Foraged Mallow सूचना, व्यंजनों और तथ्य

विवरण / स्वाद

मल्लो लंबे पतले तनों पर दिल के आकार का या लोबिया के पत्तों का उत्पादन करता है। मल्लो जड़ी बूटी भी लगभग साल भर फूल पैदा करती है, जो खाद्य होते हैं, और सफेद से हल्के गुलाबी और लैवेंडर तक होते हैं। पूरा पौधा तने, बीज और जड़ों सहित खाने योग्य है। मल्लो की पत्तियां ग्रीन चार्ड के समान हल्के हरे रंग का स्वाद प्रदान करती हैं।

सीज़न / उपलब्धता

फोरल्डेड मैलो सर्दियों और शुरुआती वसंत में उपलब्ध है।

वर्तमान तथ्य

मल्लो, वानस्पतिक रूप से मालवा पर्विफ्लोरा के नाम से जाना जाने वाला लिटिल मल्लो, मिस्री मल्लो और चीज़ेवेद के नाम से भी जाना जाता है। जड़ी बूटी मल्लो को एक व्यापक पौधे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और कपास, ओकरा और हिबिस्कस के साथ मालवासे परिवार का सदस्य होता है। इसका उपनाम, चीज़ेवेड मल्लो पौधे के फल से युक्त बीज से आता है जो कि वेज में खंडित पनीर का एक छोटा पहिया जैसा दिखता है। जबकि मल्लो लंबे समय से यूरोप में एक लोकप्रिय जड़ी बूटी है और अमेरिका में पूर्वी भूमध्यसागरीय मल्लो मुख्य रूप से एक आक्रामक पौधे के रूप में जाना जाता है, हालांकि इसकी पाक विशेषताओं के लिए ग्रामीणों द्वारा इसकी मांग लगातार बढ़ रही है।

अनुप्रयोग

मैलो को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जहां पके और कच्चे तैयारियों के लिए साग कहा जाता है। ताजा पत्तियों को सलाद में जोड़ा जा सकता है या लपेटकर और सलाद रोल में शामिल किया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से श्लेष्मायुक्त, मल्लू की पत्तियों का उपयोग सूप, स्टॉज और करी में गाढ़ा के रूप में किया जा सकता है। उन्हें कटा हुआ किया जा सकता है और चावल, आमलेट और वेजी बर्गर में जोड़ा जा सकता है या एक हरे रंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है। ग्रीस और तुर्की में पत्तियों को अक्सर डोलमा बनाते समय अंगूर की पत्तियों के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। मोरक्को में रोटी के लिए जड़ी बूटी जाम बनाने के लिए पत्तियों को अन्य साग के साथ पकाया जाता है। उपयोग करने से पहले मल्लो पत्तियों की धुंधली बनावट को नष्ट करने के लिए।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

परिवार का नाम, मल्लो ग्रीक शब्द से आता है, मैलासिन जिसका अर्थ है 'नरम करने के लिए', कोमल, बालों के पत्तों के लिए एक नोड और उपजी और साथ ही इस परिवार के कई पौधों के श्लेष्मिक गुणों के लिए। मेक्सिको में पत्तियों का इस्तेमाल आमतौर पर सॉस बनाते समय किया जाता है। मध्य पूर्व में मॉलू एक सामान्य सूप का आधार है जिसे मोलूखिया या मुलूखी के रूप में जाना जाता है, जिसे मॉलो सूप / स्टू के रूप में भी जाना जाता है। मल्लो का उल्लेख धार्मिक ग्रंथों में भी किया गया है, बाइबल में इसे क्लैमट और क्लैमिट कहा गया है। इस्लामी संस्कृति में इसे खूज़ा के रूप में जाना जाता है, जो अरबी में रोटी के लिए शब्द है, एक नाम जो संस्कृति में खाद्य प्रधान के रूप में मल्लो के लंबे समय के महत्व को दर्शाता है।

भूगोल / इतिहास

मूल रूप से भोजन के स्रोत के रूप में उपयोग के लिए मल्लू के मंचन के लिए मूल निवासी यूरेशिया प्राचीन काल से है। मालो को 6000 ईसा पूर्व से इस्तेमाल किया गया है। यह लंबे समय से मध्य पूर्व में एक खाद्य स्रोत रहा है और आज भी मिस्र, ग्रीस, तुर्की, इटली, इजरायल और सीरिया में पाक उद्देश्यों के लिए लोकप्रिय है। मल्लो को 1800 के दशक में यूरोप के माध्यम से संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था, हालांकि यह अभी तक पाक दृश्य में उतारने में विफल रहा है और ज्यादातर कृषि खरपतवार के रूप में माना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में यह आमतौर पर दाख की बारियां, उद्यान, खेतों, लॉन, पहाड़ों, बागों में, सड़कों के किनारे और भूमि के अन्य अशांत भूखंडों में उगते हुए पाया जा सकता है। एक वार्षिक, द्विवर्षीय या अल्पकालिक बारहमासी मल्लो बीज के रूप में बढ़ता है और ज्यादातर स्थितियों में यह दे सकता है कि इसमें नम मिट्टी है। जब यह नाइट्रोजन समृद्ध मिट्टी में बढ़ता है तो यह अतिरिक्त नाइट्रेट्स को अवशोषित करने का जोखिम चलाता है जो कि पशुओं, घोड़ों, भेड़ और मुर्गी के लिए विषाक्त स्तर तक पहुंच सकता है, परिणामस्वरूप खेत के जानवरों के आसपास मल्लो बढ़ने पर देखभाल की जानी चाहिए।