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विवरण / स्वाद
मेथी में चमकीले हरे तिपतिया घास की तरह, गोल पत्ते होते हैं जो एक सुखद रूप से चटपटे स्वाद प्रदान करते हैं। स्वाद सबसे अधिक मेपल सिरप के समान है। पौधे के परिपक्व होने के साथ, यह तलवार के आकार का होता है- 'मटर की फली' जो 10 से 20 बीजों से भरी होती है जो सुनहरे कंकड़ के समान होती है। ये बीज बहुत कठोर होते हैं और सबसे अधिक बार पाउडर के रूप में होते हैं। बीजों का स्वाद पत्तियों के समान होता है।
सीज़न / उपलब्धता
मेथी साल भर उपलब्ध होती है, गर्मियों के दौरान पीक सीजन और शुरुआती गिरावट के साथ।
वर्तमान तथ्य
मेथी को एक पाक जड़ी बूटी और एक मसाला दोनों माना जाता है, जिसके आधार पर पौधे के किस हिस्से का उपयोग किया जा रहा है। यह फलियां परिवार में है, जो मूंगफली और बगीचे के मटर से संबंधित है। मेथी नाम का अर्थ है 'राम का सींग तिपतिया घास' जो इसके तिपतिया घास जैसी पत्तियों के लिए उपयुक्त है। वानस्पतिक रूप से, ट्राइगोनेला फेनीम-ग्रेकेम, मेथी को कई नामों से जाना जाता है, जिनमें ग्रीक क्लोवर, ग्रीक हैई और मेथी शामिल हैं। जड़ी बूटी पुरुषों में यौन प्रदर्शन में सुधार करने की क्षमता के लिए विख्यात है। शोधकर्ताओं का मानना है कि यह जड़ी बूटी में सैपोनिन, या फाइटोकेमिकल्स है, जो पुरुष हार्मोन को बढ़ाता है।
अनुप्रयोग
युवा मेथी के पत्तों को पसंद किया जाता है क्योंकि स्वाद अधिक कड़वा नहीं होता है क्योंकि पत्तियां अधिक परिपक्व होती हैं। पत्तियों का उपयोग करी या तलना ब्रेड में पत्तेदार साग के रूप में किया जाता है। उनका उपयोग ताजा, सूखे या जमे हुए किया जा सकता है। ताजा पत्ते लंबे समय तक सूखे या जमे हुए नहीं रहते हैं, पत्तियां अपने स्वाद को बरकरार रखती हैं। पत्तियों को अन्य जड़ी बूटियों जैसे पपरीका, जीरा और धनिया के साथ जोड़ा जाता है। स्वाद टमाटर और भिंडी के दिलकश नोटों को उजागर कर सकते हैं या सूप या स्ट्यू में जोड़ सकते हैं। एक कड़वा कारमेल स्वाद के लिए एक सलाद मिश्रण में एक छोटी राशि जोड़ें। स्वाद बढ़ाने और कड़वाहट को कम करने के लिए बीज को कम तापमान पर टोस्ट किया जा सकता है। भुने हुए बीज का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। इस प्राचीन मसाले का बहुत अधिक उपयोग करने से पकवान अधिक कड़वा हो सकता है, इसलिए संयम से उपयोग करें। ग्राउंड मेथी के बीज का उपयोग करी और अन्य पूर्व भारतीय व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मेथी का उपयोग सदियों से मधुमेह और भूख कम करने के उपाय के रूप में किया जाता रहा है। पत्तियों को सूजन के लिए और घावों और घावों पर पुल्टिस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। वर्तमान में यह राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान द्वारा मधुमेह पर इसके प्रभाव, और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की क्षमता के लिए अध्ययन किया जा रहा है।
भूगोल / इतिहास
दक्षिणी यूरोप और भारत के मूल निवासी और निकट पूर्व में खेती की जाने वाली मेथी आज दुनिया भर में उगाई जाती है। मेथी का पहला रिकॉर्ड किया गया उपयोग 1500 ई.पू. में वापस किया गया था, जैसा कि प्राचीन मिस्र के पेपरियस के एक टुकड़े पर वर्णित है। 1323 ई.पू. में वापस आये हुए वंशज बीज। राजा तुत की कब्र में खोजा गया था। बीज मुख्य रूप से दुनिया भर में नकली मेपल सिरप के लिए एक स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। जैसा कि हाल ही में 2005 में, मेथी को न्यूयॉर्क शहर में संसाधित किया गया था, जो कि पेनकेक्स और सिरप की गंध के साथ क्षेत्र को कंबल कर रहा था। मेथी गर्म, भूमध्य जैसे जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है। यह कैलिफोर्निया में जंगली और अमेरिका में मैरीलैंड, साथ ही साथ दक्षिण-पूर्वी यूरोप और मध्य पूर्व में बढ़ते पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें मेथी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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