में बेक किया जा सकता है या आइसक्रीम का स्वाद लिया जा सकता है। मांस को अक्सर चीनी के साथ मिश्रित किया जाता है और पैनकेक में लपेटा जाता है, या चावल के कागज में लपेटा जाता है और गहरे तला हुआ। डूरियन फल को डिब्बाबंद, सूखे, या स्थानीय उपयोग के साथ-साथ निर्यात के लिए एक पेस्ट में संसाधित किया जाता है। बैंकॉक में, पेस्ट का ज्यादातर हिस्सा कद्दू के साथ मिलाया जाता है। बड़े, मांसल बीज भुना हुआ, उबला हुआ या तला हुआ और नट्स के रूप में खाया जा सकता है, और यहां तक कि युवा पत्तियों और शूट को कभी-कभी साग के रूप में पकाया जाता है। डूरियन फल जोड़े अन्य आम फलों के साथ, जैसे आम, साथ ही नारियल क्रीम, चिपचिपा चावल, नमक, प्याज और सिरका। ध्यान दें कि कुछ अध्ययनों से पता चला है कि ड्यूरियन फल आपके शरीर में एक एंजाइम को दृढ़ता से रोकता है जो शराब के विषाक्त उपोत्पादों को तोड़ने के लिए यकृत की क्षमता के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे मादक पेय पदार्थों के साथ बाँधने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ड्यूरियन फल अत्यधिक खराब होता है, क्योंकि वे पेड़ से गिरने के 2 से 4 दिन बाद पूरी तरह से पक जाते हैं। सर्वोत्तम स्वाद और गुणवत्ता के लिए, उन्हें एक सप्ताह के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ड्यूरियन की बदबू इतनी मजबूत है कि फल वास्तव में सिंगापुर जैसे दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में होटल और बड़े पैमाने पर पारगमन प्रणालियों से प्रतिबंधित कर दिया गया है। फल की बदनाम खुशबू दुनिया भर में कई शोध परियोजनाओं का केंद्र भी रही है। सिंगापुर सर्का 2017 में कैंसर शोधकर्ताओं की एक टीम के नेतृत्व में एक जीनोम-मैपिंग परियोजना थी, जिसमें न केवल गंध का स्रोत पाया गया, बल्कि यह भी पता चला कि ड्यूरियन पौधा बेहद जटिल है, जिसमें लगभग 46,000 जीन हैं- जो कि लगभग दोगुनी संख्या में पाए जाते हैं। इंसानों में। इस परियोजना और अन्य ने पाया है कि डूरियन फल इतनी बुरी तरह से बदबू मार रहा है क्योंकि इसके बहुत सारे जीन वाष्पशील सल्फर यौगिकों के उत्पादन को नियंत्रित करते हैं, जो फल को उसके हस्ताक्षर की बदबू देते हैं। 2012 के एक अध्ययन से पता चला है कि वास्तव में फल में 50 से अधिक विभिन्न गंध-उत्प्रेरण यौगिक हैं, जिनमें चार शामिल हैं जो उस समय विज्ञान के लिए पूरी तरह से अज्ञात थे। कई शोधकर्ता अनुमान लगाते हैं कि गंध का यह विकास जंगली डूरियन फलों में हुआ था ताकि फल खाने और उसके बीजों को फैलाने के लिए संतरे जैसे जानवरों को आकर्षित किया जा सके।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि डूरियन मलेशिया और इंडोनेशिया के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से बोर्नियो और सुमात्रा, लेकिन थाईलैंड, सिंगापुर और पोलिनेशियन द्वीपों सहित आवश्यक जलवायु वाले अन्य क्षेत्रों में इसका प्राकृतिक रूप से उपयोग किया गया है। ड्यूरियन पेड़ समुद्र के स्तर के पास अत्यधिक उष्णकटिबंधीय जलवायु पसंद करता है, और प्रचुर मात्रा में वर्षा की आवश्यकता होती है। फलों के सबसे पुराने ज्ञात यूरोपीय संदर्भों में से एक 15 वीं शताब्दी का है, और 16 वीं शताब्दी में डूरियन को लोअर बर्मा से अपर बर्मा तक ले जाया जा रहा था, जहां वे रॉयल पैलेस में बेशकीमती थे। तब तक, अपनी मूल भूमि के बाहर और अधिक क्षेत्रों में भी खेती की जा रही थी, विशेष रूप से थाईलैंड और दक्षिण वियतनाम में। आज, ड्यूरियन की खेती इंडोनेशिया, फिलीपींस, मलेशिया और दक्षिणी थाईलैंड में की जाती है। यह उन देशों में स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है जहां यह उगाया जाता है, लेकिन यह केवल व्यावसायिक रूप से थाईलैंड और इंडोनेशिया से उत्पादित और निर्यात किया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें डूरियन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| हैप्पी होम बेकिंग | ड्यूरियन मफिन्स | |
| वह सिमर | ड्यूरियन नारियल फ्लान |
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बेर का स्वाद कैसा लगता है
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