विवरण / स्वाद
एग्युसी लौकी एक तरबूज के समान है, लेकिन अंदर का मांस मीठा और लाल के बजाय कड़वा और पीला या हरा होता है। कुछ लोग इसके खट्टे स्वाद के कारण फल को 'कड़वा सेब' भी कहते हैं। एग्यूसी मुख्य रूप से उनके आंतरिक बीजों के लिए उगाए जाते हैं जो आकार में छोटे कद्दू के बीज अंडाकार के आकार के समान होते हैं, हल्के तन के खोल के साथ अंदर से सफेद होते हैं। लौकी का पौधा बालों के तने, कांटेदार टेंड्रिल और तीन पालियों वाले पत्तों के साथ एक रेंगने वाला वार्षिक है। कद्दू के बीज के स्वाद में एग्यूसी बीज समान हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ईग्यूसी के बीज साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
Citrullus lanatus, या Egusi पश्चिमी अफ्रीका का एक जंगली लौकी है और तरबूज का रिश्तेदार है। बीजों को लौकी से काटा जाता है और खाद्य स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है और फल नहीं खाया जाता है। यह पौधा कीटों और रोगों के लिए अत्यधिक लचीला है और अवांछित खरपतवारों के विकास को कम करने में मदद करता है। संयंत्र विकसित करना आसान है और दुनिया भर में बंजर और शुष्क स्थानों में पनप सकता है, जिससे यह उन किसानों के लिए भोजन का एक संभावित स्रोत बन जाता है जिनमें आदर्श बढ़ती परिस्थितियों का अभाव है।
पोषण का महत्व
इग्युसी के बीज में 50% तेल, 78% असंतृप्त वसा अम्ल और 35% प्रोटीन शामिल होता है। बीज पामिटिक, स्टीयरिक, लिनोलिक और ओलिक एसिड के अलावा विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी और अल्फा-टोकोफेरॉल से भरपूर होते हैं। ईगुसी के बीजों में पाए जाने वाले खनिजों में फास्फोरस, पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, आयरन, जिंक, मैगनीज और कॉपर शामिल हैं।
अनुप्रयोग
एग्यूसी के बीज पूरे अफ्रीका में सूप और स्टॉज के लिए एक मोटा पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। पानी की एक छोटी मात्रा के साथ एक पेस्ट में ग्राउंड, Egusi बीज सॉस और सूप के लिए जोड़ा जाता है खाना पकाने के अंत की ओर एक curdled, तले हुए अंडे बनावट की तरह है कि स्वाद में तटस्थ है। यह अक्सर अन्य सीज़निंग के साथ पत्तेदार सब्जियों में जोड़ा जाता है। बीज को एक स्नैक, जमीन के रूप में भी भुना जा सकता है और पैटीज़ में बनाया जा सकता है, मूंगफली के मक्खन की तरह फैल सकता है, या किण्वित किया जा सकता है और सूप या स्टॉज में जोड़ा जा सकता है। एग्यूसी के बीजों को ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करने के लिए, बीजों को एक साल तक रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इग्युसी अपना नाम इग्बो और योरूबा भाषा से लेता है, और मेनन के तरबूज में अनुवाद करता है। इसे पश्चिम अफ्रीका में वाइल्ड तरबूज, इबारा, अगुशी, इक्पोगिरी, नेरी निरी या एग्यूसी तरबूज के रूप में भी जाना जाता है।
भूगोल / इतिहास
Egusi पश्चिम और मध्य अफ्रीका का मूल निवासी है, और विशेष रूप से नाइजीरिया, नामीबिया, घाना और सिएरा लियोन में पाया जा सकता है। यह तरबूज का जैविक पूर्वज है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें एग्युसी शामिल है एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
