विवरण / स्वाद
फ्रिज़ी अपने पत्तों के हल्के हरे रंग के प्रकाश के लिए उज्ज्वल है जो इसके मूल में हल्के पीले से सफेद तक लुप्त होती है। लैसी ग्रीन पत्ते थोड़ा कड़वा स्वाद और निविदा बनावट प्रदान करते हैं। सफेद से पीले केंद्र में एक सूक्ष्म क्रंच होता है और पत्ती युक्तियों की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है। ग्रैडिएंट कलरिंग एक सामान्य बढ़ती प्रक्रिया का एक परिणाम है जिसका उपयोग चिकोरी और एंडीव प्रोडक्शन में किया जाता है, जहां साग को विकास के दौरान कुछ समय तक प्रकाश से परिरक्षित किया जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
फ्रिज़ी साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
सच्चे धीरज का एक घुंघराला रूप, फ्रिज़ी वनस्पति रूप से चिचोरियम एंडिविया के रूप में जाना जाता है। एंडीव की अन्य किस्मों की तरह, फ्रिज़े एस्टेरसिया, कम्पोजिट या डेज़ी परिवार का एक सदस्य है और सिचोरियम जीनस का हिस्सा है। यद्यपि पत्तेदार सब्जी जिसे बेल्जियम एंडिव के रूप में जाना जाता है, फ्रिज़ी जैसे सच्चे एंडीवेज़ से संबंधित है, यह वास्तविक रूप से वनस्पति रूप में वर्गीकृत है, जो कि सच्चे चिकोरी परिवार की खेती की गई विविधता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में Frisee का नाम कर्ली एंडिव और फ्रांस में chicorée Frisée के नाम से भी विपणन किया जाता है।
अनुप्रयोग
फ्रिज़ी को अक्सर ताजे अनुप्रयोगों में सबसे अधिक कच्चा उपयोग किया जाता है, हालांकि यह कड़वाहट मिटाने के लिए विलेटेड या सॉइटेड भी हो सकता है। पत्तेदार हरे, स्टैक्ड और हल्के से कटा हुआ सलाद में बनावट और क्रंच को जोड़ने के लिए फ्राइज़ का उपयोग करें। फ्रिज़ी एक हार्डी हरा है और ग्रिल्ड स्टेक, सामन और चिकन के लिए सलाद बेड के हिस्से के रूप में आदर्श बनाने वाले गर्म अवयवों के साथ जोड़े जाने पर इसकी बनावट बनाए रखेगा। फ्रिज़ी का कड़वा स्वाद नारंगी क्षेत्रों, अनार के बीज, नाशपाती, बेकन लार्डन, लहसुन, एंकॉवीज़, अवैध अंडे, टोस्ट अखरोट, बाल्समिक सिरका और मजबूत मलाईदार चीज़ जैसे नीले और बकरी के साथ अच्छी तरह से मीठा, खट्टा और नमकीन संगत करता है। फ्रिज़ी एक से दो सप्ताह तक, प्रशीतित रखा जाएगा।
भूगोल / इतिहास
ऐसा माना जाता है कि फ्रिज़ी जैसे सच्चे धीरज प्राचीन मिस्र में वापस आ गए थे, 1200 ई। तक उत्तरी यूरोप में अपना रास्ता बना रहे थे। फ्रिज़ी जैसे सच्चे धीरज का अनूठा रंग हरे रंग के ढीले सिर को गुच्छा के पत्तों के सिरे पर बांधकर हासिल किया जाता है। केंद्र में घुसने से सूरज को रोकने के लिए। इस प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है और फ्रिजी के मूल को चमकीले सफेद से पीले रंग में रहने की अनुमति देता है जबकि बाहरी पत्तियां हरे रंग की जीवंत छाया बनती हैं। जबकि हल्के और ठंडे दोनों मौसमों में फूलने में सक्षम फ्रिज़ी ठंडी परिस्थितियों में उगाया जाता है और स्वाद में कम कड़वा होता है।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में फ्रिज़ी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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