| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
संवर्धित एनोकी मशरूम आकार में बहुत छोटे होते हैं और कसकर भरे हुए गुलदस्ते में उगते हैं, लंबे तने पेटाइट, उत्तल कैप के साथ सबसे ऊपर होते हैं। बर्फ-सफेद टोपियां कोमल, नाजुक होती हैं, और उन सफ़ेद तनों से मेल खाती हैं जो पतले होते हैं और लंबाई में बारह सेंटीमीटर तक बढ़ सकते हैं। कसा हुआ एनोकी मशरूम कुरकुरा काटने और एक हल्के, फल स्वाद के साथ कुरकुरा और दृढ़ है। जंगली एनोकी मशरूम खेती के रूप में दिखने में काफी भिन्न होते हैं क्योंकि इनमें बड़े कैप, छोटे तने, नारंगी से भूरे रंग तक होते हैं, थोड़े चिपचिपे, रबड़ के होते हैं, स्थिरता में मखमली होते हैं, और इसमें एक स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
Enoki मशरूम साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Enoki मशरूम, वनस्पति रूप से Flammulina velutipes के रूप में वर्गीकृत, एक वर्णनात्मक है जो जंगली और खेती की जाने वाली दोनों किस्मों को संदर्भित करने के लिए उपयोग किया जाता है जो कि Physalacriaceae परिवार के सदस्य हैं। Enokitake के रूप में भी जाना जाता है, मखमली पैर, गोल्डन सुई, लिली मशरूम, Enoko-take, चीनी में Jingu, वियतनामी में निम किम Châm, और कोरियाई में Paengi Beoseot, Enoki मशरूम दोनों ही तैयार और जंगली में बढ़ते हुए पाया, हालांकि खेती की विविधता है। आमतौर पर पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। जंगली हनोक मशरूम पेड़ों पर गुच्छों में उगते हैं, चीनी हैकबेरी पेड़, ख़ुरमा, राख और शहतूत के पेड़ को पसंद करते हैं। उपजी विविधता को अंधेरे में कार्बन-डाइऑक्साइड-समृद्ध वातावरण में उगाया जाता है ताकि उपजी को लंबे, पतले और सफेद होने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके। Enoki मशरूम अपने अल dente बनावट के लिए एशियाई व्यंजनों में बहुत पसंदीदा हैं और आमतौर पर गर्म बर्तन और हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
एनोकी मशरूम में आहार फाइबर, नियासिन, कैल्शियम, पोटेशियम, सेलेनियम, तांबा, फास्फोरस और लोहा होता है। वे विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए भी जाने जाते हैं और उत्कृष्ट प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर हैं।
अनुप्रयोग
एनोकी मशरूम कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि उबालना, ब्लैंचिंग और उबालना। उपभोग करने से पहले, सिरों को छंटनी चाहिए, मशरूम को धोया जाना चाहिए, और किसी भी पतला उपजी को त्याग दिया जाना चाहिए। एनोकी मशरूम की नाजुक, कुरकुरे बनावट को सलाद में ताजा परोसा जा सकता है, हल्के से सॉस में डाला जाता है और हलचल-फ्राई और नूडल व्यंजनों में मिलाया जाता है, ओमेलेट्स, रिसोटोस, करी, सुशी या यहां तक कि स्प्रिंग रोल में मिलाया जाता है। वे आमतौर पर गर्म पॉट सूप में उपयोग किए जाते हैं, बनावट के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन उन्हें सोया सॉस-आधारित मिश्रण में भी ब्लांच किया जा सकता है और मुख्य पकवान के रूप में परोसा जा सकता है। एनोकी मशरूम की जोड़ी अच्छी तरह से सोबा नूडल्स, सेंवई, सोया सॉस, मिसो, लहसुन, प्याज, शल्क, समुद्री शैवाल, केल, अदरक, बेकन, समुद्री भोजन जैसे केकड़े, झींगा मछली, या झींगा, लेमनग्रास, ताजी जड़ी-बूटियों, लंबी बीन्स, गाजर, अजवाइन के साथ जोड़ी है। , मटर, बेल मिर्च, और पानी की गोलियां। