विवरण / स्वाद
एडामे एक विवरण है जिसका उपयोग अपरिपक्व सोयाबीन के लिए किया जाता है जो अभी भी उनकी फली में घिरा हुआ है, कभी-कभी व्यापक और सपाट, गहरे रंग की पत्तियों वाली शाखाओं से जुड़ा होता है। फली चमकीले हरे रंग के होते हैं, हल्के फुल में लिपटे होते हैं, और लचीले होते हैं, जो एक घुमावदार और ढेलेदार आकृति बनाने वाले बीन से मजबूती से जुड़े होते हैं। फली को आमतौर पर अखाद्य माना जाता है क्योंकि उनमें एक सख्त और रेशेदार स्थिरता होती है। जब फली को हटा दिया जाता है, तो बड़े, अंडाकार सेम एक फिसलन कोटिंग में संलग्न होते हैं और एक चबाने वाली स्थिरता के साथ घने होते हैं। जब पकाया जाता है, तो एडामे में एक नरम लेकिन दृढ़ बनावट होती है, और एक हरा, अखरोट, थोड़ा मीठा और घास का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
एडमेम साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
एडामे, वनस्पति विज्ञान को ग्लाइसिन मैक्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह संपूर्ण, अपरिपक्व सोयाबीन के क्लस्टरिंग के लिए एक जापानी नाम है जो अभी भी उनकी फली में हैं और फैबेसी परिवार के सदस्य हैं। जापानी से अनुवाद करने का अर्थ है 'एक शाखा या स्टेम पर मटर,' एडामे पूर्वी एशिया का मूल निवासी है और प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोत के रूप में वनस्पति सोयाबीन से विकसित किया गया था। एडामे के लिए इस्तेमाल की जाने वाली युवा फली को आमतौर पर पूरे पौधे को उखाड़कर और बंडलों में बांधकर हाथ से काटा जाता है और सेम को परिपक्व और सख्त बनावट विकसित करने से पहले जल्दी उठाया जाता है। शुरू में एशिया में एक स्नैक आइटम के रूप में ताजा इस्तेमाल किया गया था, एडामे ने अपने उच्च पोषण गुणों के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोकप्रियता हासिल की है और मुख्य रूप से विशेष ग्रॉसर्स में जमे हुए पाए जाते हैं।
पोषण का महत्व
एडामे में सोयाबीन एक पूर्ण प्रोटीन माना जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें मानव शरीर को बनाए रखने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होता है। बीन्स में कैल्शियम, विटामिन सी और ई, फाइबर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और मैंगनीज भी होते हैं।
अनुप्रयोग
एडामेम पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलने और भाप देने के लिए सबसे उपयुक्त है। फलियों को पारंपरिक रूप से उनकी फली में पकाया जाता है और घर पर या रेस्तरां में एक क्षुधावर्धक के रूप में नाश्ते की वस्तु के रूप में खाया जाता है। पकने के बाद, फली को स्वाद के लिए नमक में मिलाया जा सकता है या फिर उन्हें स्वाद के साथ मिलाया जा सकता है जैसे सिरका और नमक, संबल ओलेक और लाइम, स्मोक्ड नमक और चीनी, नारियल का तेल और सुमेक या लहसुन और परमेसन। स्नैक के रूप में उपभोग से परे, फलियों को फली से निकाला जा सकता है और सलाद, सूप, नूडल्स और हलचल-फ्राइज़ में शामिल किया जा सकता है। उन्हें ह्यूमस और अन्य डिप्स में मिश्रित किया जा सकता है, डेसर्ट और मिठाई में मिलाया जाता है, या पौधे आधारित बर्गर बनाने के लिए काली फलियों के साथ जोड़ा जाता है। तोहोकू, जापान में, एडाम्स बीन्स को एक पेस्ट में बनाया जाता है और ज़ुंडा-मोची में परोसा जाता है, जो मीठे पेस्ट में चावल के केक को लपेटा जाता है। उत्तम स्वाद के लिए ताजे होने पर एडामे का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में पकने और संग्रहीत होने पर दस दिन तक का समय रहेगा। जब फफोले और जमे हुए होते हैं, तो फ्रीजर में संग्रहीत होने पर फली 6-8 महीने तक रहेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापान में, उबले हुए एडामे को लोकप्रिय रूप से एक स्नैक आइटम के रूप में परोसा जाता है, जिसे इजाकाया के नाम से जाना जाता है। यह स्नैक और बेवरेज पेयरिंग जापान में 1960 के दशक में व्यापक हो गई जब रेफ्रिजरेटर ने घर में एडामे और बीयर को फ्रीज और स्टोर करना संभव बना दिया। जैसे-जैसे घर की खपत बढ़ी, यह लोकप्रिय जोड़ी बनाने के लिए सलाखों के लिए मानक बन गया। जापान की तरह, आमतौर पर बीयर को संयुक्त राज्य में मूंगफली के साथ बार में नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। 1980 के दशक में, एक सुशी 'बूम' संयुक्त राज्य में शोगुन के रूप में जानी जाने वाली एक लोकप्रिय टीवी मीनार के कारण हुई, जिसमें एडामे को बीयर और खा के साथ दिखाया गया था। जापानी भोजन में इस बढ़ती रुचि के कारण, अमेरिकी जापानी रेस्तरां ने युवा सोयाबीन की खपत को प्रोत्साहित करने के लिए मुफ्त में पेय के साथ एडामे की सेवा शुरू की।
भूगोल / इतिहास
सोयाबीन चीन के मूल निवासी हैं, जहां वे प्राचीन काल से खेती की गई है। पौधों को जापान में पेश किया गया था, जहां उन्हें एडामे के नाम से जाना जाता था और 1902 में संयुक्त राज्य अमेरिका में भी पेश किया गया था। सेम 1970 के दशक तक संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय नहीं हुए, लेकिन वे जल्द ही एक पसंदीदा स्वास्थ्य भोजन बन गए और मांस का विकल्प। आज एडाम को ताजा पाया जा सकता है, फिर भी शाखाओं से जुड़ा हुआ है, एशिया के स्थानीय बाजारों में, विशेष रूप से जापान में, और एशिया, यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका में जमे हुए रूप में भी पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें एडामे शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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