| विंडरोज फार्म | होमपेज |
विवरण / स्वाद
एस्पेलेट चिली पेपर्स लंबी और संकरी फली होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 15 से 17 सेंटीमीटर होती है, और नॉन-स्टेम एंड पर एक बिंदु पर मामूली टेपिंग के साथ एक शंक्वाकार आकार होता है। फली सीधे घुमावदार हो सकती है, और त्वचा चमकदार, चिकनी, और हल्के से झुर्रीदार होती है, परिपक्व होने पर हरे से चमकीले लाल तक पकती है। पतली त्वचा के नीचे, मांस अर्ध-मोटी, पीला लाल और कुरकुरा होता है, जो गोल और चपटी, क्रीम रंग के बीजों से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। एस्पेलेट चिली मिर्च में टमाटर और साइट्रस की बारीकियों के साथ एक उज्ज्वल और फल का स्वाद होता है जो कि एक हल्के से मध्यम स्तर के मसाले के साथ मिलाया जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
एस्पेलेट चिली मिर्च देर से गिरने के माध्यम से गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
एस्पेलेट चिली पेपर्स, वनस्पति रूप से कैप्सिकम एनाउम के रूप में वर्गीकृत, एक दुर्लभ, विशेषता किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। बास्क में एज़पेलेटको बाइपर के रूप में भी जाना जाता है और फ्रेंच में पेमेंट डी'एस्पेलेट, एस्पेलेट चिली मिर्च को मुख्य रूप से पिएरेनीस-अटलांटिक में एस्पेलेट के कम्यून में खेती की जाती है, जो फ्रांस के बास्क क्षेत्र में स्थित है। 2002 तक, एस्पेलेट चिली पेपर्स को मूल रूप से संरक्षित पदनाम दिया गया था, जिसे फ्रेंच प्रमाणन एओसी या अपीलीय डीओरिजिन कॉन्ट्रोली, और एओपी या अपीलीय डीओरिजिन प्रोटेगी के रूप में भी जाना जाता है। यह प्रमाणन काली मिर्च के अनूठे स्वाद की सुरक्षा करता है, जो बास्क क्षेत्र की थोड़ी अम्लीय मिट्टी से उपजा है। एस्पेलेट चिली पेपर गर्मी में हल्के से मध्यम मसालेदार होने के लिए, बढ़ती स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, और 500 से 4,000 एसयूयू स्कॉविल पैमाने पर हो सकते हैं। मिर्च को बास्क क्षेत्र के बाहर ताजा पाया जाता है और वे आमतौर पर पाउडर के रूप में पाए जाते हैं या खाना पकाने के पेस्ट में मिश्रित होते हैं।
पोषण का महत्व
एस्पेलेट चिली पेपर विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देने और दृष्टि हानि को रोकने में मदद कर सकते हैं। मिर्च में आयरन, विटामिन बी 6 और के, पोटेशियम और फाइबर भी होते हैं।
अनुप्रयोग
एस्पेलेट चिली पेपर्स कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, बेकिंग और सॉटिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब ताजा होता है, तो मिर्च को सॉस, सालसा, और स्वाद में खाया जा सकता है, या उन्हें कटा हुआ और सलाद में डाला जा सकता है। ताजा एस्पेलेट चिली मिर्च को भी सेवई मिर्च जेली, जैम और पेस्ट बनाने के लिए पकाया जा सकता है। जब पकाया जाता है, तो मिर्च को हलचल-फ्राइज़, पास्ता, भुना हुआ सब्जियों, सूप, मिर्च और स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है। मिर्च को पाइपरेड में भी जोड़ा जाता है, जो कि एक प्रसिद्ध