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे। जब एनोकी मशरूम के लिए फोर्जिंग किया जाता है, तो किसी भी जंगली प्रजाति का उपभोग करने से पहले एक विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है क्योंकि एनोकी में घातक गैलेरीना मशरूम के समान एक उपस्थिति है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एनोकी मशरूम की खेती सैकड़ों वर्षों से की जाती है और चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा में बेशकीमती है। चीन में, एनोकी मशरूम विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं और माना जाता है कि यह आंतों के मुद्दों, रक्तचाप, और यकृत रोग से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद करता है। जापान में, मशरूम का उपयोग एनोकी बर्फ बनाने के लिए किया जाता है, जो तब होता है जब कवक तीस मिनट के लिए उबला जाता है, बर्फ घन ट्रे में जमे हुए, और चाय, सूप और करी में उपयोग के लिए रखा जाता है। एनोकी मशरूम का उपयोग नमेटेक बनाने के लिए भी किया जाता है, जो कि एक स्वादिष्ट और नमकीन व्यंजन है, जिसमें ओउमी फ्लेवर होता है। एनोकी मशरूम को मिरिन, सोया सॉस और स्वीट राइस कुकिंग वाइन के मिश्रण में पकाया जाता है और फिर दो सप्ताह के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। Nametake व्यापक रूप से एक मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है और सूप, पास्ता, हलचल-फ्राइज़ या चावल के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
भूगोल / इतिहास
पूर्वी एशिया और उत्तरी अमेरिका में प्राचीन काल से एनोकी मशरूम जंगली होते जा रहे हैं, कई विशेषज्ञ इसे एशिया में कम से कम 800 ईसा पूर्व के लिए वापस डेटिंग कर रहे हैं। इस किस्म की खेती सबसे पहले जापान में इसके लंबे तने, पोषक तत्वों और अद्वितीय शुद्ध रंग के लिए की गई थी, और हाल के वर्षों में वैश्विक बाजारों में इसकी लोकप्रियता बढ़ी है। आज Enoki मशरूम एशिया, यूरोप, उत्तरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में सुपरमार्केट, किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाए जाते हैं।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें एनोकी मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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 पपीता फ्रेश गैलरी पास मेंपुलो, जकार्ता, इंडोनेशिया लगभग 376 दिन पहले, 2/27/20 शेयरर्स की टिप्पणी: पपीता बाजार में जामिर एनोकी एम ब्लॉक दक्षिण जकार्ता  पपीता फ्रेश गैलरी पास मेंपुलो, जकार्ता, इंडोनेशिया लगभग 407 दिन पहले, 1/27/20 शेयरर्स की टिप्पणियां: पपीता मार्केट, दक्षिण जकार्ता में एनोकी मशरूम  फूडमार्ट सिटोस, दक्षिण जकार्ता पास मेंपुलो, जकार्ता, इंडोनेशिया लगभग 430 दिन पहले, 1/05/20 शेर की टिप्पणी: जामुर एनोकी  एथेंस ग्रीस का केंद्रीय बाजार प्रकृति की ताजा आईकेई एथेंस वाई का केंद्रीय बाजार 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr पास मेंएथेंस, अटिकी, ग्रीस लगभग 575 दिन पहले, 8/13/19 शेर की टिप्पणी: एनोकी मशरूम  वूरी फूड मार्केट वूरी मार्केट 1528 फिल्मोर स्ट्रीट सैन फ्रांसिस्को सीए 94115 415-673-9887 निकटसैन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 606 दिन पहले, 7/13/19  इस्तिान डिपार्टमेंट स्टोर फूड हॉल और मार्केट इस्तिान फूड हॉल शिंजुकु जापान 033-352-1111 नियरShinjuku, टोक्यो, जापान लगभग 612 दिन पहले, 7/06/19 शेरर की टिप्पणियाँ: इस्तिआन एक एशियाई क्षेत्र का बेहतर सुपरमार्केट है  सिय्योन मार्केट पास मेंसैन डिएगो, CA, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 719 दिन पहले, 3/22/19 |