बास्क सॉस है, जो कि प्याज और टमाटर के साथ एस्पेलेट काली मिर्च को पकाया जाता है। एस्पिलेलेट पाइल मिर्च ताजा खोजने के लिए कुछ हद तक दुर्लभ हैं और अधिक सामान्यतः पाए जाते हैं और एक पाउडर में सूख जाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के माध्यम से, मिर्च पेपरिका के समान एक धुएँ के रंग का स्वाद विकसित करता है और इसका उपयोग हर रोज़ व्यंजन को स्वाद के लिए किया जा सकता है। फ्रांस में, सूखे एस्पेलेट चिली पाउडर का उपयोग बेसक्यूईज़ में किया जाता है, जो मिर्च और टमाटर से बना सॉस होता है और इसे सब्जियों, समुद्री भोजन या पके हुए मांस के साथ परोसा जाता है। सूखे एस्पेलेट चिली मिर्च का उपयोग तेल और समुद्री नमक को संक्रमित करने के लिए भी किया जा सकता है। एस्पेलेट चिली पेपर्स की जोड़ी जैसे बतख, हैम, बीफ, मेमने, और पोल्ट्री, फ़ॉई ग्रास, अंडे, मशरूम, टमाटर, हरी बीन्स, पत्तेदार साग, बकरी पनीर, और डार्क चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से। ताजा एस्पेलेट चिली पेपर्स 1-2 सप्ताह के लिए रखा जाएगा जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अक्टूबर में अंतिम सप्ताहांत पर, फ्रांस के बास्क क्षेत्र ने प्रिय काली मिर्च का सम्मान करने के लिए एक एस्पेलेट पेपर महोत्सव मनाया। इस सप्ताहांत के दौरान, बीस हजार से अधिक आगंतुक उत्सव में शामिल होते हैं, और कई कस्बे एस्पेरा पेपर्स की मालाओं या उत्सवों के साथ सड़कों को सजाते हैं। मिर्च को पारंपरिक रूप से काटा जाता है और कॉर्ड पर कम से कम बीस मिर्चों की कटाई की विशिष्ट तिथियों के साथ डोरियों को रखा जाता है। एक बार निर्माण करने के बाद, कॉर्ड को facades और बालकनियों के साथ-साथ घरों और रेस्तरां में लटका दिया जाता है, धागे से खींचा जाता है और जब जरूरत होती है तब उपयोग किया जाता है। त्योहार 1967 में शुरू किया गया था, और उत्सव के हिस्से के रूप में, मिर्च और अन्य क्षेत्रीय उत्पादों को बाजारों में बेचा जाता है, और स्थानीय रेस्तरां हस्ताक्षर व्यंजनों में अपने मेनू पर काली मिर्च की सुविधा देते हैं। लाइव संगीत कार्यक्रम, पारंपरिक बास्क लोक नृत्य, परेड और खेल भी हैं, सभी स्थानीय काली मिर्च को बास्क संस्कृति के प्रतीक के रूप में मनाते हैं।
भूगोल / इतिहास
एस्पेलेट चिली मिर्च मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी मिर्च के वंशज हैं जिन्हें 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से यूरोप वापस लाया गया था। ऐसा माना जाता है कि क्रिस्टोफर कोलंबस के साथ नौकायन करने वाले बास्क नौसैनिक गोंजालो पेरकाजेटी ने सबसे पहले बेसिक क्षेत्र में काली मिर्च की शुरुआत की थी, जो उन्हें नाइव घाटी में मकई के साथ लगाते हैं। आज एस्पेलेट चिली मिर्च मुख्य रूप से फ्रांस के बास्क क्षेत्र में एस्पेलेट, आइन्हो, कैम्बो-लेस-बैंस, हैल्सो, इटैक्सासो, जटक्सौ, लारसोर, सेंट-पाइ-सुर-निवेलेल, सोरैड, और उस्टारिट्ज की संप्रदायों में मुख्य रूप से उगाए जाते हैं। फ्रांस के बाहर, काली मिर्च सबसे अधिक पाउडर या पेस्ट के रूप में पाई जाती है।
